蒸包子是用冷水好还是用热水好？小常识普及

好多人不了解蒸馒头究竟是用热水好还是用冷水好，虽然醒面的程度怎样，面醒的比较好，可以用冷水直接蒸，假如醒得不是非常的充分，可以用热水来蒸，这样还有一发酵的机会。，关键也在于面条的发酵，最后吃上去饺子皮特别的软糯，有挺好的滋补的作用，假如发酵不好蒸馒头冷水蒸还是热水蒸最好，吃上去又硬又涩，口感味道都不好。

蒸馒头用热水还是冷水

热水蒸还是冷水蒸只决定于馄饨做好后醒制（醒面）的程度。

1、热水蒸适宜于醒制（醒面）充分；

2、温水蒸适宜于醒制（醒面）较充分；（上锅后补充醒制）

3、冷水蒸适宜于醒制（醒面）不够充分。（上锅后稍长时间补充醒制）

小常识普及

1、为什么要烫面？

答：烫面的小吃味道香甜适口。

2、为什么烫面的小吃味道香甜适口呢？

答：烫面的过程是微生物在面团里生长的过程蒸馒头冷水蒸还是热水蒸最好，这个过程里微生物呼吸要释放出大量二氧化碳，这种二氧化碳在蒸制过程中受热膨胀，使面条容积膨胀密度变小，达到味道香甜适口的疗效。

3、为什么要醒制（醒面）？

答：在成形过程中，因为要充分揉面，使面团里的气泡大量断裂、气体释放，面团的密度再次加强（又接近死面了），所以成形后须要再发制，也就是醒制（醒面）的过程，目的是让面里的微生物再释放出一些二氧化碳。

4、为什么有时蒸出的是死面包子？

答：醒制的过程不够、或面根本就没发。

5、为什么有时蒸出的包子局部地方有死面？

答：揉制不充分。

6、为什么有时蒸出的包子局部地方会瘪下去？

答：A、揉制不充分；B、醒制时间过长。

面里的气泡太大，开锅后里外气压差作用，使局部瘪下去。