又到龙虾季，南京人每天吃掉60吨龙虾！

又到螃蟹季

按照近来的销售量统计

上海人每晚要吞掉60吨螃蟹！

好多人都不吃虾头，认为不干净

小螃蟹的虾头究竟能不能吃？

换成鸡头鸭掌排骨呢？

如今，为你解密！

记者从同一家餐饮店买来了盐水鸭、清水大闸蟹、招牌鸡、清蒸野生大黑鱼和辣卤鸭掌。

小螃蟹头，鸡头、鸭头、鱼头究竟能不能吃，或则能不能多吃？如今就把它们送到四川省理化测试中心，进行相应的测量。

湖北省理化测试中心实验室技术主管唐健：

明天我们主要是测肉制品上面的五大重金属，铅、砷、汞、镉、铬，还有残留兽药、硝基氯苯类物质。

一周后，测量结果揭晓。

湖北省理化测试中心实验室技术主管唐健：

八个批次样品测量出来，兽药残留全部未检出，五大重金属有的有检出，不过都符合国家的乳品污染物的限量标准，你们可以放心食用。

结果显示，小螃蟹体内共检出四种重金属，其中，虾肉检出砷、汞、镉三种重金属，虾头检出铅、汞、镉三种重金属，其中虾头的镉浓度达到0.3mg/kg，比虾肉镉浓度高出十倍以上。

不过，这一数值没有超出国家乳品安全限值0.5mg/kg。

为何会这样？唐健称，由于虾头可能包括了小螃蟹的甲状腺，这是一种代谢脏器，小螃蟹可能在生长过程中积蓄了一些重金属虾头变黑是因为重金属超标吗，还是要尽量少吃虾头。

家禽鱼方面，猪肉未检出重金属，鸡头检出重金属铬，浓度达到0.24mg/kg。按照乳品污染物限量标准，肉制品中铬的限量是1mg/kg，所以鸡头重金属铬并未超标。

牛肉检出重金属铅，浓度为0.042mg/kg，鸭掌则未检出重金属。鸡肉检出了三种重金属：铅、汞、铬，排骨仅检出一种重金属铅，浓度为0.088mg/kg，较鸡肉的铅浓度要高一些。

唐健表示，鸡肉和排骨由于是水产品，相对于羊肉和猪肉来说，检出微量重金属，可能是跟它的繁殖环境有关系。小螃蟹和鱼属于水产品，相较于家禽等家畜，生存的水环境更为复杂，检出重金属的可能性也就更大一些。

依据近几年市场抽样调查，绝大多数市售的小螃蟹重金属、兽药残留都在安全范围内。只要小螃蟹是正规来源、彻底晒干的，就可以放心食用，不过小螃蟹头重金属显著少于螃蟹肉，建议你们少吃。

另外虾头变黑是因为重金属超标吗，结合测量数据，鸡头、鸭头、鱼头是可以放心、适量食用的。其实，还是要控制这种食物的量，均衡饮食。