腌制泡菜家常做法

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：大白菜5棵、粗盐150克、红青椒5个、桂皮1个、八角2颗、姜1块、蒜1头、香叶2片、高度白酒适量、白糖半碗、盐适量、花椒适量、清水1000毫升。

步骤如下：

1. 准备好的大白菜放入清水中洗净，然后一片一片的放入簸箕里，沥干水分。

2. 准备好的所有香料放入清水中浸泡10分钟，然后清洗干净。

3. 大蒜去皮切片，干辣椒切段，生姜切丝。

4. 沥干水分的大白菜，底部涂抹适量的食盐，然后一片叠一片，码入无水无油的罐子里面。

5. 锅中倒入适量的清水，放入花椒煮开，然后倒入适量的高度白酒，放入适量的白糖，煮开后倒出放凉。

6. 将切好的蒜片、姜丝、辣椒段和所有的香料放入碗中，再倒入适量的放凉的香料水，加入适量的食盐搅拌均匀。

7. 将调好的料汁倒入罐子中，淹过白菜为宜。盖上盖子密封好，腌制3-5天就可以吃了。

请注意，做泡菜需要无水无油的器具，并且注意食品卫生。另外，根据口味不同，泡菜的味道也不同，可以添加不同的调料。

腌制泡菜的家常做法注意事项包括：

1. 所选蔬菜要洗净、摘除黄叶后切成条，用开水烫软，再用凉水冲洗一遍，控干水分待用。

2. 泡菜坛是关键，它起到发酵、腌制的作用。使用前必须洗净晾干。

3. 泡菜水的配制比例为：1公斤水，放入花椒粒25-30克、干辣椒30-50克、加入高度白酒50克、加入盐的多少，主要根据你放入的蔬菜决定。花椒、辣椒、白酒都有杀菌腌制的作用。

4. 一定要加入高度白酒，可以增加泡菜的防腐性。

5. 封口时，一定要留有缝隙，因为泡菜发酵过程中会产生气体。

6. 泡菜腌制时间没有固定，根据蔬菜品种而定，最长时间不超过半个月。

7. 蔬菜放入坛内的时候一定要一层一层放，而且要轻轻放进去，避免蔬菜切面直接接触到坛底，产生霉变。

另外，腌制过程中，要保持坛口和坛沿有水，防止外部杂菌污染。总之，注意以上几点，就能做出美味的家庭腌制泡菜了。

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：

白菜、胡萝卜、白萝卜、辣椒粉、粗盐、清水、白糖、大蒜、生姜、白酒。

步骤：

1. 将准备好的大白菜，进行白菜叶子的摘取，白菜帮子切掉，白菜叶子备用。

2. 将准备好的盐均匀的撒在白菜上，腌制大概一个小时左右，将白菜中的水分腌制出来。

3. 准备一个干净的无油无水的泡菜罐子，将腌制好的白菜放入，撒上准备好的白糖、粗盐、大蒜末、生姜丝。

4. 将准备好的辣椒粉均匀撒入，放入一小勺白酒，用勺子拌匀，将多余的汁液挤出装入泡菜罐子中。

5. 密封罐口，大概一个星期左右就可以吃到美味的家庭自制泡菜了。

6. 其他蔬菜如胡萝卜、白萝卜、青辣椒等可以根据自己的喜好选择放入。

注意：在制作过程中，要保证器具无油无水，以免泡菜变质。以上信息仅供参考，如果需要更多信息，可以阅读相关泡菜制作的食谱。