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9道家常炖菜的做法

2026-01-13 12:18:00生活常识次

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9道家常炖菜的做法

以下是九道家常炖菜的做法：

1. 土豆炖鸡：鸡肉需要先焯水，再与土豆、姜片、生抽、老抽、盐、鸡精等一起炖煮。煮沸后，转小火炖20分钟，加盐和胡椒粉，再大火收汁即可。

2. 莲藕炖猪蹄：猪蹄焯水后加入砂锅中，再加入切好的莲藕块、姜片、葱段、红枣和枸杞，加入适量水，大火煮开后转小火炖1-2个小时即可。

3. 萝卜炖牛肉：牛肉需要焯水，再与葱姜、料酒、生抽、白萝卜等一起炖煮。煮沸后，转小火煮30分钟左右，加盐和鸡精调味即可。

4. 豆腐鲫鱼炖汤：豆腐切块，姜切片，葱切段。锅置火上少许油，放入鲫鱼煎至两面金黄，倒入适量开水，放入姜片和葱段，大火煮5分钟，倒入砂锅中，小火炖30分钟。加入豆腐块，继续炖15分钟即可。

5. 鸡肉蘑菇炖土豆：鸡肉焯水捞出备用，蘑菇洗净撕小块，土豆去皮切块。锅热加油下鸡块翻炒，加盐，蘑菇继续翻炒，加入土豆块和适量水炖煮。熟后加青红椒丝提色，出锅前加入适量生抽提味即可。

6. 白菜炖豆腐：白菜洗净切块，豆腐切成2厘米见方的块。锅中底油加热，放入姜末葱花炒香后，放入白菜翻炒。加入适量水及盐、豆腐等调味料，煮开后炖至白菜和豆腐熟烂即可。

7. 羊肉炖胡萝卜：羊肉切块焯水后放入砂锅中，再放入切好的胡萝卜块和姜蒜，加入适量料酒和盐。煮开后，转小火炖煮1-2个小时即可。

8. 牛肉炖西红柿：牛肉焯水捞出备用，西红柿切块炒香，放入砂锅中加入足量清水。大火烧开后放入牛肉块小火炖煮2个小时左右即可。

9. 冬瓜炖排骨：排骨焯水捞出备用，冬瓜去皮切块。锅中底油加热放入姜蒜爆香，放入排骨翻炒后加入冬瓜块和适量水炖煮。熟后加盐调味即可出锅。

以上就是九道家常炖菜的做法，希望能帮助到你。

以下是九道家常炖菜的烹饪方法和注意事项：

1. 土豆烧鸡块：主料：鸡肉500克，土豆3个。辅料：青椒2个、洋葱适量。调料：色拉油适量，盐适量，酱油适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，五香粉适量。烹饪方法：鸡肉切块焯水捞出，土豆切块，青椒切块，洋葱切块待用。锅内放油烧热，放入土豆块炸至表面焦黄捞出，锅内放少许油，放入花椒、葱姜蒜炒香，加入鸡块翻炒，加入酱油、五香粉、盐翻炒均匀。加入适量的水烧开，加入土豆块、青椒块和洋葱块炖至熟烂即可。

2. 炖牛肉：主料：牛肉500克。调料：色拉油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽少许，盐适量，冰糖几颗，鸡精适量。烹饪方法：牛肉切块焯水捞出，锅内放油烧热，放入葱姜蒜炒香，加入冰糖炒至融化。放入牛肉块翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽翻炒至上色。加入适量的水烧开，小火炖至牛肉熟烂即可。

3. 炖鱼头：主料：鱼头1个（约500克），豆腐200克。辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，红辣椒适量。调料：色拉油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖少许。烹饪方法：鱼头洗净剁成块后焯水捞出沥干备用。豆腐切块葱切段、姜蒜切片、红辣椒切丝待用。锅内放油烧热，放入葱姜蒜炒香，加入鱼头翻炒均匀。加入料酒、生抽、糖翻炒至上色，加入豆腐和适量的水炖至汤汁浓稠即可。

此外还有炖腔骨、炖羊肉、鸡肉蘑菇炖土豆、排骨海带炖萝卜、炖乌鸡等炖菜的制作方法。总体注意事项有：

1. 食材要焯水去除血沫和杂质；

2. 调料要炒香再放入食材；

3. 炖煮时要注意火候，适时调整火力；

4. 食材的搭配和调料的使用可以根据个人口味和饮食习惯进行调整；

5. 食材要切块大小适中，不宜过大或过小；

6. 炖煮过程中要适时翻动，避免糊锅；

7. 汤汁收浓后可以勾芡，使汤汁更加浓稠。

希望以上建议能对你有所帮助。

以下是九道家常炖菜的做法相关信息：

1. 土豆炖鸡块：将鸡肉块焯水，锅热油下鸡块翻炒，加葱姜蒜、干辣椒、八角、酱油、翻炒均匀，加热水没过鸡块，大火烧开转小火炖30分钟，下切块的土豆继续炖20分钟，加盐、胡椒粉、青蒜，汤汁收干出锅。

2. 莲藕炖猪蹄：猪蹄焯水，放姜片、葱段，加盐、料酒腌制20分钟，后与莲藕一起炖至熟烂，加盐、鸡精、香油调味，出锅即可。