虎皮肘子的家常做法

虎皮肘子的家常做法如下：

食材：猪肘、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、酱油、盐、油。

1. 猪肘洗净，刮去表皮的毛，洗干净。

2. 生姜切片，小葱切段备用。

3. 砂锅中放入清水，倒入猪肘，加入姜片和葱段，放入料酒，大火煮开后撇净浮沫。

4. 捞出后，在表面抹上酱油。

5. 锅中倒油，烧至六成热后放入猪肘，炸至表面焦黄，捞出备用。

6. 锅中留底油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。

7. 炒至冰糖开始变焦红色，泡沫由白色变为黑色，及时倒入焯水过的猪肘。

8. 倒入没过猪肘的清水，放入八角、桂皮、香叶、姜片和葱段。

9. 大火煮开后转小火，炖煮40分钟左右。

10. 炖煮到用筷子能轻松插入时，捞出放在案板上，稍稍放凉。

11. 用刀将炖煮好的肘子的表皮划出条形，再放入锅内用小火煎制金黄色。

12. 煎好的肘子上撒上盐，表皮要均匀沾上盐。

13. 将煎好的肘子放在案板上，用锡纸包好，放入冰箱冷藏两个小时左右即可。

这样就可以做出虎皮肘子了。注意，炖煮肘子的过程中要少放盐，因为最后撒盐是为了形成糖色的皮，过多的盐会破坏口感。另外，煎好的肘子不要立即切开装盘，让它在锡纸上再放置一段时间，这样可以使肘子的外皮更紧绷有弹性。口感更佳。

虎皮肘子的家常做法如下：

食材：猪肘、生姜、小葱、八角、花椒粒、冰糖、料酒、老抽、生抽、干辣椒、香醋、盐。

注意事项：

1. 猪肘在煮的时候一定要煮透，去血水。

2. 炒糖色的时候火力要小，炒的时候冰糖和空气要有充分接触，冰糖炒化之后泡泡变大了就可以放入肘子。

3. 煮肘子的汤和调味料不要倒掉，可以用来炖肉，增加肉的香味。

4. 炖肘子的时候最好用勺子按压肘子，让肉质更入味，更好吃。

5. 炖的时候火要一直保持大火收汁，最好让汁水粘稠包裹肉皮。

希望以上信息对您做虎皮肘子有所帮助。祝您制作过程顺利，口感鲜美！

虎皮肘子的家常做法相关信息如下：

所需材料：新鲜肘子、生姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、花椒、桂皮等。

制作步骤：将肘子焯水，放锅中加水淹没，加入调料大火煮开；将煮开的肘子取出，用刀在肘子的表皮上扎一些小孔，以便于后期烧制；将肘子放回锅中，倒入适量的老抽，开中火，用勺子将肘子的表皮涂抹均匀；加入生姜、大料、糖、盐等调料，加入适量的水，没过肘子；盖上锅盖，用小火焖煮，直至肘子熟透，皮软糯。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者观看烹饪视频获取更准确的信息。