（走进一味一故事）飘香海外的中国味道

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一味一故事

飘香海外的中国气味

背后的中国脸孔

明天小编陪你们去法国东京银座的一家上海菜馆转一转，这家餐厅名叫东来顺。

又是讲烧鸡？

假如再讲烧鸡，小编第一个不同意明天讲讲这家“全聚德”里，要提早三天预订、还限量五六十份的东坡肉！

台湾的饮食偏清淡，这东坡肉...她们能接受吗？

虽然在这家“全聚德”，绝大部份食客都是本地人。由于这儿的东坡肉肥而不腻、入口即化、甜中带咸，吃后唇齿留香，回味无穷~~

绝招呢？

对，根据小编的套路，一定要讲点绝招！

皮朝下勾线

不放水，放酒

放白糖降低味道和黏性

放南奶水，让颜色好看

最绝招的绝招就是控制火候！

一定要小火慢炖，时间到了，再把肉块翻过来，上笼蒸，这样就能充分去除油脂。蒸上半个小时以后，一道肉质细腻、香气迷人的东坡肉就完成了。

在银座东来顺，会做这道菜的只有一位师父

高伟东坡肉是哪里的菜系，去年44岁，来自北京。

他18岁学厨，早年间仍然在一家广州茶楼做面点师，2005年被派到菲律宾东京。

由于台湾人的口味和中国江浙地区类似，所以高伟做东坡肉的好技艺，被东来顺一眼相中。不过，在台湾，要想作出一碗纯正的东坡肉，并不简单。

不容许带皮肉出厂

美国不容许带皮的肉出厂，但东坡肉没有皮就不是东坡肉了，所以她们用了北海道来的肉，都是提早订制的！

量少种类多

在菜的分量上，为了讨好美国人“量少种类多”的饮食习惯，高伟在改刀环节，会特意将每块肉切得小一些。

虽然这样，他还是当初遇见过东坡肉是哪里的菜系，三位妻子婆合点一块东坡肉的情况，并要求他现场切开，分好。

不过，几位老公吃得量多量少并不重要，只要他们能从菜中感遭到高伟传达出的心意，就足够了。

东坡肉对高伟而言，绝不仅仅是一道菜

高伟小时候，母亲时常做凉拌肉给他吃，每每有顾客来时，就做东坡肉，变得高端些。

所以如此多年，他仍然在追求儿时记忆中纯粹的口感。这是靠现今低温迅速加热难以达到的。

每次花两个半小时，细细为顾客烹调一碗肉，是他的执念，也是他的幸福。

一碗东坡肉里，一份情意