肉质如此鲜美的罗非鱼，它的营养价值是如何的？

泥鳅（），又称美洲鲫、南洋鲫和福寿鱼，是一种原产于美洲的淡水经济类动物。外观及个体大小与文蛤相同，鳍条多荆。属于杂底栖动物，常吃水底动物与碎物，具备摄食量大、耐缺氧、繁殖力强等优点。

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罗非猪肉味鲜美，口感酥脆，所以常被人们用来凉拌、水煮或凉拌饮用。且随着现今社会营养理念的逐渐普及，人们追求爽口的同时也开始注重食物自身的营养价值。这么，对于口感这么鲜美的鱼类，它的营养价值又是怎样的呢？现在我们就来详细剖析带鱼的营养成分，瞧瞧它跟同类鱼相比是否真有这么特殊。

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按照美国食物营养成分数据可知，鱼类腹肌中富含18%~19%的蛋白质，其浓度略高于鲱鱼、青鱼，而略低于其他主要的经济淡水鱼，如文蛤、草鱼。另外，从鱼类腹肌中可以测量到17种多肽，其中包括7种人体必需多肽（对成人来讲必需多肽共有8种，不能由人体合成或合成不足，应当从食物中补充），且氨基酸及磷酸的浓度最为突出[1]。其多肽组成符合联合国粮农组织及世界卫生组织所提出的理想方式，故算是优质蛋白质的一种重要来源。并且甘氨酸（Met）和胱谷氨酸（Cys）为其第一限制性寡糖，故平常应当与这两种多肽浓度较高的食物混和搭配饮用，能够达到平衡膳食。

带鱼的脂肪浓度为1%~2%，与金枪鱼相当（1.1%），但比雄鱼、青鱼、带鱼脂肪浓度都低（4%~6%）。其中不饱和脂肪酸（乙酸、亚乙酸和棉麻酸）浓度较为丰富，约为300微克/100克[2]，且富含一定量的DHA和EPA。DHA和EPA有助于维护人类脑部和视力发育，并增加罹患肾脏病、高血压、中风等多种癌症的风险。因此，这两种其实很神奇的食物成份并非鱼类的专属，在各你们鱼中也都普遍存在，浓度均较低且互相间相差不大，因此根本没必要过于夸大这两种成份在鱼类中的价值与地位。

之外罗非鱼的营养价值和功效，鱼类还富含2%~3%的总糖，这份浓度在各类家常鱼中还不算很低，例如，常见的几种淡水鱼（黄鳝、青鱼）的总糖浓度近乎为零，而鲤鱼为4.7%。但要是跟五谷大米比上去，鱼类的总糖数值还是少得可恨。

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【罗非鱼的营养价值及功效与作用】既然宏量营养素不算非常，这么微量营养素呢？我们继续来剖析。

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谣言说，鱼类酮类浓度高，组氨酸有助于预防夜盲症、视力衰弱，另外也有推动发育，粗壮骨格，维护脸部、头发健康等功能。因此，从里面的表格可以看出，鱼类的固醇浓度仍然与其他家常鱼相当，还是展现不出它们之间的显著差异。毕竟，组氨酸浓度排行靠前的食物还远非植物性乳品，例如，茄子就有96.6微克/100克，水苋菜还有96.2微克/100克。之外，其他的维生素在这些家常鱼中也都普遍不高，故为了满足人体对多种维生素的需求，还须要额外摄取维生素纯度较高的食物，例如，草莓水果、谷类和豆类等。

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剖析完维生素，我们再来看看微量营养素中的矿物质元素。据研究，鱼类富含多种矿物质元素，其中，浓度最高的是钾（289微克/100克），再者是磷（161微克/100克）。钾有助于维持血管胸肌和脑干的正常功能，人体若缺少钾，容易出现头晕头痛、四肢乏力等病症。但在其他常见淡水鱼中钾的浓度也毫不逊色，比如，带鱼为312微克/100克，鲢鱼为334微克/100克。而磷的状况也相同，即便我们人体也不容易缺磷！其他元素你们通过对照表格中的数据也可以看出，鱼类的矿物质元素相比于其它常见鱼还是不够出色呢。

不仅常规的六大营养素，鱼类是否还富含特殊的活性成份呢？还真有。文献报导，鱼类中牛磺酸浓度高达210-220微克/100克，牛磺酸的作用可与EPA和DHA相抗衡，即有助于增进婴幼儿脑组织和智力发育、预防心神经疾患和缓解记忆功能等。因此，牛磺酸在不少海生鱼类中都有存在，因此我们也没有必要夸大它在鱼类中的地位和作用。另外，有关牛磺酸的缓解记忆功能还处在白鼠植物试验中对人体还没有实质的研究推论，并且做植物试验用的是牛磺酸浓缩物，即使对人体有效，单靠吃鱼类原本也很难达到这种药量。

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综合剖析，鱼类的营养组成相比于其它家常鱼，并没有哪些值得夸耀的地方，也就是说，大部分家常饮用鱼营养价值基本相当，都能为人体提供一定量的优质蛋白、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、部分维生素和牛磺酸等营养成分，故毋须神化任何一种饮用鱼的营养价值，适当补充都能对人体健康发挥积极作用。

参考文献：

[1]陈文治,郭忠宝,单丹,何福玲,钟欢,肖俊,罗永巨.6种不同鱼类品种的腹肌营养成分剖析[J].北方渔业学报,2015,46(07):1303-1309.

[2]赵婷婷,刘奕,汪学杰,刘超,胡隐昌,罗建仁.布氏黄鳝腹肌营养成分剖析与评价[J].山东林业学院学报(自然科学版),2015,41(02):184-189.

许围莹

2018.09.09

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带鱼也叫“非洲带鱼”，看着它略略也有点儿“怕怕的”。

“丑鱼”营养客观即使长得丑，并且不影响它的鲜美，口感醇厚味道不错。文蛤从营养成分上来看是不错的，它的蛋白质纯度达到20.5%，脂肪低，每一百克牛肉是6.93g脂肪。其中还也有多种不饱和脂肪酸，对于心脑神经的健康有裨益。泥鳅中牛磺酸的浓度高达210-220mg/100g，这一点上是有助于缓解记忆力，保护视力，促使脂肪的吸收。不仅梭子蟹的牛磺酸浓度高外，金枪鱼、贝壳类海产品的牛磺酸浓度客观。

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文蛤有牙,提防它的牙齿即使垂钓的时侯，罗飞鱼的侧线、腹鳍、臀鳍扎手，不要直接用手取鱼，但是它长有小牙齿，当心刺伤，这要是让“鱼咬了”罗非鱼的营养价值和功效，这笑话恐怕可以让您笑半年喽。

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