鱼茄子的家常做法

鱼茄子的家常做法步骤如下：

1. 准备食材，包括鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、红椒、黄椒等。

2. 将鱼去鳞、去内脏，洗净，剁成小块，再用盐、胡椒粉、料酒腌制入味。

3. 茄子洗净，滚刀切成块，然后撒上淀粉，入锅炸熟至茄子微软。

4. 锅中底油热后，放入葱、姜、蒜和豆瓣酱爆香，然后加入适量的水和酱油、料酒、食盐、胡椒粉等调成鱼汤。

5. 将鱼和炸好的茄子放入砂锅中，熟后加入水淀粉和鸡精，搅拌均匀，撒上葱花即可。

制作时可根据口味和需求适当调整做法。

制作鱼茄子的家常做法，注意事项如下：

1. 茄子喜油，烹饪时应该多加油，茄子更吸油，口感更佳。

2. 最好选择短粗条状的茄子，这种茄子容易软烂，适合红烧。

3. 烹饪过程中，不要加盐，否则会导致茄子吸油，而且还会影响口感和色泽。

4. 鱼的处理也很重要，应该先用料酒和盐腌制一会儿，再煎制，这样可以去腥，口感也会更好。

5. 应该使用热锅凉油的方式烹饪，这样煎制的鱼会更鲜嫩，口感更好。

6. 烹饪鱼茄子时，应该尽量少加水或不放水，避免影响口感和色泽。

7. 茄子本身含有维生素P，有助于增强细胞间的黏着力，可以活血化瘀，改善微循环。

以上就是制作鱼茄子的家常做法中的一些注意事项。同时，也要注意根据个人口味适量调整，享受美食的同时也要保持健康。

鱼茄子的家常做法相关信息如下：

食材：鲜鱼片150克，茄子150克，青椒1个，红椒1个，葱末、蒜末、姜末、精盐、味精、白糖、料酒、白醋、水淀粉、香油、鲜汤、色拉油各适量做法：茄子和青红椒分别切成片；鱼片加入精盐、味精、水淀粉拌匀；锅置火上，倒入色拉油烧至六成热，下入茄片稍炒，烹入料酒，加入精盐、鲜汤烧至入味，再放入葱末、蒜末和青红椒片炒匀；然后放入鱼片，加入味精、白糖、白醋炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。

步骤：茄子洗净，去蒂去皮，切成块状；鱼肉洗净切片；锅内倒油烧热，放入茄子块翻炒；加入适量清水、料酒，盖上锅盖焖煮；放入鱼片，加入盐、味精调味；煮至鱼肉变色即可出锅装盘。

请注意，以上信息仅供参考。如果需要更详细的信息，可以参考相应的菜谱。