炸油条不要加酵母，掌握“2111”比例，包你炸出的蓬松

炸锅贴不要加酵母，把握“2111”比例，包你炸出的油饼卷发又松脆

炸糕是好多人就会喜欢的午餐小吃，尤其是在冬天这个季节，严寒的早晨来上几根卷发入味的大炸糕，再来一碗自己喜欢的热汤，觉得四肢凉爽、充满了精神。小编和家人都非常喜欢吃炸炸糕，之前也常常在外边的午餐店里吃炸糕，近来处于特殊时期，外边的买炸糕的小店基本上都关门了。

看来，想吃炸炸糕只能自己做了，近来仍然放假在家，小编在网上收集了一些炸炸糕的做法，还和一位做面条的面点师同学讨教了一些经验，自己在家尝试着做了几次炸炸糕。

经过几次失败的经历，总算作出了卷发入味的大炸糕。小编也总结出了一些炸炸糕的经验。首先，炸炸糕和面的时侯不能加酵母粉，假如用酵母粉来和面，炸下来的炸糕味道发硬、蓬松度也不够；其次，面团一定要高温发酵，醒发的时间最好在6小时以上，让面团充分醒发，但容积不会变大；最后就是炸炸糕的水温一定要把握好，保证炸糕金黄入味的同时还要使油饼蒸熟。

下边小编就为你们分享家庭版炸炸糕的详尽做法和几个须要注意的细节，包你在家也能作出卷发入味的大炸糕。

---【炸炸糕】---

打算菜品：面条500克、无铝甜面酱10克、盐5克、小苏打5克、白糖5克、清水260克、食用油10克。每500克面条中，蛋液、盐、白糖、小苏打的比列为2：1：1：1。

做法步骤：

1、首先打算一个小碗，碗里加入5克盐、10克无铝甜面酱、5克小苏打、5克蜂蜜，再加入260克左右的清水搅拌均匀，把配料全部搅化开。

2、盆中加入500克面条，把步骤1化开的水少量多次地放入水盆中，一遍倒水一边搅拌，再加入10克食用油，最后下手揉成面团。揉成面团以后盖上保鲜膜醒面15分钟，15分钟后用手踹面，把面团踹透后再度揉成光面的面团，按扁后置于盆中，再包上一层保鲜膜，倒入冰柜冷冻，高温醒面6小时以上。和面的时侯一定要去多踹面，这样炸下来的炸糕卷发度更好。

3、面团经过6小时醒发后，从冰柜中取出，在温度下再放置半小时左右，让面团的气温下降一点。把醒好的面团擀成0.5分米厚、6分米宽的长圆形薄片。

4、把面条再劈成2.5分米左右宽的片状，两两叠在一起，用牙签在中间用力压实。叠剁碎的时侯，在中间撒少许清水再用牙签压实，炸锅贴的时侯不容易飘动。

5、锅里加入适量食用油炸油条的做法和配方，水温烧至六成热左右，把火力调整为中火，把叠好的炸糕剁碎双手均匀使劲拉开、抻长，下入油锅中炸油条的做法和配方，锅贴浮起后用牙签不停地翻动，让锅贴均匀受热，锅贴也会显得越来越柔顺，容积逐步变大。炸锅贴的时侯水温要稍为初一点，并且要始终保持一个气温，假如油温低了炸下来的炸糕味道发硬、蓬松度不够。

6、把炸糕炸至表面金黄、足够卷发后即可捞出。

小贴士：

1、一斤大米、10克无铝甜面酱、5克盐、5克小苏打、5克蜂蜜，黄金比列把握好。

2、和面的时侯加一点食用油可以使油饼表皮入味。

3、和面的时侯要多踹面。

4、炸炸糕的水温要稍高，并且要始终保持一个气温。

5、油条坯子下入油锅中要勤翻动，使其均匀受热。