生鱼做法大全家常

生鱼做法大全家常的两种做法如下：

第一种做法：

1. 生鱼去鳞、去内脏、洗净。鱼身两面切花刀，用盐、料酒、生抽腌渍20分钟。

2. 锅烧热放少许油，放入鱼煎至两面金黄，煎至定型即可关火。

3. 放入姜片、葱结、八角、桂皮，倒入料酒、生抽、老抽、水，加盖中火煮15分钟。

4. 煮至汤汁浓稠，加入适量盐调味，出锅前捞出葱结和香料。

5. 装盘后淋上剩余的汤汁，撒上葱花即可。

第二种做法：

1. 生鱼切块、姜切片、小葱切段、香菜切碎。

2. 锅烧热放油，放入鱼块煎至两面金黄，煎好后取出备用。

3. 下姜片爆香，放入鱼块，加入没过鱼块的清水，再加入料酒、生抽、老抽。

4. 大火煮开后转小火焖煮10分钟，放入小葱段再煮2分钟。

5. 装盘后撒上香菜碎，淋上少许汤汁即可。

请注意，在制作时根据个人口味加入适量盐和料酒。如果不喜欢鱼腥味，可以用料酒腌制一会儿生鱼。

生鱼做法大全家常的注意事项包括：

1. 生鱼片应趁新鲜制作，如果买回的生鱼不马上做，可放在冰箱的冷藏室中，但时间一定不能太长。

2. 用于清蒸的生鱼，一定要选适中的厚度，过厚则不易蒸熟，过薄则口感不佳。

3. 清蒸前用盐、姜丝、红椒丝腌制，可给鱼“提鲜”，这是做生鱼片的关键步骤之一。

4. 火候掌握也是清蒸鱼成功的关键，一般三斤以下的鱼建议蒸7、8分钟即可。

5. 鱼蒸好后，一定要滴几滴料酒在鱼身上，并将盘里的汤汁倒掉。因为这些汤汁会有腥味，会严重影响整道菜的口感。

6. 倒掉汤汁后，再加入适量熟油（菜籽油）在鱼身上，利用热油逼出鱼的香味。

7. 生鱼的制作方式主要是清蒸，如果要采用红烧的方式，则需要另外加入酱油调色，但味道不如清蒸。

此外，生鱼虽然美味，但容易引起过敏，所以不建议过多食用。而且，有过敏史或者过敏体质的人最好也不要吃。总的来说，做生鱼片时要注意新鲜度，控制好蒸煮时间，去腥提鲜是关键。

生鱼做法大全家常可以参考以下三种：

清蒸生鱼。需要准备生鱼、生姜、小葱、料酒、盐、酱油、香油。将生鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分，在鱼身上抹一些盐。将生姜切成丝，小葱切成段，放入碗中，加入料酒和酱油，调成酱汁。将生鱼放入盘子中，淋上酱汁，放入上汽的蒸锅，大火蒸8分钟即可。

红烧生鱼。需要准备生鱼、生姜、小葱、盐、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、辣椒。将生鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分，锅中加入适量油，油热后将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。锅中留少量油，加入葱姜蒜爆香，放入鱼，加入料酒、适量清水，老抽、白糖、胡椒粉调味，煮至汤汁浓稠即可。

水煮生鱼。需要准备生鱼、大白菜、盐、花椒、大料、香菜、生姜、葱、红尖椒。将生鱼片成片，用盐腌制一会儿，将大白菜切片，姜切丝、葱切段备用，将锅加热放入适量的油，加入花椒、大白菜煸炒，加入适量水。在另一个锅中加入适量水烧开，放入生鱼片煮熟，把生鱼片和汤汁倒入大白菜锅中，加入盐调味，最后撒上香菜和红尖椒点缀即可。

以上就是三种生鱼做法大全家常的介绍，不同地区和做法略有差异，可以根据个人口味进行调整。