家常水煮鱼的做法

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、大蒜、色拉油、食盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、香油、淀粉等。

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，鱼身两侧切刀至鱼骨，然后片成两片，用食盐、料酒洒在鱼身腌制15分钟。

2. 烧一锅水，将豆芽在开水中烫熟后捞起放入容器内垫底。

3. 锅烧热下油，放入少许色拉油将干辣椒和花椒炒香，然后倒在豆芽上。

4. 腌好的鱼沥干水份，将鱼头朝下，沿着鱼骨剔下鱼肉，剩下的部分就是鱼骨。然后将片好的鱼片用料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、淀粉抓匀。

5. 烧一锅水，将腌好的鱼骨和鱼片放入，大火烧开后转小火煮15分钟。注意煮的时候鱼片会浮在上面，记得用筷子搅拌，让鱼骨煮透。

6. 将煮好的鱼连同汤一起倒入盛豆芽的容器内。

7. 将大蒜剁碎成蒜泥，加入适量色拉油烧热后倒入蒜泥和少量料酒、食盐的混合物制成油淋在鱼片上即可。

可以根据个人口味调整调料的多少。请注意安全，避免烫伤和锅具伤害。

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、香葱、姜、蒜、花椒、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、蛋清、油

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。

2. 用盐、料酒、姜末、少量胡椒粉、淀粉和蛋清腌制一会。

3. 豆芽清洗干净，放入无油的锅中铺底，将鱼头和鱼片摆上。

4. 锅中加水烧开，放入姜片和料酒，将锅烧开后转中火煮5-10分钟。

5. 放入适量盐，加入少量香葱末和蒜末。

6. 另起一锅加入油烧热，放入干辣椒和花椒炒香，然后倒在水煮鱼上即可。

注意事项：

1. 鱼头和鱼片要同时煮熟，这样煮出来的鱼肉才鲜嫩。

2. 鱼片要切得薄一点，这样煮出来口感好。

3. 煮鱼的水要一次加够，不要加冷水。

4. 煮鱼时不要加太多盐，因为后面还要加入豆腐等食材，盐太多会影响豆腐等食材的口感。

5. 可以在煮好的鱼汤中加一些香菜或者葱花，增加口感和颜值。

6. 油一定要烧热，这样炒出来的调料香辣可口。

除了以上步骤和注意事项，还有两点需要注意：一是鲤鱼要选择新鲜的，这样煮出来的水煮鱼口感更好；二是使用的火锅底料可以根据个人口味进行调整，但要注意不要加太多，以免汤底过咸过辣。

家常水煮鱼的做法包括以下步骤：

食材：

鱼片

豆芽

豆腐

大蒜

生姜

干辣椒

胡椒粉

料酒

蛋清

酱油

盐

食用油

菜油

辣椒酱

清水

步骤：

1. 将鱼切成薄片，豆芽清洗干净，生姜和大蒜剁成末。

2. 将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、蛋清、胡椒粉、淀粉抓匀。同时，烧一锅水，将豆芽和豆腐焯水，备用。

3. 在锅中加入食用油和菜油烧热，加入干辣椒、生姜和大蒜爆香。然后加入一勺辣椒酱，炒匀。

4. 放入鱼头和鱼尾，煎至微黄，倒入清水。

5. 煮至汤色变白，捞出汤中的鱼骨头和杂质，备用。

6. 将鱼片一片一片放入锅中，煮至鱼片变白。同时，准备好碗，加入辣椒粉、花椒粉、盐和胡椒粉。

7. 将煮好的鱼倒入碗中，浇上汤汁。然后撒上豆芽和豆腐，再均匀撒上刚才准备好的辣椒粉、花椒粉和熟的白芝麻。

8. 最后，加入适量的食用油，爆香干辣椒。将其浇在菜肴上即可。

小贴士：

1. 鱼片不要切得太厚，也不要腌制时间过长。

2. 煎鱼的时候不要急着翻面，待一面定型后再翻面。

3. 可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉。

4. 食用前要确保辣椒粉、花椒粉和白芝麻都已经炒熟。

以上就是家常水煮鱼的做法及其相关步骤。