卤鸽子的家常做法

卤鸽子的家常做法如下：

1. 准备原材料：鸽子、卤料（香叶、桂皮、干辣椒、八角、甘草、花椒等）、生抽、老抽、冰糖、料酒。

2. 焯水：将鸽子冷水下锅，水开后焯水，焯水后的鸽子捞出备用。

3. 炒糖色：锅中倒入适量油，加入冰糖，小火慢慢炒，直到糖变成红色后，放入鸽子翻炒。

4. 倒入料酒：放入适量料酒，去腥味。

5. 倒入卤料：加入适量生抽、老抽，放入香料（香叶、甘草、桂皮、干辣椒、八角等）。

6. 倒入清水：加入清水，水量刚好没过鸽子即可。

7. 卤制：大火煮开后，转小火煮30-40分钟。

8. 捞出：捞出葱和香料，如果味道重，可以再加入一些盐。

这样，卤鸽子就做好了，可以切片直接食用，也可以拌凉菜食用，营养又美味。

卤鸽子的家常做法的注意事项如下：

1. 鸽子在卤制前，应该先用开水烫一下，这样不仅可以保持鸽子的清洁，还可以缩短卤制的时间，同时使鸽子的肉更加鲜嫩。

2. 烫好的鸽子应该立刻放入冷水中，这样不仅可以防止鸽子肉瞬间变老，还可以使鸽子的肉质更紧实，卤制时更入味。

3. 卤制时应该使用小火慢炖，这样不仅可以使鸽子的肉质更加鲜嫩，还可以使鸽子完全入味。同时需要经常翻动，这样可以保证鸽子均匀受热，防止鸽子出现烧焦的情况。

4. 加入的香料应该适量，不宜过多，否则卤出来的鸽子味道可能会很苦。同时，香料和调味料应该先用小火煮沸，待香味充分释放后，再放入卤水中。

5. 卤水应该留用，因为鸽子卤过两次之后味道才会好，所以需要将卤水留用。

6. 卤制好的鸽子应该立刻捞出，放在冷水中浸泡，这样可以使鸽子肉更加紧实，口感更好。

此外，在制作过程中需要注意以下几点：

1. 鸽子在焯水的时候会有很多浮沫，这些浮沫一定要撇去。

2. 卤鸽子需要用小火慢炖，不要用太大的火，否则鸽子的肉质会变得很老。

3. 在煮卤汁的时候要经常翻动，这样可以使所有的鸽子都能均匀受热。

以上就是卤鸽子的家常做法的注意事项和制作过程中的注意事项，希望对你有所帮助。

卤鸽子的家常做法的相关信息如下：

材料：

鸽子一只

生姜4-5片

大葱一段

八角桂皮适量

香叶适量

冰糖2小块

生抽适量

老抽适量

花雕酒适量

盐适量

步骤：

1. 鸽子焯水，将表面的杂质清洗干净。

2. 锅中放香料、生姜、大葱、干辣椒，加入适量的花雕酒和生抽老抽，加入适量的水，放入焯水后的鸽子。

3. 大火煮开后，小火煮30分钟到半个小时。

4. 放入冰糖，小火煮到鸽子熟，并且汤汁浓稠。

5. 关火后，捞出鸽子，放入碗中，加入适量的汤汁，让鸽子充分吸收香味。

6. 吃的时候，可以切块，也可以直接用手撕开。

小贴士：

1. 如果喜欢口感更加软烂的鸽子，可以适当延长卤制的时间。

2. 加入适量的盐，可以增加鸽子的味道，让味道更加鲜美。

3. 可以根据个人口味，酌情增加或减少调料的种类和用量。