肉香茄子家常做法

肉香茄子家常做法步骤如下：

1. 茄子洗净、去蒂，切成长条状。

2. 猪肉洗净，切成肉末。

3. 大蒜切末，葱切花。

4. 炒锅烧热，加油，下入茄子炒软，盛出。

5. 锅中留底油，加入蒜末，炒香。

6. 加入肉末，炒至变色。

7. 加入茄子和葱花，炒匀。

8. 加入生抽、盐、鸡精，炒至入味。

9. 临出锅时加入适量香油提香，炒匀即可盛盘。

按照以上步骤，可以做出美味的肉香茄子。

制作肉香茄子时需要注意以下几点：

1. 茄子切块拍松，要尽量拍得薄一点，这样更容易熟。

2. 茄子下油锅炸的时候，不要炸得太干，口感会不好。

3. 肉末要炒香后再加入茄子，可以加适量豆瓣酱调味。

4. 炒香葱末和蒜泥可以增加食欲，最后加生抽和蚝油可以提味。

5. 茄子吸盐比较厉害，烹制过程中要多次尝试，适当调整酱油和盐的用量。

6. 加入少量水后，要注意不要烧干，必要时可以适量加水。

7. 茄子本身没有什么味道，所以需要调味料的味道来衬托，可以适当加一点糖中和茄子的苦味。

8. 最后要注意收汁，不要太浓，要保持茄子的湿润度，口感才会好。

同时，制作肉香茄子需要选用肥瘦相间的肉末，这样炒出来的肉末口感更好。此外，火候的掌握也很重要，需要不断翻炒和观察，以确保茄子能够均匀受热。

以下是肉香茄子家常做法的相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、青红椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽。

步骤：

1. 茄子切块，用盐腌制10分钟左右，挤出水分，青红椒切丁，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中烧热油，下茄子翻炒，待茄子炒至断生后盛出备用。

3. 锅中留底油，加入适量豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末炒香。

4. 加入肉末炒至变色，放入炒好的茄子，加盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油调味，最后放入青红椒翻炒一分钟即可出锅。

小贴士：

1. 豆瓣酱有咸味，加盐要适量。

2. 茄子先用盐腌制挤去水分，可以减少炒制的时间。

3. 加入一些料酒可以去除茄子的异味。

这道肉香茄子家常做法简单易学，味道鲜美，是一道下饭菜的不二之选。