扬州家常菜谱大全

扬州家常菜谱大全包括：扬州炒饭、狮子头、扬州干丝、冒菜、酱板鸭、清炖瓦罐鸡等。下面分别介绍这些菜的做法：

扬州炒饭的做法。需要准备米饭、虾仁、火腿、鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米、盐和胡椒粉。将所有食材切碎，混合在一起，用油炒熟，最后加入米饭、盐和胡椒粉，炒匀即可。

狮子头的做法。需要准备猪肉末、马蹄、姜末、葱末、料酒、盐、生抽、香油。将马蹄剁碎，和肉末混合，加盐、料酒、生抽、葱末、姜末拌匀，搅拌上劲后分成大小均匀的肉丸，放入砂锅中，加入高汤或者清水，上炉大火煮开后改小火煮30分钟，加入盐和胡椒粉，再焖10分钟即可。

扬州干丝的做法。需要准备豆腐皮、木耳、胡萝卜、小青菜、酱油、盐和鸡精。将豆腐皮切丝，木耳泡发后也切丝，胡萝卜和小青菜切丝。锅中烧水，水开后放入小青菜和木耳丝焯水，捞出后放入盘中，再放入胡萝卜丝和干丝，上面放上酱油、盐和鸡精，浇上烧热的油即可。

冒菜的做法。需要准备各种蔬菜、豆制品、肉类、蘑菇等自己喜欢的食材，郫县豆瓣酱炒出红油，加水和火锅调料煮开，放入蔬菜和豆制品等煮熟即可。

酱板鸭的做 法。需要准备鸭子、食盐、生姜、花椒、曲酒和干辣椒等材料，将鸭子焯水，炒糖色，加配料炖煮至软烂，收汁装盘即可。

清炖瓦罐鸡汤 的做法。需要准备土鸡一只，姜片适量，香菇数个，红枣数个，枸杞一小撮，葱花少许。将土鸡整只洗净放入砂锅中，加入足量清水没过土鸡，放入姜片和泡发的香菇，大火烧开撇去浮沫，加入红枣和枸杞转小火炖至鸡肉软烂，加盐和鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

扬州家常菜还有很多其他菜品做法，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的做法。

扬州家常菜谱大全的注意事项有以下几点：

注意菜品的清淡可口。扬州地处江南，口味偏甜，因此在家常菜谱中，大部分菜品口味都是比较清淡，可口为主。

注意荤素搭配。扬州家常菜的烹饪讲究食材的多样性，因此在菜品的准备过程中一定要注意荤素搭配，不能只准备一种食材，否则无法满足不同人群对食物的需求。

注意火候的掌握。扬州家常菜烹饪讲究火候，不同的烹饪方式需要不同的火候，过大会导致食材过于软烂，过小则会导致食材口感不佳。

注意营养均衡。扬州家常菜谱中，菜品的营养均衡非常重要。因此，在准备菜品时，要尽可能选择富含蛋白质、维生素、膳食纤维等营养成分的食材。

注意卫生安全。在准备菜品的过程中，一定要注意卫生安全，避免食材的污染和交叉感染。

扬州家常菜谱中有很多经典菜品，如扬州炒饭、狮子头、清炖鳝鱼、红烧狮子头等。这些菜品在烹饪过程中需要注意以上几点，才能做出美味的扬州家常菜。

扬州家常菜谱大全包括：扬州狮子头、清炖蟹黄狮子头、扬州炒饭、扬州干丝、扬州三套鸭、爆腌鲜笋、扬州干拌面、扬州老鹅、扬州酱螺蛳、扬州炒蒲菜、烩鳝糊、大煮干丝等。

扬州菜是淮扬菜的一种，是扬州地区的代表菜系。扬州菜的特点是：原料多以鳝鱼、甲鱼、蟹粉、乳鸽、鸡丝、鸭珍、鱼肚等为主，以火腿、冬菇、笋等为辅，讲究“原汁原味”，注重调汤、糖色的运用，色泽红润、香浓味鲜。

扬州菜的经典菜谱有：清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头、扒烧河鳗、樱桃肉、炖生敲、清炖卷筒鱼等。

以上信息仅供参考，建议阅读美食类杂志或书籍，以获取更全面和准确的菜谱信息。