腌辣白菜家常做法

腌辣白菜家常做法如下：

食材：大白菜5棵（约3斤），清水适量，粗辣椒面150克，细辣椒面50克，大蒜5头，生姜50克，苹果5个，白糖60克。

步骤：

1. 白菜去根，从中间剖开，放在清水中浸泡半小时，洗净捞出。

2. 将白菜的正反面都均匀的涂抹上粗辣椒面，放在一旁晾半小时左右。

3. 准备蒜末、姜末、苹果末，再准备白糖和细辣椒面。

4. 锅中倒入适量油，加热至微微冒烟，将一半的蒜末和姜末倒进去翻炒，炒出蒜姜的香味。

5. 苹果末加入适量白糖搅拌均匀，再准备适量凉白开搅拌均匀的细辣椒面。

6. 将炒好的蒜姜苹果糊倒入辣椒糊中，混合均匀。

7. 涂抹在白菜上，每一片叶子都要涂抹均匀。

8. 将辣白菜坛子摆满辣白菜，然后盖上盖子，密封好，放在阴凉通风处腌制3-4天。之后可以隔一天翻一次缸。

这样就可以做出美味的腌辣白菜啦！

腌制辣白菜的步骤需要注意以下几点：

1. 白菜要洗干净，并要控干水分。

2. 所有的调味料要熬煮掉味道，放凉后使用。

3. 辣白菜制作从开始就需要注意卫生，所有工具都要确保无油无水。

在制作过程中，还需要注意以下几点：

1. 白菜一定要控干水分，否则会影响辣白菜的保存时间。

2. 调味料熬煮好之后，可以加入少量的白糖，增加辣白菜的甜味，但不要加入太多，会影响辣白菜的口感。

3. 腌制时，先用一多半的调料抹在白菜上，用手轻轻抓匀，最后用保鲜膜封好，放入冰箱，腌制一周左右即可食用。这个过程需要根据个人口味进行调整。

另外，腌制辣白菜时要注意温度不能太高，这会导致白菜脱水，影响口感。如果腌制过程中发现白菜太软，说明温度太高了。

以上是腌制辣白菜的家常做法及注意事项，供您参考。具体制作过程可以根据个人口味调整，如有疑问，可以咨询专业人士。

腌辣白菜家常做法相关信息如下：

材料：大白菜5棵（约3斤左右）、粗辣椒面250克、细辣椒面150克、大蒜4瓣、生姜3片、白糖50克、白醋50克、清水适量、盐适量。

做法：将大白菜的叶子一片一片的掰下来，用盐水浸泡后清洗干净，沥干水分；将粗辣椒面、细辣椒面、大蒜末、生姜末、盐、白糖放在一起搅匀成酱料；将白醋倒入锅中加热至沸腾；把辣椒酱放入腌菜坛子中，倒入加热好的白醋，搅拌均匀后放置1-2天即可使用。

可以根据自己的口味和当地饮食习惯调整配料。