自制卤蛋家常做法

自制卤蛋的家常做法如下：

食材：鸡蛋、生抽、老抽、盐、蚝油、冰糖、桂皮、香叶、茴香、花椒、白酒（少许）、清水

步骤：

1. 锅中加入清水，将鸡蛋清洗干净冷水下锅，加入少许的白酒去腥，大火烧开后把浮沫撇掉。

2. 加入生抽、老抽、盐、蚝油调味，大火煮开后转小火煮15分钟。

3. 煮鸡蛋的时候，把香叶、桂皮、茴香、花椒用料包包起来，卤蛋不分离蛋壳的话，要先把鸡蛋捞出晾一会再泡在卤汁里，一般3-5个小时入味即可。

自制卤蛋完成后，可以直接食用，也可以搭配各种蘸料食用。

自制卤蛋家常做法的注意事项如下：

首先，需要准备鸡蛋、白糖、食盐、生抽、香油和香料等原材料。

其次，将鸡蛋放入水中浸泡去污，再放入锅中加入冷水没过鸡蛋，加入适量食盐和生抽。

然后，用中小火煮鸡蛋，水开后三到五分钟关火，不要急于捞出，让鸡蛋在锅中焖一焖入味。

最后，将卤蛋捞出浸泡在卤汤中，或者用保鲜膜覆盖住鸡蛋，放入冰箱冷藏浸泡几小时后取出切块。

制作过程中需要注意以下几点：

1. 鸡蛋要冷水下锅，这样煮出来的鸡蛋蛋壳不容易破裂，而且不容易粘皮。

2. 煮鸡蛋的时间要根据个人喜欢的口感来决定，不宜过长，以免影响鸡蛋的口感。

3. 卤蛋的卤汤非常重要，可以多制作一些卤汤，冷藏备用，每次卤蛋时适量添加酱油等调味料即可。

4. 在浸泡时使用冷藏的方式可以增加卤蛋的口感，但是要注意不要时间过长，十几分钟即可。

此外，在制作过程中还要注意卫生，避免交叉污染。如果鸡蛋没有完全熟透，卤制的过程中可能会产生一些有害物质，因此要选择新鲜的鸡蛋。总之，注意细节和火候是制作卤蛋的关键。

自制卤蛋家常做法的相关信息如下：

1. 原料：鸡蛋、水、生抽、老抽、盐、生姜、香料（八角、花椒、丁香等）、白糖、白酒（料酒）。

2. 做法：首先将鸡蛋清洗干净，放入锅中，倒入清水，没过鸡蛋即可。大火煮沸后，捞出鸡蛋，放入冷水中浸泡几分钟。将鸡蛋再次清洗干净，将表面的薄膜清洗干净。在锅中倒入清水，放入清洗好的鸡蛋，加入香料和所有的卤蛋调味料。大火煮沸后，转小火煮半个小时左右，直到鸡蛋完全入味。

3. 小贴士：浸泡的时间越长越入味，夏天吃的话可以放入冰箱冷藏，浸泡一两天更好吃。

可以根据个人口味调整做法，希望对你有所帮助。