苦瓜炒肉大全家常

苦瓜炒肉大全家常的做法如下：

原料：苦瓜、肉片、青红辣椒、姜末、蒜末、生抽、蚝油、盐、鸡粉、淀粉、料酒等。

具体步骤：

1. 苦瓜用盐水浸泡后洗净切片，辣椒切丝。

2. 肉片加姜末、蒜末、料酒、生抽、淀粉抓拌均匀。

3. 热锅凉油，放入肉片快速滑散，煸炒至肉色变白。

4. 倒入苦瓜丝，大火翻炒至苦瓜变翠绿色。

5. 加入青红辣椒丝和所有调料，继续大火翻炒1分钟左右，即可出锅。

这样做出来的苦瓜炒肉不但口感清脆，味道鲜美，还有清热去火的作用。

苦瓜炒肉大全家常注意事项如下：

1. 食材的选购：选择新鲜苦瓜和猪肉，苦瓜表面应无损伤，颜色正常。

2. 清洗：将苦瓜里面的苦瓜籽和白色部分刮掉，清洗干净。

3. 切配：将苦瓜切成片状，猪肉切成丝状，准备姜蒜末。

4. 腌制猪肉：加入盐、淀粉、料酒等调料腌制猪肉，使其更嫩滑。

5. 烹饪：先炒苦瓜，再炒肉丝，这样能避免苦瓜的苦味太重。同时，应控制火候，避免炒糊。

6. 勾芡：可以使用生抽、老抽、蚝油等调料进行勾芡，使菜色更加鲜亮，味道更美。

7. 注意食材用量：调料和食材的用量应根据个人口味进行调整，不要过量以免口感不佳。

总之，制作苦瓜炒肉时需要注意食材的选购和切配、腌制猪肉、烹饪火候、以及适量使用调料等细节，以确保菜肴的味道鲜美，口感嫩滑。

苦瓜炒肉大全家常相关信息有：

准备食材：苦瓜一根，里脊肉50克，葱姜蒜适量，盐，料酒，淀粉，鸡精适量。

做法：将里脊肉切丝，加入盐、料酒和淀粉腌制片刻；苦瓜去囊切丝，入沸水焯烫后捞出沥干；热油锅下肉丝炒至变色后放入苦瓜丝翻炒，加盐、鸡精调味即可。

以上信息仅供参考，可以咨询专业厨师获取更准确的信息。