香肠土豆炒肉虎皮椒，3道家常下饭菜

我们并非追求去做出那种堪称米其林等级的大餐，仅仅渴望使得家人能够吃得满心欢喜，让那存在于厨房里的烟火气息，去温热咱们这小小的日子。

第一组：1️⃣ 香肠炒土豆黄瓜胡萝卜炒肉虎皮红椒

1️⃣ 香肠炒土豆

食材：

2根香肠，2个中等大小的土豆，3瓣大蒜，1根小葱，1勺生抽，少许盐，适量食用油。

制作过程：

1. 从事准备食材这项工作：要将土豆的外皮削去，把它切成薄薄的片，大概2至3毫米厚就可以了。土豆片切得越是均匀一致，在进行炒制的时候，成熟的程度就会越趋于相同。切好之后把土豆片放到清水当中浸泡着，将其表面附着的淀粉给冲洗掉，如此一来炒制出来的土豆片才会口感爽脆且不易粘锅。对于香肠而言，要以斜刀的方式把它切成薄薄的片，把大蒜切成片状，将小葱切成段状，之后留作备用。

2. 锅中烧热，倒入少许油，放入香肠片，以中小火缓缓煸炒，你会瞧见香肠渐渐变得已然十分透亮，油脂被从中“逼”出，满屋子皆弥漫着香味，此刻将香肠盛出，锅中所留的底油，那可都是极为不错的的好东西！

3. 制作炒土豆时，要选用适才用来煸炒香肠的底油，接着放入蒜片用以爆香，随后将已沥干水分的土豆片倒入锅中，开启中大火迅速进行翻炒。当炒至土豆片边缘呈现变透明的状态，且使用铲子轻轻一戳便能断开时，这便表明土豆已然熟透了。

4. 进行合体调味操作：将香肠重新放置回锅里，往其中加入生抽并进行翻炒，使翻炒动作达到均匀状态，达成让每一片土豆都能够沾染到颜色的效果。最终，去撒上少量的盐以及葱段，再进行几下翻炒，随后便可出锅啦！盐的投放量必须要少，原因在于香肠以及生抽它们自身原本就具备咸味。

黄瓜胡萝卜炒肉

食材：

包含150克猪里脊肉，1根黄瓜，1根胡萝卜，2瓣大蒜，2片生姜，1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少许盐，少许白胡椒粉，适量食用油。

制作过程：

1. 腌肉时，先将里脊肉切成薄片，要逆着纹路切，如此肉才会嫩，切好的肉片放进碗里，接着加入料酒、生抽、白胡椒粉以及淀粉，用手抓匀，抓到肉片感觉有点黏手，最后淋上几滴食用油封住水分，腌制约 10 分钟，这一步称作“码味上浆”，是肉变嫩的关键。

2. 切配菜时，将胡萝卜进行去皮处理，之后把它跟黄瓜一块儿切成菱形片，那要怎么切呢？先是用斜刀切成段，随后把段立起来从横截面切下去，如此就能获得漂亮的菱形片了，这般切出的不仅好看，受热还会均匀，姜蒜切成末留作备用。

3. 进行滑肉片操作时：先将锅烧热，接着倒入适量油，该油量要比平时炒菜时多一些。当油的温度达到五六成热之际，把已经腌制好的肉片倒入其中，迅速地将其滑动均匀四处分散，要是看见了肉片颜色发生变化，那就马上把肉片盛出来。这一步骤所做的一系列动作必须要快，绝对不可以把肉片炒得太老了。

4. 快炒，锅里先留底油，放入姜蒜末爆香它，先把胡萝卜片下锅去炒一分钟，这是因为胡萝卜比较难以熟透。接着下黄瓜片，开启大火快速进行翻炒30秒。最后将肉片倒回到锅里，添加少许盐分以便调味，翻炒均匀即可出锅了。

虎皮红椒

食材：

大个的那种肉厚的红椒，选取4到5个，大蒜3瓣，一小撮豆豉，1勺生抽，半勺香醋，少许白糖，适量食用油。

制作过程：

1. 对于红椒的处理步骤是，先将红椒洗净，随后去除其蒂部，接着使用刀具轻轻地对其进行拍打，注意不要将其拍碎。倘若担心辣味过重，那么可以把红椒内部的籽以及筋膜去除掉。大蒜要经过拍碎后再切成末状贝语网校，豆豉则需稍微切碎一些，以便能够更好地散发出味道。

2. 锅里不放油，这可是干煎出虎皮之中最为关键一步，开中小火，把红椒放入，用铲子轻轻按压，让红椒的每个面都能贴着锅底，而后慢慢你会看到红椒表面出现焦黄的斑点，此即为“虎皮”，煎至红椒变软，表面起皱，出现大面积焦斑之时，盛出来备用。

3. 爆香调料：锅里倒少许油，放蒜末和豆豉碎，小火煸炒出香味。

4. 首先，将煎好的红椒倒回到锅里面，接着，加入生抽，再加入香醋，也加入一点点可以提鲜的白糖，随后，开启大火去快速地进行30秒到1分钟的翻炒，使得红椒能够充分地吸收料汁所具有的味道，最后，关闭火源，把菜盛出锅。

第二组：2️⃣ 牛肉煎土豆清炒菠菜干锅花菜

牛肉煎土豆

食材：

取200克牛里脊肉，准备2个土豆，3瓣大蒜，一小块黄油，适量黑胡椒碎，1勺生抽，1勺蚝油，半勺淀粉，少许盐，适量食用油。

制作过程：

1. 把牛里脊肉切成边长为2厘米的方形小块，用生抽抓匀，再用蚝油抓匀腌制，接着用淀粉抓匀腌制15分钟，最后淋入少许食用油，这便是煎的时候不会粘锅的秘诀。

2. 切土豆，，将土豆的皮去掉，，切成滚刀块，，滚刀块的大小要和牛肉差不多，，滚刀块的切法是一边把土豆转动着一边切，，如此切出来的块，，每个面都是不一样的，，这种块更容易煎熟从而入味，，切好的土豆块要泡在水里去除淀粉。

3. 加热平底锅，要倒入比平常炒菜量更多些的油。接着放入已经沥干了水分的土豆块，用中小火慢慢地煎，可别着急去翻动。等土豆块有一面煎至金黄焦脆的状态之后，才去翻面。当煎到土豆块表面呈现出金黄酥脆，并且内部变得绵软时，要用铲子把土豆块拨到一边去。然后放入蒜瓣以及黄油，使得黄油开始融化能够裹满土豆块之后，就盛出来备用。

4. 把腌好的牛肉块，平铺进留了底油且开着大火的锅里，注意不要让它们相互重叠。高温能够迅速锁住牛肉内部的汁水，这种现象被称作“美”“拉”“德”“反”“应”。当一面煎制到呈现出金黄焦香的状态后，再进行翻面操作。整个煎制的过程，时间不能超过2分钟，否则牛肉就会变老了。

5. 达成合体状态：将煎制好的土豆块重新倒回到锅里面，撒布一点现磨的黑胡椒碎以及少许的盐，迅速地进行翻炒并使其均匀，最后装盘出锅，大功告成！

清炒菠菜

食材：

1大把新鲜菠菜，大概是400克，3瓣大蒜，少许盐，适量食用油。

制作过程：

1. 对菠菜进行清洗操作：菠菜的根部位置极易藏匿泥沙，对于此种情况，需把菠菜叶子一片一片地进行掰开处理，借助流动着的清水反复冲洗，直至将其冲洗得干干净净，之后再把菠菜切成长度处于5至6厘米范围之内的段状。

2. 进行焯水操作，这一步骤极为关键！先烧一锅处于开水状态的水，在这水里添加几滴油以及一点点盐。接着把菠菜放置进去进行20至30秒的烫煮，当看到菠菜呈现出变软且变绿的状态时，马上将其捞出来。随后迅速把它放入凉水里过一下，而后再捞出并将水分用力挤干。通过焯水能够去除菠菜里大部分的草酸，这样一来其口感会变得更好，并且也会更加健康！

3. 取锅，将其烧热后倒入油，接着放入一拍碎的大蒜用以爆香，随后倒入已处理好的菠菜，开启大火，迅速地进行几下翻炒，再加入少许的盐来调味，之后关闭火源，将其装盘。

干锅花菜

食材：

有着一个约四百克重的有机花菜，有一百克重的五花肉片，有几个干辣椒，有一小撮花椒，有三瓣大蒜，有两片生姜，有一勺生抽，有一勺蚝油，有少许白糖，有少许食盐，准备适量食用油。

制作过程：

1. 处理花菜时，要把花菜掰成小小的一朵朵，将其放置在淡盐水里浸泡上15分钟，如此那般能够泡出那些藏在缝隙里头的小虫以及灰尘，随后把它捞出，沥干水分，水分越干越好，只有这样口感才会脆爽。

2. 炒五花肉：先将锅烧热，此时不要放油，接着直接把五花肉片放入锅中，然后用中小火慢慢地进行煸炒。由于五花肉自身会出油，所以要一直煸炒到肉片呈现出焦黄且卷曲的状态，这种状态被称作“灯盏窝”。

3. 花菜干煸之时，待五花肉煸至合适状态后，放入姜片，放入蒜片，放入干辣椒段还有花椒进行炒制，直至炒出香味，而后倒入花菜，开启中大火，持续不断地进行翻炒。切记绝对不要加水！借助锅里所具有的油以及高温，促使花菜表面缓缓地变得呈现出焦黄色，进而散发出类似烧烤的那种香气。

4. 花菜断生，边缘呈焦黄状态时，进行调味出锅操作，此时要淋入生抽以及蚝油，添加一点点白糖用来提鲜，然后快速将其翻炒均匀。接着尝一下味道，要是淡了就再添加点盐，炒匀之后关火装盘。

第三组：3️⃣ 葱油溏心蛋煎牛排土豆条鸭血烧豆腐

葱油溏心蛋

食材：

4个可生食鸡蛋，1大把小葱（约50克），半碗食用油，2勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，少许熟白芝麻。

制作过程：

1. 第一步，将小葱洗净，把水分擦干，接着切成5厘米长的段。第二步，接着在锅里倒入半碗油，之后把火调至小火，随后把切好的葱段放入锅中。第三步，小火慢炸乃是熬制葱油的关键所在。第四步，仔细看着葱段逐渐变软、慢慢变黄，香味也随之一点点地释放出来。第五步，等到葱段变成深褐色、呈现干枯状态时，用筷子把葱段夹出来扔掉，最后只留下葱油。

2. 制作酱汁时，先将葱油熬好，然后保持小火状态，在其中加入生抽，接着加入老抽，随后加入白糖，持续搅动直至糖完全融化，待酱汁微微冒泡后便关火。

3. 准备煮溏心蛋，需另起一口锅去烧水，所烧的水必须足够多，待水烧开之后，要轻轻地把鸡蛋放进去，从这个时刻开始计时,煮6分30秒直至7分钟，这是煮出溏心蛋的完美时间，时间一到达，要马上把鸡蛋捞出来，放置到冰水里浸泡，如此一来好剥壳，还能够防止蛋黄继续变熟。

4. 将鸡蛋浸泡至凉后，把壳剥去，放于碗里，接着将葱油酱汁倒入，再撒上熟白芝麻。放进冰箱以实现冷藏浸泡，历经2至4小时，其后味道会更充足。食用之时，把它切开，于是金黄的溏心沥出溢流开，实在是太过诱人了！

煎牛排土豆条

食材：

一块西冷牛排，重量约为250克，一到两个土豆，五瓣大蒜，两枝迷迭香，一小块黄油，适量黑胡椒碎，适量海盐，适量食用油。

制作过程：

1. 针对如何处理牛排，首先要提前30分钟做出举动，从冰箱之中拿出牛排，使其回温，这可是煎好牛排的第一步。接着，运用厨房纸巾，将牛排表面的水分吸干，随后在牛排的两面，均匀地撒上，海盐以及现磨黑胡椒碎，之后还需进行一个轻轻按压的动作。

2. 备用土豆条，先把土豆去皮，接着切成条，随后泡水，泡完水之后再沥干，然后把它放置在碗里，往里面添加少量的油和盐，进行搅拌使之均匀，之后盖上保鲜膜，放入微波炉然后用高火加热三至四分钟，以此让土豆条基本上达到熟透的状态，如此一来在后面煎的时候就会更加容易出现外焦里嫩的效果。

3. 锅里倒油烧热，把土豆条放进去，用小火煎，煎到每一面都呈现出焦脆的金黄状态，然后盛出来，留作备用。

4. 煎牛排，平底锅要烧到热度极高，当手放在锅的上方，能够切实感觉到十分强烈的热气之时，把油倒入锅中，放入牛排。用大火煎大概一分钟左右，待形成焦褐色的外壳之后，将牛排翻面，接着再煎一分钟。随后放入拍碎的大蒜、迷迭香以及黄油，把锅子倾斜，用勺子持续不断地将融化的黄油淋在牛排上，这一做法称作“浇淋”，如此能够让牛排受热更为均匀，风味更加浓郁。最后煎到自己所喜欢的熟度。

5. 将牛排从放置处取出，进行叫它醒肉的操作，需让其静置整整五分钟的时间，这一步骤绝对万万不可以省略！因为这可是促使牛排内部汁水重新实现分布状态的极为关键的要点。在牛排处于醒肉这个阶段的同时，要把已经事先煎好的土豆条放置到锅里，快速地进行翻炒，使其能够沾染附着上牛排所散发出来的香气。最后，要把醒好之后的牛排切成一条条的形状，伴随将土豆条一同放置到盘子里，再撒上一些海盐以及黑胡椒。

鸭血烧豆腐

食材：

1盒约300克的鸭血，1盒约300克的嫩豆腐，3瓣大蒜，2片生姜，1根小葱，1大勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，1勺料酒，少许白糖，适量水淀粉，少许花椒粉，适量食用油。

制作过程：

1. 以焯水之法去除腥味之际，需要将鸭血以及豆腐二者都切成边长为2厘米的正方形块状，处于一锅之中烧水，待水呈现沸腾状态之后，分别把鸭血还有那豆腐放置进去进行焯烫操作，时长为1至2分钟，如此这般能够去除腥味以及豆腥味，同时还会让它们变得更为紧实，最终不容易破碎，随后捞出并沥干水分。

2. 首先，把锅烧热，之后倒入油，接着放入姜末，再然后倒入蒜末，让它们引发香味，随后加入郫县豆瓣酱，以小火的状态慢慢进行煸炒，并且一定得炒出红油来 ，而这红油可是这道菜颜色以及风味的来源。

3. 烧开汤后，小心地、慢慢地滑入鸭血以及豆腐，注意动作务必轻柔，千万不要把豆腐弄碎，之后加入一碗清水，再添加生抽、料酒、白糖进行调味，在炒出红油后，转至中小火，盖上盖子炖煮5至8分钟，以此让它们能够充分吸收汤汁的味道，达到炖煮入味的效果。

4. 烧好后尝咸淡，淡则加盐，分二次放入水淀粉，边放边轻晃锅，使汤变稠，鸭血豆腐皆裹匀，最后撒葱花与花椒末，出锅！

第四组：4️⃣ 蒜黄炒鸡蛋麻婆豆腐黑椒杏鲍菇牛肉粒

蒜黄炒鸡蛋

食材：

蒜黄1把（约300克）、鸡蛋3-4个、盐少许、食用油适量。

制作过程：

1. 预备食材，蒜黄加以洗净，切成长度为三至四厘米的段，鸡蛋打入碗内，加入少量盐进行打散，打得越是均匀便越好，如此炒制出来才会嫩。

2. 准备炒鸡蛋，先把锅烧热，接着倒入油，等油温达到六七成热的时候，将蛋液倒入锅中，然后使用铲子快速把蛋液划散，当炒到鸡蛋凝固成型后就盛出来，注意千万别炒得太老，因为之后还要回锅接着做呢。

3. 进行炒蒜黄操作时，要在锅里留存少许底油，而后放入蒜黄段，接着开启大火，以快速的方式进行翻炒。由于蒜黄具备很容易熟的特性，所以炒制到稍微呈现出变软的状态就可以了。

4. 先是把炒好之鸡蛋回归于锅中，接着加入些许盐用以调味，随后迅速进行翻炒使得均匀无比，最后关闭火苗盛出锅来。

麻婆豆腐

食材：

1盒嫩豆腐，大概约400克，100克猪肉末，3瓣大蒜，2片生姜，1根小葱，1大勺郫县豆瓣酱，一小撮豆豉，1勺生抽，适量花椒粉，适量水淀粉，适量食用油。

制作过程：

1. 豆腐进行处理：将豆腐切成边长为2厘米的正方形小块，放置于淡盐水中浸泡10分钟，如此一来能够去除豆腥味，并且会让豆腐变得更加紧实。锅中烧上一锅水，待水烧开之后，把豆腐放入其中进行焯烫1分钟，随后捞出并沥干水分。

2. 准备炒肉末，将锅烧热之后倒入油，再把猪肉末放进去，以中小火来进行煸炒，一直炒到肉末的颜色发生变化，并且开始出油，持续这番操作，直至炒到呈现出干香酥脆的状态。

3. 锅里炒底料这件事儿，要把姜末放进去，还要把蒜末加进去，豆豉碎也得放进去，郫县豆瓣酱也需要加入，然后用小火慢慢地进行煸炒，必须得炒出红油来，那可是麻婆豆腐的灵魂所在啊。

4. 煮开：添入一碗水上烧至沸腾，加入生抽进行调味。缓缓地将豆腐滑进去，因其质地脆弱，操作时务必轻柔，防止豆腐破碎。以中小火持续炖煮三至五分钟，促使豆腐充分吸收味道。

5. 一边，微微晃动锅子，分两次将水淀粉淋入，使汤汁浓稠地裹在豆腐上，然后出锅，最后，在出锅之前，撒上一层花椒粉以及葱花，完成！

黑椒杏鲍菇牛肉粒

食材：

200克牛里脊肉，2个中等大小的杏鲍菇，3瓣大蒜，适量黑胡椒碎，1勺生抽生抽调料，调料1勺蚝油少许盐，半勺半勺淀粉，一小块少许、少许黄油，适量食用油。

制作过程：

1. 腌制牛肉时，先把牛肉切成边长为2厘米的小粒那般大小，接着用生抽、蚝油以及淀粉进行抓匀，随后腌制15分钟的时间，最终淋上少许食用油以此来锁住水分。

2. 整治杏鲍菇，将杏鲍菇洗净，把杏鲍菇切成与牛肉大小大致相仿的粒状，大蒜切片用作备用。

3. 处理杏鲍菇：将平底锅烧热之后倒入油，把杏鲍菇粒放进去，以中小火缓缓煎。杏鲍菇一开始会出水，不用着急，接着煎，待水分蒸发后。杏鲍菇会渐渐变得金黄焦香。煎至表面微微发焦就把它盛出来。

4. 往锅里留下底油，把火开到最大，将已经腌制好的牛肉粒放进去，迅速进行滑炒，直至牛肉粒的表面出现变色情况，达到八成熟程度，而后盛出来留作备用。

5. 把黄油搁锅里给它融化喽，接着放入蒜片机子爆香一番，随后把杏鲍菇以及牛肉粒一块儿倒回到锅里去，加入些老抽调个色，再撒上数量多多的黑胡椒碎还有少许的盐，用大火迅速地翻炒均匀，之后出锅！

第五组：5️⃣ 香椿煎蛋牛肉炒芥兰清炒豆角

香椿煎蛋

食材：

香椿1把（约150克）、鸡蛋4个、盐少许、食用油适量。

制作过程：

1. 处理香椿时，需先将香椿洗净，接着烧一锅水，待水开后猪肉的做法大全家常菜，把香椿放进去进行焯烫，焯烫时长为 1 分钟，当察觉香椿从红紫色转变为翠绿色时，便将其捞出来，随后使其过凉水。因为焯水能够去掉香椿里的亚硝酸盐，所以这一步极为重要。之后将捞出的香椿挤干水分，并切成碎末。

2. 先将鸡蛋打入碗里，加入一点儿盐分散打匀，接着把切好的香椿碎倒入里边搅伴至均，这就调打成蛋液了。

3. 煎蛋时，先将平底锅烧热而后倒入油，待油热了之后倒进香椿蛋液，接着用铲子把它摊平了，以中小火慢慢地煎。不要着急去翻面，等到底面煎至金黄且定型了，再去翻面煎另一侧，直到两面都煎成金黄便可出锅了。要是喜欢吃嫩一些的，那就少煎一会儿，要是喜欢吃焦香口味的，那就多煎一会儿。

牛肉炒芥兰

食材：

大概150克的牛里脊肉，1把约300克的芥兰，3瓣大蒜，2片生姜，1勺生抽，1勺蚝油，半勺淀粉，1勺料酒，少许盐，适量食用油。

制作过程：

1. 牛肉切成薄片，切的时候要逆着纹路切，切好后用生抽抓匀，再用料酒抓匀，接着用淀粉抓匀，然后腌制15分钟，最后淋上少许食用油，这就是腌牛肉的做法。

2. 对待芥兰要进行处理：首先要将其洗净，接着应把老根给去掉，对于粗的茎部而言能够削去外皮。然后以斜刀的方式切成段，如此这般切的话接触面积会大猪肉的做法大全家常菜，进而容易熟并且容易入味。

3. 要焯芥兰，先烧上一锅水，等水开了之后，滴入几滴油，再加入少许盐 ，接着把芥兰放进去进行焯烫，焯烫时长为1分钟 ，之后捞出，过一下凉水 ，最后沥干，备用 ，因为焯水能够让芥兰的颜色变得更为翠绿 ，可以让其口感变得更加脆。

4. 牛肉滑炒：先把锅烧热，接着倒入油，看着油温达到五六成热的程度时，将已经腌制好的牛肉片放进去，然后迅速地滑炒，炒到牛肉片变色，并且达到八成熟后，把它盛出来，留作备用。

5. 合成一体：先在锅里留存下一些底油，接着放入姜蒜末使其爆发出香味，随后放入芥兰用大火迅速地翻炒几下，之后再把它倒回到牛肉那边，加入蚝油以及少许的盐来进行调味，紧接着快速地翻炒使其均匀，最后出锅！

清炒豆角

食材：

豆角1把（约400克）、大蒜3瓣、盐少许、食用油适量。

制作过程：

1. 豆角处理时，先把豆角洗净，接着掐去其两头，随后得撕掉两边的筋，之后再将其掰成4-5厘米长的段。豆角必须要彻底做熟方可食用，因为生豆角当中含有皂苷以及血球凝集素，若吃了会导致中毒。

2. 有两种法子，其一，是烧上一锅水，把豆角放在里头焯烫个三至五分钟，直至达到八成熟后捞出；其二，是在锅里多搁些油哩，用中小火慢慢去煸炒，一直到豆角的表皮出现起皱变软的状况。不管是选用哪一种办法，都得保证豆角是完全熟透的。

3. 准备爆香翻炒，先在锅里留下底油，接着放入拍碎的大蒜进行爆香，随后倒入处理好的豆角，加入少许盐，用大火快速地翻炒使其均匀。要是感觉偏干，往锅灶边缘淋入一点点水，盖上锅盖焖1分钟，好使豆角完全熟透从而入味，最后出锅！

第六组：6️⃣ 莴笋木耳炒鸡蛋芹菜炒牛肉小炒四季豆

莴笋木耳炒鸡蛋

食材：

一根莴笋，一小把干木耳（约十五克），三个鸡蛋，两瓣大蒜，少许盐，适量食用油。

制作过程：

1. 做好食材准备工作：将干木耳预先使用温水进行泡发处理，待泡发完成之后把它撕成小小的朵状，接着清洗干净留作备用。把莴笋的外皮给削去，先是使其形成一定斜度地切成一段一段，之后又切成菱形的片状。把大蒜切成片状。

2. 首先，把鸡蛋进行打散，在其中加入少许的盐，接着，将锅烧热，随后倒入油，等油热了以后，把蛋液倒入，快速地进行划散，一直炒到凝固状态，最后就把它盛出来。

3. 制作炒莴笋木耳时，先在锅里留存少许底油，接着放入蒜片使其爆发出香味，随后先下入莴笋片运用大火迅速进行翻炒，持续一分钟时间，之后再下入木耳继续开展翻炒操作，同样持续一分钟时间，莴笋较容易熟，不可以炒制太长时间，需要维持住脆嫩的口感。

4. 炒好鸡蛋后将鸡蛋倒回锅中，加入少许盐进行调味，快速地翻炒使其均匀，然后出锅！

芹菜炒牛肉

食材：

牛里脊肉，一百五十克，芹菜，一把，约三百克，大蒜，三瓣，生姜，两片，干辣椒，几个，生抽，一勺，料酒，一勺，淀粉，半勺，盐，少许，食用油，适量。

制作过程：

1. 腌牛肉：牛肉切成薄片，逆着纹路切。用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟，最后淋少许食用油。

2. 处置芹菜，将芹菜洗净，把叶子去除掉 （叶子能够留作做汤用），把茎部切成三至四厘米长的段落。要是芹菜相对老些，可将外皮撕去。把大蒜切成片状，将生姜切成丝状，把干辣椒剪成段状。

3. 将锅烧热之后倒入油，当油温达到五六成热的时候，把牛肉片放进去，迅速地进行滑炒，一直炒到牛肉片变色，呈现出八成熟的状态，然后盛出来留作备用。

4. 进行炒芹菜操作时，先在锅里留下底油，接着放入姜丝，再放入蒜片，之后放入干辣椒段进行爆香，随后将芹菜段倒入，开启大火进行快速翻炒。芹菜炒制之际，要炒到颜色转变为翠绿，并且达到断生程度即可，切勿炒制太长时间，目的是需要保持脆嫩状态。

5. 合体：把牛肉倒回锅里，加少许盐调味，快速翻炒均匀，出锅！

小炒四季豆

食材：

四季豆，1把，大概是400克的量，五花肉片是100克，干辣椒有几个，大蒜是3瓣，生抽需要1勺，蚝油也要1勺，盐只需少许，食用油适量。

制作过程：

1. 四季豆需处理，先洗净，接着掐去两端部分，然后撕掉两侧的筋，再以斜刀切成段。四季豆如同豆角那般，必须要完全做熟方可食用。

2. 烧锅予以热着，不放进油，将切成片的五花肉置于其中用中小的火候去进行煸炒，一直煸炒至肉片呈现出焦黄色且卷曲起来，同时有油脂从中渗出。

3. 炸四季豆：锅中留存少许底油，放进蒜片以及干辣椒段进行爆香，随后倒入四季豆，以中小火缓缓煸炒。能够一边翻炒一边借助铲子按压，促使四季豆受热更为均匀。当煸炒至四季豆表面呈现皱纹、颜色变做深沉、整体完全变软之时，这便表明已经熟透了。

4. 将煸好的五花肉倒回到锅里，加入生抽进行调味，再加入蚝油继续调味，接着加入少许盐来调味，之后用大火进行快速翻炒，使其均匀，最后出锅！

第七组：7️⃣ 家常豆腐青菜牛肉丸汤红烧小鸡腿

家常豆腐

食材：

拿1块老豆腐（大约400克），准备50克五花肉片，半个青椒和半个红椒，3瓣大蒜，2片生姜，1勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，1勺蚝油，少许白糖，适量水淀粉，适量食用油。

制作过程：

1. 豆腐处理：把老豆腐切成厚片，厚片规格大概为1厘米厚，平底锅烧热后倒入油，放入切好的豆腐厚片，以中小火煎至两面呈现金黄颜色而后盛出备用；煎过那般模样的豆腐具有外焦里嫩的特质，并是在炖的时候不容易破碎那种情形，且味道更美味。

2. 留底油于锅中，将五花肉片放入其中进行煸炒，直至煸炒出油脂，接着放入姜蒜末跟郫县豆瓣酱，以小火炒出红油。

3. 煮炖：添入一碗水，使其烧至沸腾状态，加入生抽、蚝油以及白糖来进行调味。将煎制好了的豆腐放置进去，以中小火的方式煮炖5至8分钟，叫豆腐能够充分吸纳汤汁所蕴含的味道。

4. 先将切好的青红椒块放入锅中，进行翻炒直至断生，接着分两次把水淀粉淋入锅中勾芡，使得汤汁能够极浓稠地环绕包裹于豆腐之上，最后再行出锅。

青菜牛肉丸汤

食材：

八个至十个牛肉丸（可选用现成的那种），一把诸如小白菜、油菜或者菠菜这类青菜皆行，两片生姜，少许盐，少许白胡椒粉，几滴香油，适量食用油。

制作过程：

1. 进行食材准备工作：要是牛肉丸处于冷冻状态，那就得预先将其取出解冻。把青菜洗净一番，要是青菜植株较大，可对其施行切开操作。将生姜切成丝状。

2. 准备煮汤底，先在锅里加入足够量的水，接着放入姜丝于此水中后，以大火将其烧开，待水烧开之后，把牛肉丸放入锅中，持续煮至牛肉丸浮起且体积变大，此过程大概需要3至5分钟。

3. 将青菜放置进去，煮直至青菜呈现出变软的状态，且菜的颜色转变为十分翠绿的模样，时间大概在1至2分钟范畴之中。青菜切不可煮太长的时间，要维持那种脆嫩的口感才行。

4. 调味出锅：加盐和白胡椒粉调味，关火前淋几滴香油提香，出锅！

红烧小鸡腿

食材：

有8至10个小鸡腿也就是鸡翅根，需要准备3片生姜、3瓣大蒜、1根小葱、1个八角，2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒，一小束好像约15克的冰糖，少许盐，适量食用油。

制作过程：

1. 预备处理鸡腿：将小鸡腿清洗干净，而后借助厨房纸巾把水分吸干。于鸡腿肉厚之处划上两刀，以使入味更为便利。把姜切成片状，蒜拍成碎末状，葱切作段状。

2. 制作煎鸡腿，要先使得锅热起来，之后倒入油，以中小火的状态，把鸡腿放入其中开始煎。首先煎的是带有皮的那一面，煎至呈现出金黄且有着焦香的状态后，再翻转过来煎另外一面。煎到两面都变为金黄，让鸡皮里面的油脂被逼出来，如此这般炖出来会更香一些。

3. 为炒糖色，需在锅里留存底油，接着放入冰糖，以小火缓缓炒制，直至冰糖融化，进而变成琥珀色。火务必小之又小，切不可炒糊，一旦炒糊便会致其发苦。待糖色炒制妥当后，将煎好的鸡腿放入其中，迅速进行翻炒，使得每一只鸡腿皆能裹附上糖色。

4. 采取炖煮的方式：放入姜片，放入蒜瓣，放入八角，放入葱段，接着淋入料酒，再淋入生抽，又淋入老抽，随后进行翻炒，要翻炒至均匀的状态。加入热水，热水的量要没过鸡腿的一半，之后转为大火，待其烧开后，再转为中小火，然后盖上盖子，开始炖煮，炖煮的时长为15至20分钟。

5. 开启锅盖，将火转为大火，进行收汁操作。等着汤汁收成那种浓稠的状态，浓稠到能够挂附在鸡腿外表上就可以了。去品尝一下味道如何，要是味道淡乎了，那就添加一些盐分进去。在出锅之前，把葱花撒上去，如此大功告成！

行！七组菜品，全都依照您给定的格式以及要求给写完！每一道菜品都有着详尽的食材，还有极其详细的制作流程，盼望能够对大家有所助益！