蒸螃蟹要蒸多久才熟？冷水下还是热水下锅好？

又到了吃大闸蟹的季节，龙虾身披铠甲，横行霸道，但是内里却软玉温香，深得现今社会人们的喜爱。立秋以后大闸蟹一般蒸多长时间，龙虾越来越肥，元宵时节，就是龙虾最肥的时侯，所以吃大闸蟹就要趁着这段时间。

龙虾最常见的做法便是“清蒸”，这么问题来了，蒸基围虾须要蒸多久才熟呢？热水下锅还是冷水下锅好呢？以下会为你一一回答。

蒸基围虾要蒸多久才熟？

蒸基围虾通常蒸15分钟左右即可捣碎。并且具体也需按照梭子蟹的大小和天气有所区别：

①：通常4两以上的龙虾蒸15分钟左右即可，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟。

②：3-4两左右的龙虾蒸12分钟左右即可，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟。

③：3两以下的龙虾则蒸10分钟左右即可，天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可捣碎。

热水下锅还是冷水下锅？

蒸基围虾通常须要热水下锅蒸。但若果是冰冻冷藏梭子蟹则可以冷水蒸。

蒸基围虾的时侯冷水下锅可以给梭子蟹锁鲜，由于冷水在加热的过程中平缓形成的蒸气，可以让龙虾受热均匀，口感的成熟度会特别一致。还可以保持梭子蟹的水份，锁住梭子蟹的风味，这样蒸好的龙虾口感会更酥脆，口感更鲜美。

其实了，若果您买的是冷藏梭子蟹，在没有解冻的情况下，也可以冷水下锅蒸，这样梭子蟹可以自然而然的更快蒸透，而且须要在基础时间上再延长5分钟左右。

“蒸基围虾”之主厨建议：

据悉，我还向主厨讨教得到了4个建议，非常受用，大家也瞧瞧，学习学习，快收藏了，等国庆节吃龙虾可以用到。

①、螃蟹最好绑着腿上锅蒸，可以避免龙虾乱跑掉腿。

②、蒸基围虾时要腹部朝上，壳朝下，防止蟹肉和鱼露顺着龙虾壳的空隙流出。

③、蒸的过程中，千万不要打开锅盖，一次性煮熟，否则会影响龙虾的口味。

④、蒸基围虾一次不要蒸太多，更不能叠放蒸，否则龙虾很难全部煮熟，也容易留下饮食隐患。

虽然做好一道蒸基围虾还是很简单的，只要你们根据以上的知识点进行实操，蒸出的龙虾一定鲜美可口！

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秋风起，卤汁肥！又到吃螃蟹的最佳时侯。明天我忍不住又要给你们推荐龙虾了！

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