家常锅包肉怎么做

家常锅包肉可以按照以下步骤制作：

1. 将里脊肉清洗干净之后，切成约2毫米厚，5毫米宽的肉片，用盐、料酒、生抽、白胡椒拌匀腌制一会。

2. 准备一个碗，放入半调羹淀粉和半调羹水调成水淀粉，并切好葱姜蒜末备用。

3. 准备一个碗，倒入老抽、白糖、醋、鸡精，再放入一勺蚝油，加入半碗水，搅拌均匀制成糖醋汁。

4. 将腌制好的肉片用清水冲洗干净，防止有盐粒残留，然后沥干水分。

5. 锅中倒入适量油，烧至7成热，将裹上淀粉的肉片一片片放下去，炸熟至表面微黄色捞出，等油温升高后复炸一次。

6. 锅中留底油，放入葱姜蒜末小火炒出香味，不要炒焦。

7. 放入炸好的肉片，快速滑散，使肉片表面裹上一层葱姜蒜末。

8. 倒入调好的糖醋汁，再放入番茄酱，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖醋汁。

9. 倒入水淀粉，汁浓后即可出锅。

请注意，锅包肉的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，制作过程中如有不适应咨询专业人士。

制作家常锅包肉需要注意以下几点：

1. 选肉要精：做锅包肉首选猪的里脊肉，这个部位的肉质鲜嫩，不会油腻，而且纹路清晰。

2. 腌制入味：用淀粉和调料抓匀，最好能放置一段时间，这样炸出来的肉更入味。

3. 炸肉时温：炸肉时最好油温较高，这样锅包肉能迅速定型，外酥里嫩。

4. 熬制糖醋汁：糖醋汁的比例大致是1:1:1，可以熬制时加些水，再放入白糖、白醋和淀粉搅拌均匀。注意不要时间过长，否则容易糊。

5. 快速滑炒：将炒好的肉片迅速出锅，再放入漏勺中用筷子划散。这样炒出来的肉片口感更嫩。

6. 快速下肉丝：肉丝要一片片下锅，这样才能保证每片肉都熟透。

7. 勾芡及时：最后淀粉糊化程度要适当，因为淀粉糊化后会产生回缩，影响菜的口感。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的家常锅包肉了。

家常锅包肉的做法如下：

食材：猪里脊肉、胡萝卜、葱、番茄酱、土豆淀粉、白糖、白醋、生抽、盐。

步骤：

1. 猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻敲打成薄薄的肉片，敲打的时候可以加入适量清水，这样肉片更嫩滑。

2. 胡萝卜切丝，葱切段，准备适量番茄酱和白醋。

3. 调个糖醋汁，加入白糖、番茄酱、白醋、生抽、盐，再加适量清水搅拌均匀备用。

4. 锅烧热放适量油，放入肉片，小火煎至颜色变白定型，不要急于翻面，将肉片铺平煎至另一面也熟了。

5. 把胡萝卜丝和葱段放入锅中，和肉片一起翻炒均匀。

6. 倒入调好的糖醋汁，盖上盖子小火焖煮2分钟即可。

家常锅包肉成品口感酸甜可口，外酥里嫩，非常适合当做下饭菜。请注意，在烹饪过程中，可以根据自己的口味适当调整各种调料的量。