花甲和蛤蜊有啥不一样？3分钟分清这两种海鲜

事物被人类认知存在着一个漫长的过程，就拿蛤蜊来说，古人往昔觉得它是由飞鸟演变而来，正如《国语·晋语》里所讲：“雀入海为蛤，雉入淮为蜃。”一直到明代有一部名为《珍珠船》的著作，里面还提及“蛤蜊候风雨，能以壳为翅飞。”去设想一下蛤蜊将一对扇形的壳子当作翅膀，于风雨之中自由自在地翱翔，这般画面也是极其美妙的。

当然，要是从饮食这个方面去看待蛤蜊，人类的眼光在科学层面上是远超它的。唐代有两位将自己称作醉吟先生的诗人，分别是白居易还有皮日休。后者在《病酒》这首诗里写道：“何事晚来还欲饮，隔墙闻卖蛤蜊声”，这样一种嗜酒又贪图新鲜、自己享受其中乐趣的情景，是特别让人心里向往的。

有好些种类的蛤蜊，其大小参差错落，外壳大致呈现出同一形状，就如同被打开的扇面那般模样。在小时候的时候，于家里边，蛤蜊并非常常出现在餐桌上，好像大人们对这玩意儿不太那般瞧得上眼。在那一个时期里头，蛤蜊于人们的日常平常生活用途方面，最为显著突出明显的便是蛤蜊油。蛤蜊油它是一种颜色雪白的、质地粘厚浓稠的油脂，多数是以上海所生产产出的占据多数，它的主要组成成分大概应该是凡士林，可不是从蛤蜊之中的肉或者是壳里面提炼提取出来的，仅仅只是被装在蛤蜊壳当中罢了。由于蛤蜊以及河蚌的外壳存在有些许相似之处，二者都是不对称的那种情形花甲和蛤蜊的区别，所以因此蛤蜊油也被称作叫“歪歪油”。蛤蜊油能够用来给脸搽抹，也可以用于擦手，这两种用途都是很合适的，它的气味并非那种十分香浓的，然而好像比雪花膏更具效果，尤其是在寒冬腊月，北风凛冽刺骨的时候，用它来应对脸上、手上以及脚上出现的冻疮或者皴裂这类状况，有着颇为良好的效果。

有这样一种油，它叫蛤蜊油，其外壳选用的是蛤蜊里较大的那一种。这种外壳外表面有着纹路，一圈一圈的，类似树木的年轮；而它的内层洁白光滑得就像玉一样。当蛤蜊油使用完后，那个空壳还能够当作玩具。要把蛤蜊壳的顶端在砖石上面磨出两个小洞，如此一来就能吹出很响的声音，虽说不能跟乐器进行比较，可却十分有趣。

河鲜以及海鲜，唯有是活的状态才会具备鲜美的特质。前往菜场去购买蛤蜊的时候，应当挑选外壳呈现紧闭状态的那些，能够把两只蛤蜊轻轻地相互敲击，发出“咯咯”这般清脆响声的蛤蜊相对而言更为新鲜，要是发出的是“砰砰”这种相对低沉的声音，那么多半情况下就是死的了。

把花蛤这种即蛤蜊的一种进行用葱姜爆炒，它在各地美食街近来很流行，种类分不少，蛤蜊有多鲜美难以用文字形容，不过有个民谚说吃了蛤蜊肉百味都失灵，蛤蜊烧汤特鲜，和黑鱼片烧汤叫将军蛤蜊，汤水浓白如乳让人觉得滴滴可贵，蛤蜊连肉带壳与打散蛋液同蒸是蛤蜊炖蛋，吃起来可不是一般鲜。

文蛤归属蛤蜊类别，其肉呈现黄白相间之色，质地嫩滑且肥厚，常常会同韭菜或者韭黄一块儿搭配用以爆炒。制作过程并非繁杂贝语网校，关键之处在于火候以及时间务必要精准把握适度，不然肉质瞬间就会变老。清代袁枚所著《随园食单》当中存在“蛤蜊”这一条目，尽管篇幅短小，然而所讲述的内容极为正确：“剥开蛤蜊肉，加入韭菜进行炒制为佳。或者做成汤也可以。动手迟了肉就会干枯。”。

要想品尝出新鲜文蛤自身鲜美的味道，最好采用更为简单的吃法，把它用清水下锅煮，只需放入葱结、姜片，再加少量盐，等水沸后稍微煮一会儿就行，这样肉质才够嫩，如果是刚从海里捞上来的文蛤，还能够生吃，不需要添加任何调料，也不用放盐花甲和蛤蜊的区别，因为海水带有淡淡的咸味，刚好能衬托出文蛤的鲜嫩。据说由于文蛤水嫩，渔民在海上作业，又没办法喝海水，口干舌燥的时候常常生吃几只文蛤，立刻就能解渴。《本草纲目》针对蛤蜊肉的功效做出过如下鉴定，可作为依据：“润五脏，止消渴，开胃，治老癖。”。亦治寒热。妇女血块等。”

文蛤素被誉为“天下第一鲜”，那可不是浪得虚名。

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