油闷茄子家常做法

油闷茄子家常做法步骤如下：

1. 茄子洗净、去蒂，切成长条状。

2. 葱洗净切段，姜蒜切末。

3. 锅中倒入适量的油，烧热后放入茄子，炸至软透明亮，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入姜蒜末、葱段，炒出香味。

5. 加入适量的水、生抽、耗油、老抽、盐、鸡精，煮开后倒入半碗水淀粉勾芡。

6. 将芡汁浇在炸好的茄子上，撒上葱花即可。

这样，一道美味的油闷茄子就做好了。

油闷茄子家常做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择体型饱满，表皮光滑的，切好的茄子要放入清水中浸泡，以防茄子氧化。

2. 烹饪时最好不要用刀，因为用刀切容易使茄子变碎。

3. 最好不要直接用水煮茄子，否则会丧失茄子特有的味道。

4. 烹饪过程中最好不要加水，以免稀释调味品和影响口感。

5. 油闷茄子是一道很吸油的菜，所以烹饪时最好多放油。

6. 烹饪时间要控制好，以免茄子太烂。

7. 调料品可根据个人口味适量增减。

此外，还要注意食材替换问题，茄子可以替换成绿茄子、长茄子等食材。同时，对于不能吃油的特殊人群，如高血脂、高血压等疾病患者，可以告知厨师少放一些油。这些都是在制作油闷茄子时需要注意的事项。

油闷茄子家常做法的相关信息如下：

1. 食材：茄子、生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱姜蒜、青红椒、洋葱。

2. 调料：食用油、豆瓣酱、生抽、蚝油、番茄酱、鸡精。

3. 工具：锅、锅铲、筷子、菜刀、炒菜勺。

制作步骤：

1. 茄子滚刀切成条状，放入锅中炸至金黄，捞出备用。

2. 准备调料汁，将生抽、老抽、料酒、糖、盐放入碗中搅拌均匀。

3. 锅中留底油，放入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜、洋葱和青红椒炒至断生。

4. 放入炸好的茄子，倒入调料汁，大火收汁。

5. 装盘，撒上葱花和白芝麻。

注意事项：茄子切好后要沥干水分，以免炸的时候爆油。调料汁可以根据口味调整，豆瓣酱可以替换成其他口味的酱料。此菜做法简单，口感鲜美，是一道家常必备菜品。