腌酸菜的家常做法

腌酸菜的步骤如下：

食材：芥菜，凉白开，食盐，辣椒。

具体步骤：

1. 摘取芥菜，把烂叶烂柄去掉。

2. 用流动水冲洗干净，尽量控干水分，一定要在干燥的环境中制作。

3. 凉白开，加入食盐搅拌溶解，再放入芥菜浸泡24小时。这个水要反复更换几次，保证水质干净。

4. 把芥菜放入一个大的容器中，一层芥菜一层盐，把容器装满为止。

5. 芥菜完全淹没后，上面多放几个辣椒，再倒适量白酒。

6. 把容器密封好，放置几天，期间要检查有没有烂菜叶产生。腌制好之后，酸菜就会产生翠绿色。

注意：腌制酸菜过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。以上步骤完成后即可做成腌酸菜。

腌酸菜的步骤如下：

食材：芥菜、米醋、食盐、水

步骤：

1. 将芥菜处理干净，去掉黄叶和根部，用清水冲洗干净备用。

2. 烧一锅热水，加入少量的食盐，放入洗好的芥菜。焯水是为了给酸菜码味，这样腌制出来的酸菜才会更香，口感也更好。

3. 芥菜焯水后，捞出放入冷水中投凉，然后攥干水分，切成小段，装入一个比较深的容器中，撒上少量的食盐，用手拌均匀，保证菜段都沾上盐，放在室外或者阳台外晾晒一天。

4. 找一个无水无油的小盆，倒入适量的米醋，加入清水稀释一下，搅拌均匀调成酸菜水。把酸菜水倒入已经晾晒好的酸菜中，用手拌均匀。

5. 最后装入坛子中即可。装坛时需要留有少量的酸菜水，这样坛口密封后才能产生乳酸菌自然发酵。

注意事项：

1. 腌制酸菜过程中，器具和食材都不能有油和生水。因为乳酸菌是厌氧菌，只要有一点点油或生水渗入坛中，病菌和乳酸菌就会打架造成酸菜发霉。

2. 腌制酸菜温度不能超过15度。温度越高腌制酸菜腐烂的越快。所以腌制酸菜的季节一般都在冬季。

3. 腌制好的酸菜可以用来炖、炒、涮火锅等。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

腌酸菜的家常做法如下：

食材：大白菜500g、米醋3汤匙、盐巴3茶匙。

步骤：

1. 将大白菜叶一层层叠好，用食用盐腌制，放入阴凉通风处，腌制4到5天左右。

2. 等待白菜腌制出酸味后，将腌制好的的白菜放入清水中清洗干净，控干水分。

3. 酸菜切碎，根据自己的口味取材。准备一个干净的坛子，倒入三分之一的清水，加入一勺盐巴，再把切碎的白菜放入坛子中，再加入少许的米醋，搅拌均匀即可。

以上就是腌制酸菜的常规做法。注意在制作过程中要戴手套操作，避免手上有味道。制作好的酸菜不要沾染油。