辣炒猪肉大全家常

辣炒猪肉的家常做法有两种，如下：

第一种：

1. 准备一块肥瘦相间的猪肉，改刀切成小块，装入盘中备用。

2. 准备几个小米辣，切成辣椒圈，生姜切成片备用。

3. 准备一根青蒜，切成小段备用。

4. 把切好的猪肉装入盘中，再加入适量的生抽，少许老抽，颠盆拌匀，腌制20分钟。

5. 调料汁：碗中放入半勺食盐，一勺鸡精，半勺白糖，少许生抽，搅拌均匀。

6. 锅中烧油，油热后把肉块炒香，把肉块炒至微黄后盛出备用。

7. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，放入肉块翻炒，放入青红椒圈翻炒均匀。

8. 倒入调好的料汁，翻炒均匀出锅即可。

第二种：

1. 准备一块猪肉切成薄片，加入料酒、食盐、生抽、淀粉、植物油等抓拌均匀。

2. 准备洋葱切成条状，朝天椒切碎段状备用。

3. 锅中加入适量油加热后放入肉片翻炒。

4. 肉炒熟后加入洋葱和辣椒继续翻炒。

5. 加入适量盐、生抽、白糖调味，继续翻炒至食材熟软。

6. 最后再淋入水淀粉勾芡即可出锅。

以上两种做法均可，可以根据自己的口味和喜好来选择。

辣炒猪肉的制作有很多注意事项，以确保菜肴的味道和口感。以下是几个关键步骤：

猪肉的选择。最好选择猪臀尖肉或猪五花肉，这部分的肉瘦而不柴，炒起来口感较好。

切肉丝。将猪肉切成肉丝，切好的肉丝应尽量切得均匀，这样炒出来的辣炒猪肉口感更佳。

腌制猪肉。在炒猪肉之前，最好先用适量的盐、料酒、淀粉和食用油腌制一下，这样可以使猪肉更嫩滑。

炒制过程。炒制时火候不宜太大，以免肉变老。应先放入葱姜蒜爆香，再放入肉丝翻炒，同时加入适量的辣椒和调味料。

加入豆芽。豆芽可以吸油，还能增加辣炒猪肉的脆感，口感更丰富。

勾芡。为了使辣炒猪肉更入味，可以在出锅前用适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，味道更好的吸附在肉上。

适量调味。在炒辣炒猪肉时，应适量放入盐、生抽、鸡精等调味料，但不要过量，以免影响猪肉本身的口感。

注意辣度。根据个人口味选择辣椒的用量，不宜过辣，以免影响口感和消化。

另外，还有一些需要注意的事项：

猪肉炒至变色时，可以加入适量的水烧一会儿，这样可以使辣味更好的渗入猪肉中，同时增加肉的鲜嫩口感。

豆芽应炒至变软，口感才会更好。

不要加入过多的葱和姜，以免影响菜品色泽和口感。

总之，制作辣炒猪肉时，要注意食材的选择和处理，控制好火候和调味料的用量，这样才能做出美味的家常菜。

辣炒猪肉是一道家常菜，做法如下：

所需材料：猪五花肉500克、干辣椒、蒜瓣、姜丝、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱

做法：

1. 五花肉洗净切薄片，干辣椒剪成小段，蒜瓣拍扁切碎。

2. 锅里加适量水烧开，放入五花肉烫变色捞出备用，焯水后的五花肉可去除血水和大部分油脂。

3. 锅里倒入适量油，放入姜丝和蒜瓣煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，放入五花肉翻炒均匀。

4. 加入料酒去腥，再加入适量生抽和老抽翻炒上色，炒至五花肉熟软。

5. 放入干辣椒段翻炒均匀，加适量糖调味，炒至糖融化收汁即可出锅。

可以根据自己的口味调整辣度，还可以搭配其他蔬菜一起炒，营养更丰富。