怎么腌酸芥菜疙瘩

腌酸芥菜疙瘩的做法如下：

1. 将芥菜疙瘩洗净切成条片状，放入碗中，加入适量盐抓匀后腌制12小时。

2. 将腌制好的芥菜放入蒸锅中蒸熟。

3. 将晾凉的芥菜放入无油无水的玻璃容器中，按照一层芥菜撒一层红糖和一层盐的方式，再加入适量凉白开。

4. 将容器密封好，放置在阴凉通风处约一个月，酸芥菜即可食用。

以上步骤供您参考，具体操作时可根据个人口味进行调整。

腌酸芥菜疙瘩的注意事项包括：

1. 芥菜疙瘩要选择新鲜的，腌制时间不能过长，要确保腌制品新鲜才能保证安全。

2. 腌制前要清洗干净，最好在太阳下晒几天，蒸发水分，这样腌制出的芥菜疙瘩更美味。

3. 腌制时不要放太多水，否则腌制品容易变质。

4. 坛子密封性好，坛沿一定要灌水封口，如果水干了就需要及时加水，保证腌制品不会被污染。

5. 腌制期间每天都要翻动一次芥菜疙瘩，让底下多出来的芥菜疙瘩可以翻上来腌制均匀。

6. 坛子上沿口放水，预防有害物质进入坛内污染腌菜。

7. 不要随意用嘴吹或者用筷子翻动，避免接触油污，坛子的内壁要用干布擦净晾干。

另外，为了保持腌酸芥菜疙瘩的口感和营养，建议不要放置太久再食用。

腌酸芥菜疙瘩的步骤如下：

1. 准备材料：芥菜疙瘩、醋、盐、白糖、酱油、花椒、辣椒。

2. 将芥菜疙瘩洗净，去皮后切成细丝，放入清水中去除辛辣味。

3. 将去辛辣味的芥菜丝捞出，将盐水倒在坛子内，将芥菜丝放入坛子内，压实。

4. 在芥菜丝上部倒一些酱油。

5. 将调料坛子口盖严，腌制7-8天以后即可食用。

注意，腌制过程中要保持器具无油干燥，腌制时间越长，酸味越浓。这些步骤可以帮助您腌制出美味的酸芥菜疙瘩。