腌制泡菜家常做法

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：大白菜5棵、粗盐150克、红青椒5个、桂皮1个、八角2颗、姜1块、蒜1头、香叶2片、高度白酒适量、白糖半碗、盐适量、花椒适量、清水1000毫升。

步骤：

1. 准备食材。

2. 大白菜叶子洗净晾干。

3. 菜帮的部分用刀划个口子，这样更入味。

4. 粗盐倒入泡菜坛子中，再放入花椒。

5. 倒入清水，水的量没过大白菜即可。

6. 加入白酒，放入姜片和蒜片，红青椒。

7. 撒上白糖，倒入泡菜坛子的三分之二即可。

8. 菜叶子放入坛中，压实，盖上盖子密封。温度越高发酵时间越快，一般夏天3-5天就可以吃了，但是为了保险起见，最好十天后再吃。

请注意，泡菜坛子的密封条件要好，不能有油和油渍，否则可能会变质。同时，腌制过程中不要打开盖子，否则可能影响泡菜的口感和风味。泡菜做好后可以保存很长时间，而且不需要防腐剂，非常安全。

以上步骤仅供参考，您可以根据个人口味调整调料用量和腌制时间等。

腌制泡菜的家常做法注意事项包括：

1. 泡菜坛是腌制泡菜的重要工具，使用前应用热水和盐将其清洗干净。

2. 泡菜坛的坛口必须加水密封，以防止其它细菌、空气等进入。

3. 泡菜坛中的泡菜最好占坛内容积的五分之一，过多易使坛内菌群失衡，导致泡菜变质。

4. 泡菜制作过程中应加入适量的冰糖或白糖，以增加乳酸菌发酵中的糖分。

5. 盐水的浓度要适当，盐量过多会抑制乳酸菌的繁殖，过少则容易使盐水变质。

6. 腌制时间没有严格的规定，但是温度高的季节腌制的时间要适当延长。

7. 腌制好的泡菜应该色泽鲜亮、质地脆嫩、味道酸香可口，而如果盐水表面有白色泡沫，则说明泡菜已经变质，应立即停止食用。

8. 食用前应用清水洗净并浸泡一会儿，否则会有很重的咸味和辣味。

此外，不同蔬菜的腌制方法也略有不同，例如胡萝卜、包菜、花菜等蔬菜的腌制要点分别包括：

1. 胡萝卜的腌制要点包括切片后先用盐腌制一段时间，以排出胡萝卜内多余的水分；花椒粉和辣椒粉要适量，不要放太多，否则会掩盖住胡萝卜本身的甜味。

2. 包菜的腌制要点包括选用嫩包菜叶腌制，将包菜叶切丝晒干后再腌制，这样不容易腐烂；腌制时要加入适量的白糖和白酒，以增加口感。

3. 花菜的腌制要点包括花菜要切成小块后用盐水焯水，再放入调料腌制；花菜腌制时要勤翻动，以便均匀入味。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议查阅泡菜制作相关书籍或咨询专业人士。

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：

白菜、胡萝卜、白萝卜、辣椒粉、粗盐、清水、生姜、大蒜、花椒粒、白酒。

步骤：

1. 准备一个泡菜坛子，放入清水，加入适量的粗盐，把白菜放入坛子内压紧，让白菜完全浸泡在水中，腌制3-5天。

2. 白菜腌制好后，将坛子内的盐水倒出来，将压在坛子内的白菜拿出来，用清水冲洗干净，沥干水分。接下来开始调味，放入适量的白糖、生姜末、大蒜末。

3. 放入适量的花椒粒（可以重复使用），加入白酒，把辣椒粉搅拌均匀（辣椒粉的用量根据自己喜好来，也可以用芝麻粉代替辣椒粉）。

4. 把白菜放在菜板上，根据白菜的大小来决定切块的大小。把切好的白菜块儿放入一个密封的容器中，撒上刚刚搅拌好的调料，用盖子密封好。

5. 把泡菜放在阴凉通风的地方，大概过一个星期左右就可以吃了。也可以根据自己的口味来腌制自己喜欢的泡菜。

注意：做泡菜的过程中，一定要保证器具的干净整洁，避免污染食材。腌制过程中放盐量很关键，放多了太咸不好吃，少了容易坏。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味调整调味料的使用量。