老母鸡的家常做法

老母鸡的家常做法有很多，其中包括：

香菇炖鸡汤 。需要准备老母鸡、干香菇、红枣、党参、姜片、料酒等食材，将母鸡清洗干净并切成块，干香菇浸泡备用，然后把鸡块放入锅中，加入清水、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再加入其他的食材，煮沸后转小火炖煮两个小时，最后加盐调味即可。

炖鸡汤 。需要准备老母鸡、姜、料酒、盐等食材，将老母鸡清洗干净后剁成块，放入开水中煮一会儿，捞出后放入炖盅，加入姜、料酒和清水，隔水炖2个小时即可。

鸡汤火锅 。可以先将老母鸡清洗干净切块后，放入开水中煮一会儿，捞出放入砂锅内文火慢炖一个小时，加入盐和胡椒粉即可。然后准备涮锅，根据个人喜好，放入鱼丸、豆腐、蔬菜等食材，直接烫熟食用。

除了以上做法，老母鸡还可以做成清炖鸡块汤，具体做法可以根据个人口味和食材准备。在烹饪过程中，注意火候的掌握，小火慢炖能够让汤汁更加鲜美。同时，食材的选择和清洗程度也会影响最终口感，确保食材清洗干净并切成易食用的块状，能够更好地享受老母鸡的美味。

老母鸡的家常做法注意事项如下：

使用砂锅炖汤更好 。砂锅比其他器皿导热均匀，可有效地减少鸡中的营养成分的流失。

炖老母鸡前要先焯水 。焯水可去除血污和脏东西，也能给鸡肉降温，防止后面操作过程中鸡肉变柴。

炒糖色更佳 。用老抽上色，再炒个糖色，炖出来的鸡汤色泽红亮，口感和鸡汤浓郁鲜美、色泽红亮。

炖煮时应用中大火将鸡汤炖熟 。这样能将鸡肉中的营养成分析出得更完全。

不要加过多的调料 。鸡汤应清淡一些，少加调料，避免调料掩盖了鸡汤本身的鲜美。

鸡肉应捞出后再加盐 。煮完鸡汤后，要在鸡汤熬好熄火后再捞出鸡肉，加些许盐调味，这样鸡汤口感会更鲜美。

注意安全问题 。炖鸡过程中会产生大量的浮沫，要勤舀出；在煮鸡汤的锅中最好少搅动，避免肉质分散。

此外，老母鸡的表皮较老，炖煮的时间尽量要长，口感才会更佳。以上信息仅供参考。

老母鸡的家常做法有：

1. 香菇炖鸡汤 。材料：老母鸡半只，香菇适量，红枣适量，枸杞适量，姜片适量。做法：将老母鸡洗净斩块，香菇泡软切好，把鸡放入砂锅内，加入适量的水，放入姜片，大火烧开后加入香菇，转小火炖一个小时，加入适量的盐即可。

2. 红烧鸡 。材料：老母鸡半只，冰糖适量，姜适量，料酒适量，盐适量，油适量，清水适量，陈醋适量。做法：锅中热油，放入切好的姜片，小火爆香，放入切好的鸡块，加入料酒，翻炒均匀。加入没过鸡块的清水，加入两勺陈醋，大火煮开后焖煮十分钟。焖煮好的鸡块捞出，汤汁留用。将鸡块倒入砂锅中，小火炖煮二十分钟，加入适量的盐，翻炒均匀即可。

3. 鸡汤火锅 。材料：老母鸡半只，大白菜、豆腐、土豆粉、红枣、枸杞、生姜、香菇等。做法：老母鸡洗净斩块，冷水下锅，放入姜片、料酒煮出血水捞出。准备红枣、枸杞、香菇等辅料。将焯水后的鸡块放入砂锅中，放入辅料，加入适量的水大火煮开后转小火炖一个小时。吃的时候可根据个人口味放入火锅中食用。

以上是几种家常做法的相关信息，仅供参考。