家常剁椒鱼的做法

家常剁椒鱼的做法如下：

食材：鲜鱼肉500克、剁椒200克、姜15克、蒜25克、葱适量、油25克、盐适量、糖适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量。

步骤：

1. 鲜鱼肉洗净，去鳞去内脏，切成片状。

2. 放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 姜蒜切末，葱切葱花，剁椒准备好。

4. 锅中倒入适量油，下入剁椒和姜蒜末小火翻炒，加入盐、糖调味。

5. 将腌制好的鱼肉均匀铺在剁椒上，撒上葱花。

6. 蒸锅加水，将鱼肉放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸10分钟左右。

7. 蒸好取出，撒上葱花，再浇一遍烧热的油即可。

按照以上步骤，就可以做出美味的家常剁椒鱼了。

家常剁椒鱼的做法如下：

食材：鲜鱼肉500克、剁椒适量、葱适量、姜适量、料酒适量、油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量。

注意事项：

1. 鱼肉要片成片，要一片片的耐心片，鱼头和尾部可以切几刀，这样好片。

2. 鱼片腌制的时间最好在半小时左右，这样鱼肉会比较嫩。

3. 片好的鱼肉用料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉腌制一下，这样可以入味，然后加入淀粉抓匀，这样鱼肉比较嫩。

4. 腌制的时候把葱姜弄碎加上清水调成葱姜水，这样比较入味。

5. 放入剁椒之前最好把油烧开，这样比较卫生。

在烹饪过程中，要注意火候的掌握，根据剁椒鱼头和鱼身的肥瘦程度掌握好蒸煮的时间，以免过火或者欠火。以上就是家常剁椒鱼的做法和注意事项。

以下是家常剁椒鱼的做法：

材料：

鲜鱼1条（1斤约750克）、瘦猪肉约100克、剁椒约250克、豆豉香辣酱30克、葱2根、蒜8瓣、姜一块、红辣椒50克、料酒适量、鸡精适量、盐适量、油适量。

步骤：

1. 鲜鱼去鳞及内脏洗净，在鱼身两面各斜切三刀，用料酒和盐腌制20分钟。

2. 葱蒜姜切碎，红辣椒切碎。

3. 锅烧热，加油，将鱼煎至两面金黄。

4. 放入葱姜蒜和辣椒碎爆香。

5. 加入剁椒和豆豉香辣酱，一起翻炒。

6. 将剁椒酱均匀铺在鱼身上。

7. 上锅蒸约十五分钟，虚蒸五分钟。

8. 将盘中多余汤汁倒出，撒上葱花。

9. 另起锅热油，将油烧热后倒在鱼身上，加少许鸡精提味即可。

小贴士：

1. 鱼腌制的时间可长可短，看个人口味而定。

2. 豆豉香辣酱有咸味，所以盐要适量，以免过咸。

3. 剁椒鱼蒸好之后虚蒸五分钟，更入味。

以上信息仅供参考，您可以根据个人口味调整制作过程。