油茄子的家常做法

油茄子的家常做法步骤如下：

1. 准备食材，包括茄子、葱、蒜、盐、白糖、酱油、蚝油、陈醋、小米椒等。

2. 将茄子去蒂洗净，切成均匀的长段。

3. 烧热锅放油，将茄子入锅煸炒，待茄子炒软，变色呈金黄色时盛出。

4. 锅中留底油，放入葱末、蒜末炒香，加入盐、白糖、酱油、蚝油、陈醋制成碗汁。

5. 将炒好的茄子重新入锅，翻炒均匀，使碗汁充分裹在茄子表面。

6. 临出锅前撒上葱花和小米椒点缀即可。

制作油茄子的关键点是煸炒茄子，可以使茄子口感更软糯。同时，也可以根据个人口味调整碗汁的咸淡酸甜度。

油茄子的家常做法步骤如下：

1. 将茄子洗净，去蒂去皮，切成大小相同的小块，注意切茄子时尽量别切得太薄，以免炸的时候茄子软烂不成形。

2. 准备适量的葱姜蒜末，并切好青红椒圈，调好碗汁：适量生抽、陈醋、盐、白糖、蚝油、葱姜末、胡椒粉、适量淀粉水。

3. 锅中倒油，加热至六成热时，放入茄子，小火炸熟炸透，炸至颜色金黄后捞出沥油。

4. 将油倒出，再次加热后，放入炸好的茄子，快速过油，炸至茄子表面酥香焦黄后捞出。

5. 另起锅倒油，放入葱姜蒜末和适量辣椒圈炒香，倒入调好的碗汁，大火翻煮至汤汁浓稠。

6. 放入炸好的茄子快速翻炒均匀，使茄子表面都裹上一层汤汁，出锅前可以撒上熟芝麻和葱花。

注意事项包括：炸茄子时要用小火，以免茄子吸油；翻炒茄子时动作要迅速，以免茄子变软；最后出锅前淋的几滴明油，可以用花椒油或藤椒油，增加香味。

以上步骤供您参考，制作时可根据口味和需求适当调整。

油茄子的家常做法可以参考以下步骤：

1. 准备食材：长茄子、猪肉末、葱末、蒜末、姜末、生抽、蚝油、盐、鸡精、豆瓣酱、辣椒面等。

2. 将茄子切成片，然后码味10分钟，这步的码味很重要，是为了让茄子口感更嫩且不吸油。

3. 锅中倒入适量的油，把茄子煎至变软，茄子吸油后会变得软软的，这时候可以用锅铲把茄子碾碎成小块。

4. 加入肉末，放入豆瓣酱和蒜末，翻炒均匀。

5. 放入切好的茄子一起翻炒，再加入辣椒面和生抽，最后放入葱花即可。

以上是油茄子家常做法的一般步骤，注意烹饪时火候的掌握，适量加入调料，即可完成制作。