扣肉家常做法大全

扣肉家常做法大全如下：

1. 将五花肉清洗干净，放入锅中，加入姜片、葱结和料酒，加入适量的水，煮开后转中火煮20分钟左右，直到五花肉煮熟。

2. 将煮熟的五花肉捞出，稍微放凉后，切成薄厚适中的肉片。

3. 往五花肉片中加入适量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉，用手抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一个小时左右，使五花肉入味。

4. 将红曲米倒入煮锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮5分钟左右，煮出红曲米的颜色。

5. 将腌制好的肉片均匀地码入盘中，再将剩下的生抽倒在肉片上。

6. 将盘子放入蒸锅中，大火烧开，转小火蒸制30分钟左右，直到肉片蒸熟。

7. 取出蒸好的扣肉，将盘子反转过来，将扣肉倒扣在盘中，撒上葱花即可。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的扣肉了。

制作扣肉的注意事项如下：

1. 一定要选用肥瘦相间的五花肉，这样在烹饪过程中才不会过于油腻。

2. 煮五花肉时，需要加入葱姜和料酒去腥，并且要冷水下锅，这样可以使五花肉更完整地锁住肉中的水分，口感更嫩。

3. 煮好的五花肉需要晾凉，这样才能方便切片。

4. 切好的肉片需要再次清洗，可以洗去多余的杂质和血沫，让肉质更加干净清爽。

5. 肉片需要用酱油、料酒、盐、糖、葱姜蒜等调料腌制一会，这样可以使肉质更加入味。但是糖不要放太多，一点点就可以，主要是为了调色，让扣肉更有食欲。

6. 最后，肉片需要一片片整齐地码进碗里，这样子肉质才会更美观。

接下来是具体步骤：

1. 五花肉冷水下锅，放入葱姜料酒煮至筷子能轻松插入五花肉即可。

2. 五花肉捞出放凉，表面刷上酱油备用。

3. 起锅烧热倒油，把五花肉肉皮朝下放入锅中中小火煎至肉皮上色，捞出备用。

4. 把煎好的五花肉放入冰箱冷藏20分钟（为了更好的定型）。

5. 把定好型的五花肉切成均匀的肉片。

6. 把切好的五花肉片放入碗中，表面放上梅干菜（可以买现成的扣肉梅干菜）。

7. 上锅蒸1小时以上，取出倒扣在盘中，即可享用。

制作扣肉的梅干菜一定要提前泡发，这样口感更好。希望这些注意事项和具体步骤能对你有所帮助。

扣肉家常做法大全的相关信息如下：

1. 带皮五花肉500克、梅菜200克。将五花肉清洗干净，放入锅中煮至七分熟，捞出，在肉皮上抹上蜂蜜，放入热油中炸至金黄色，捞出备用；将五花肉切成均匀大小的小块，装入盘中备用。

2. 将梅干菜洗净泡软备用。将葱切成葱花备用。将炸好的五花肉和泡好的梅干菜混合在一起，加入少许酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等调味料，用手抓匀。将肉放入蒸锅中蒸45分钟左右，直到肉酥烂为止。最后，将葱花撒在扣肉上，将蒸好的肉倒扣在盘中即可。

以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整，烹饪时要注意火候的掌握。

3. 砂锅扣肉。首先准备带皮五花肉、生抽、老抽、盐、糖、料酒、八角、桂皮等食材。将五花肉清洗干净，放入锅中煮至七分熟，捞出过凉水，在表面刷上一层老抽。锅中倒入食用油，烧至微热时将肉块放入锅中，炸至金黄色捞出。将炸好的肉块放入砂锅中，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角和桂皮，加入适量清水盖上锅盖，炖煮30分钟。将肉块取出切薄片铺入碗中，多余汤汁倒入另一碗中，撒上葱花和辣椒即可。

砂锅扣肉的做法有很多种，您可以根据个人口味进行调整。

以上是扣肉家常做法大全的相关信息，希望能对您有所帮助！