芥疙瘩怎么腌咸菜

腌制芥疙瘩咸菜的步骤如下：

1. 挑选芥疙瘩，并去皮洗净，晾干。

2. 将芥疙瘩切成厚片，加盐腌制，中间翻动几次。

3. 用清水浸泡几天，以去除辣味。

4. 准备一个干净的容器，并加入酱油、白酒、白糖、花椒等调料。将腌制好的芥疙瘩捞出，放入容器中。

5. 盖上容器盖，在芥疙瘩上压重石，使咸菜充分浸泡在酱油中，并保持酱油没过芥疙瘩。

腌制时间越长，咸菜的味道越浓。请注意，芥疙瘩咸菜应冷藏保存，并注意卫生问题。

另外，芥疙瘩咸菜也可以做成其他口味的咸菜，比如蒜泥芥菜心、雪菜黄泥螺等。具体做法为将芥菜洗净切成小段，放入沸水中焯水，捞出后加入蒜泥、食盐、味精、芝麻油等调料搅拌均匀，即可食用。总之，腌制芥疙瘩咸菜的步骤并不复杂，只要按照步骤操作即可。

腌制芥疙瘩咸菜需要注意以下几点：

1. 芥疙瘩要清洗干净，并且需要削去表皮，可以去除一些辛辣味。

2. 腌制时加入适量白酒和白糖，可以起到防腐作用，延长腌制品的保质期。

3. 容器需要干净并干燥，且需要密封好，避免空气和水分的侵入。

4. 芥疙瘩的腌制时间不宜过短，在盐水变淡且没有生花的情况下，可以继续腌制，生花不要去掉。

5. 芥疙瘩是芥菜的一种，含有大量的维生素A、维生素C、纤维素及钾盐等，含有的硫代葡萄糖苷的降解产物和异硫氰酸等对人体有一定防癌抗癌功效。

此外，腌制过程中不要沾染油和生水等，以免引起白膜和酸败。如果腌制时发现有白膜生成，可以取干净的鹅毛把菌膜扫掉。希望这些建议能对你有所帮助。

腌制芥疙瘩咸菜需要准备：芥疙瘩、清水、粗粒芥籽酱、盐、白酒、白糖。

步骤如下：

1. 将芥疙瘩表面的干皮刮掉，用钢丝球把根部的泥巴刷掉。

2. 清水把芥疙瘩清洗干净，洗到芥疙瘩没有沙土，表面光滑。

3. 把洗好的芥疙瘩晾干。

4. 准备好一个坛子，把芥疙瘩装到坛子里，把盐、粗粒芥籽酱、白酒、白糖撒到芥疙瘩上面。

5. 手上撒点盐，把芥疙瘩上下翻一下，盖好盖，腌制3-4天。

6. 准备一个玻璃罐子，把腌好的芥疙瘩装到罐子里，罐子里边抹匀，倒上清水，放置几天就可以吃了。

另外，芥疙瘩还可以腌制成咸菜，具体方法为：

1. 把芥疙瘩切两半，用水焯一下，晾干。

2. 把辣椒切圈备用，姜蒜也切好备用。

3. 把芥疙瘩和配料放一起，加盐、加酱油、加白酒、最后装坛密封好。

以上就是腌制芥疙瘩咸菜的两种方法，希望对您有所帮助。