肉夹馍的家常做法

以下是肉夹馍的家常做法：

材料：

馍：面粉、酵母、温水、食用碱

肉：带皮猪肉、八角、桂皮、香叶、姜、干辣椒、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐

步骤：

1. 准备面团材料，温水和酵母混合均匀，倒入面粉中，揉成面团，覆盖好发酵。

2. 准备猪肉材料，将猪肉洗净切块，冷水下锅，煮出血沫后捞出洗干净。

3. 锅中加水，放入焯过水的猪肉块，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、冰糖、料酒，大火煮开后转小火炖煮一个小时。

4. 准备馍，将发酵好的面团揉搓排气，分成几份，取其中一份擀成牛舌状，用花型模具压出形状，放在平底锅中小火烤至两面微黄。

5. 将烤好的馍放入碗中，加入炖煮好的猪肉，加入适量炖煮的汤汁、生抽、盐，浇上汤汁即可。

注意事项：

1. 炖猪肉时要注意火候，不要煮得过久，影响口感。

2. 烤馍时要注意火候，不要烤得过久，影响外观和口感。

3. 可以根据个人口味调整调料和食材的用量。

以下是制作肉夹馍的家常做法及注意事项：

食材：

馍：面粉300克、干酵母粉5克、温水约180毫升

肉：带皮五花肉500克、姜1块、花椒约15粒、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、老抽、生抽、冰糖适量

调料汁：盐、味素、香醋、辣椒油适量

步骤：

1. 面粉和干酵母粉混合，倒入180毫升温水，搅拌成团。

2. 面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约40分钟-1小时，直至体积明显变大，里面出现气孔。

3. 锅里倒入适量油，放入五花肉块，两面煎至微黄色。加入姜块、花椒、八角、香叶、桂皮，倒入适量老抽和生抽，翻炒均匀。

4. 倒入适量清水，水量没过五花肉块。大火煮开后，转小火炖煮约60分钟，直至五花肉熟软。

5. 将炖好的五花肉捞出，切成薄片。馍放入烤箱或微波炉加热。

6. 将肉片、炖肉汤汁和切碎的香菜放入馍中，淋上适量炖肉汤汁和调料汁即可。

注意事项：

1. 馍的发酵时间要根据环境温度调整，温暖湿润的环境发酵时间短，冬天需要更长的时间。

2. 切记五花肉要炖至熟软，这样口感才好。

3. 调料汁可以根据个人口味调整，辣椒油是点睛之笔，不建议省略。

4. 加热馍的时候，最好用可以密封的容器，如饭盒，以免馍的形状变形。

以上步骤完成后，一个美味可口的肉夹馍就做好了。希望这个食谱对您有所帮助！

以下是肉夹馍的家常做法相关信息：

1. 准备材料：馍馍：面粉2斤，干酵母适量，泡打粉适量，盐适量，温水约1.2斤。肉：带皮猪肉5斤，香料（八角、桂皮、香叶、冰糖、花椒、姜片）适量，老抽2勺，生抽3勺，盐适量，鸡精少许。

2. 制作馍馍：将干酵母、泡打粉和盐加入到面粉中，慢慢加入温水，用筷子搅拌成棉絮状，再揉成光滑的面团。将面团放入一个干净的面盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1个小时左右，直到面团发酵到原来的两倍大，用手撕开面团，里面呈蜂窝状。将发酵好的面团取出分成若干小块，擀成薄饼，放入平底锅中，小火烙制。烙制过程中需要翻面，直到馍馍鼓起，表面微黄即可出锅。

3. 制作肉馅：将猪肉切成小块，和香料一起放入锅中炖煮1个小时以上，直到肉熟烂。捞出肉块晾凉，切成小肉丁。将肉汤中的香料捞出不用，将肉汤放凉后过滤一次。将过滤后的肉汤倒入锅中，加入老抽、生抽和盐，放入肉丁和少许鸡精煮开。用小火炖煮30分钟左右，直到汤汁收浓。

4. 组装：在馍馍底部用刀轻轻划开一个小口，将肉馅夹入馍馍中即可。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味调整材料用量和制作方法。