家常上海菜怎么做

上海菜的家常做法有很多，其中比较普遍的是红烧肉和清蒸鱼的做法。

红烧肉的制作步骤：

1. 五花肉洗净备好。

2. 锅内放水，放入五花肉，加入2片姜，滴几滴料酒，大火烧开后撇去浮沫捞出五花肉，煮过的肉汤保留，并把五花肉切成方块。

3. 锅内放一点点油，放入五花肉煸炒，中火炒至五花肉出油颜色变金黄。

4. 加入2勺白糖，适量老抽，翻炒至肉上色。

5. 加入姜片和葱段，倒入2勺料酒和一碗煮五花肉的汤，盖上锅盖，小火炖30分钟左右即可。

6. 最后汤汁收浓颜色红亮，即可出锅。

清蒸鱼的制作步骤：

1. 备好鱼和生姜。

2. 将鱼清洗干净表面划几刀，生姜切片塞入鱼肚子里。

3. 热锅加油将适量的葱段煎至金黄取出备用。

4. 将鱼放入盘子中，撒上适量的盐、胡椒粉。

5. 上面放上几片生姜。

6. 加适量的料酒。

7. 加盖大火蒸8分钟，关火后不要立即取出，焖5分钟。

8. 将之前煎香的葱段放上适量红椒丝点缀即可。

除了以上两种菜式，上海家常菜还有很多，可以根据个人口味选择其他菜式进行烹饪。

制作家常上海菜时，需要注意以下几点：

1. 选择新鲜的食材：上海菜对食材的新鲜度要求很高，所以无论是蔬菜还是肉类，都应该尽量选择新鲜的时候立刻烹饪。

2. 烹饪前注意处理食材：上海菜对食材的处理非常细致，需要切片、切丝等，因此烹饪前对食材进行细致的整理是必不可少的。

3. 掌握火候：上海菜对火候的要求很高，不同的菜肴需要不同的烹饪时间，因此在烹饪时需要特别注意。

4. 调料的使用：上海菜常用的调料有黄酒、白糖、生抽、老抽、糖、醋等，适当使用这些调料可以增加上海菜的口感和风味。

5. 注意搭配：上海菜的口味偏甜，因此在烹饪时需要注意与其他菜品的搭配，避免过于甜腻。

6. 保持卫生：在烹饪过程中，一定要注意卫生，避免食材和调味料的交叉污染。

下面介绍一种家常上海菜——清炒虾仁的做法：

材料：

虾仁250克

青豆仁100克

盐、糖、料酒、干淀粉、胡椒粉、食用油各适量

步骤：

1. 虾仁用料酒、胡椒粉腌渍，再裹上干淀粉。

2. 热锅加油，爆炒虾仁，变色后盛出。

3. 另起锅，加油，下青豆仁煸炒，加入盐和少许清水。

4. 青豆仁炒至熟透时，加入虾仁翻炒均匀，出锅前淋上少许醋即可。

注意事项：

1. 虾仁要新鲜，购买时要选择质地饱满的。

2. 青豆仁要炒至熟透，口感才会好。

3. 适当添加清水，可以使豆仁更软糯。

4. 淋上醋可以使菜品口感更佳。

以下是家常上海菜的制作相关信息：

上海菜通常选用新鲜的食材，口味清淡，烹饪方法多样，包括红烧、糖醋、清蒸、腌制等。一个典型的上海菜，如肉末豆腐，就是使用家庭烹饪的方法制作出地道的上海口味。

上海菜的特色之一是调料丰富，注重色香味。常用的调料包括黄酒、酱油、糖、醋、胡椒等。

制作上海菜时，需要注意火候的掌握，以保持食材的原汁原味。例如，烹制鱼时，通常采用清蒸或炖煮的方法，以保证鱼肉的鲜美。

常见的上海家常菜包括糖醋排骨、清蒸鲈鱼、红烧狮子头、清炒虾仁、肉末豆腐等。

制作糖醋排骨时，需要先把排骨煎至两面金黄，再加入调料翻炒均匀。制作红烧狮子头时，需要将狮子头与高汤一起炖煮，让狮子头充分吸收高汤的味道。

总的来说，制作上海菜的关键是选用新鲜的食材，掌握火候，注重调料的搭配，以及合适的烹饪方法。