油爆鱼的家常做法

油爆鱼的家常做法如下：

食材：鲜鱼1条约750克，姜末5克，酱油5克，醋3克，精盐1.5克，白糖3克，胡椒粉0.5克，麻油5克，葱花5克，生粉15克，花生油700克。

步骤：

1. 将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 烧热锅，放入花生油，烧至油七成热时，把鱼放入略炸，捞出，待油温升至八成热时，再复炸一次，捞出沥油。

3. 锅内留余油，加入葱花、姜末煸香，放入酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、醋等作料烧开，再下水生粉勾芡，同时将鱼放入锅内翻炒，使芡汁将鱼包裹均匀，淋上麻油即成。

以上步骤供您参考，制作时可根据口味和需求适当调整调料。

油爆鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备好一块胖头鱼鱼肉，切成薄片。

2. 切好的鱼肉放入碗中，放入少许盐，倒入料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 准备葱、姜、蒜、红辣椒、青辣椒、泡椒切碎。

4. 锅内放油，油热后将腌制好的鱼肉取出放入锅内，中火翻炒。

5. 鱼肉变色后放入葱、姜、蒜、辣椒等调味料，继续翻炒。

6. 加入适量泡椒，炒匀。

7. 放入盐、鸡精调味即可。

注意事项包括：切鱼片时要尽量切薄一些，这样容易熟并且口感好；腌制鱼肉时放入少许盐，不要太多，因为泡椒也有一定的咸味；在油爆鱼制作过程中，火候不宜太大，以免鱼肉炒糊。另外，请根据食材的多少适量加入泡椒，以免过酸影响口感。

希望以上信息对你有所帮助。

油爆鱼的家常做法相关信息如下：

所需材料：新鲜活鱼、料酒、酱油、米醋、白糖、姜、盐、味精、葱段、干辣椒、花椒、干锅或小瓦煲锅。

做法：首先清理鱼，处理鱼的时候把内脏和腮去掉，冲洗干净鱼身。给鱼淋料酒和抹盐，淋料酒可以去除鱼的腥味，抹盐可以给鱼入味。热锅下油，油热后下鱼煎，煎至鱼皮微凸出锅。在锅中留下少量油，下姜片、葱段和干辣椒炒香，然后加入酱油和适量白糖、米醋。最后加入清水，放入鱼和葱姜，再加入味精和少量盐调味。大火烧开后转小火，煮至汤汁收干，然后起锅前加入葱花即可。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以参考菜谱大全或咨询做油爆鱼的厨师。