粉皮扣肉的家常做法

以下是粉皮扣肉的家常做法：

食材：五花肉500g、八角2颗、桂皮适量、香叶2片、干辣椒适量、冰糖适量、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、辣酱少许、粉皮1把。

步骤：

1. 五花肉洗净，焯水去掉血沫。

2. 焯水后的五花肉，表面刷上油，放入烤盘中。

3. 放入烤盘后，放入预热好的烤箱，上下火190度，中层烤25-30分钟。

4. 烤好的五花肉取出，稍微放凉，切成薄片。

5. 准备好葱姜蒜和辣酱，将五花肉片放入碗中。

6. 加入少许辣酱，加入生抽。

7. 加入盐，抓匀腌制片刻。

8. 粉皮用温水泡软，取出沥干水份。

9. 将沥干水份的粉皮装入盘中，再将腌制好的五花肉均匀的铺在粉皮上。

10. 将大碗中的五花肉和汤汁倒入盘中。

11. 放入蒸锅，大火蒸20分钟，取出。

12. 将碗中的五花肉倒扣在装有粉皮的盘中，多余的汤汁沥在另一边。

小贴士：可以根据口味加入其他调料，比如五香粉、辣椒粉等。粉皮泡软即可，不要时间过长。

以上就是粉皮扣肉的家常做法步骤。

以下是粉皮扣肉的家常做法注意事项：

食材：五花肉500克、葱、姜、蒜适量、八角2颗、桂皮适量、香叶2片、干辣椒适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、五花肉皮上没有毛和杂质，洗干净备用。

具体步骤：

1. 五花肉冷水下锅，加入适量的料酒，煮开后继续煮3分钟左右，捞出用冷水冲洗干净。

2. 起锅烧热，加入适量的油，放入准备好的冰糖，小火慢慢翻炒冰糖，炒出焦糖色后，放入五花肉块，使五花肉块表面充分裹上糖色。

3. 加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，使五花肉块上色。

4. 加入准备的葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮和香叶，再加入适量的开水，水量刚好没过五花肉块即可。

5. 将五花肉转入高压锅中，大火上汽后小火压30分钟关火，自然放气后取出五花肉放凉。

6. 将五花肉切成薄片，注意切的薄厚适中，太厚影响口感。

7. 将切好的五花肉薄片均匀摆入碗中，表面铺上提前准备好的粉皮，再放入蒸锅中蒸15分钟即可。

注意事项：

1. 煮五花肉时不要煮太烂，以免影响后续切片的形状；炒糖色时火候要掌握好，不要炒糊了。

2. 切五花肉时尽量保持肉的完整性，不要切得过薄导致口感不佳。

3. 粉皮要提前泡软再铺在五花肉上，以免影响口感。

4. 蒸五花肉时注意火候，不要蒸过火导致肉质变老。

希望以上信息能帮助你做出更好吃的粉皮扣肉！

以下是粉皮扣肉的家常做法的相关信息：

食材：

五花肉、米粉适量、葱花适量、姜片适量、蒜末适量、料酒适量、八角适量。

腐乳、豆瓣酱、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒。

步骤：

1. 五花肉冷水洗净，放入锅中，加入姜片和料酒煮至8分熟，捞出放凉。

2. 把放凉后的五花肉抹上盐和鸡精，放入油锅中炸至焦黄，捞出放凉后，切片。

3. 米粉泡软后放入腐乳、豆瓣酱、老抽、蚝油、少许盐、胡椒粉拌匀，做成米粉皮。

4. 将切好的五花肉摆在米粉皮上，淋上汤汁，用葱花和蒜末装饰。

除了以上步骤，还可以参考以下要点：

1. 煮好的五花肉要放凉再切片，否则容易散。

2. 做米粉皮可以用干米粉泡软后做成，也可以用米粉皮店买现成的。

3. 调料汁时可以根据自己的口味调整用量，口味重的还可以加入辣椒油等。

完成以上步骤后，粉皮扣肉就做好了，按照个人口味可以自由调整。