夏天煮绿豆汤却是绿色的，这是为什么？

在夏季的时侯有这样一种小吃是特别的受欢迎的，那就是黄豆汤了为什么绿豆汤煮出来是红色的，由于莲子汤除了口感好，并且喝上一碗莲子汤也是很开胃的，不过有好多的人在煮黄豆汤的时侯也会发觉这一样一个问题，那就是明明使用的是黄豆，煮下来的汤却是绿色的，而且在网上看见他人煮的莲子汤却是红色的，这是为何呢？了解清楚之后才晓得。

之所以煮的莲子汤是会弄成黑色的，这也是由于在黑豆上面是富含极其丰富的酚类不值得，在水底下的颜色似乎也是红色的，不过若果和空气过多的接触之后才会发生物理反应，弄成白色或则是黑色的，而我们在煮黄豆汤的时侯也可以盖上桶盖，并且煮好之后，也要尽早的喝掉，避免时间太长出现变色的情况。

可能有些人会说，明明盖上桶盖煮了为何还是绿色的呢？而这也很有可能是水质的缘由，有些地方的水质是比较的硬的，这样的水上面是富含大量的金属离子的，这些金属离子和黄豆汤的铁离子发生了反应产生醇类都会弄成绿色了，而且假如是使用纯净清蒸的话，煮下来的还是红色的。

不仅这两个诱因以外可能也是使用的锅的问题，由于假如使用的是铝锅的话，也是很容易析出铁离子的为什么绿豆汤煮出来是红色的，这样也是会和黄豆发生反应，形成氢键，所以煮下来的颜色可能也是黑色的。其实这些莲子汤并不影响味道，对人体也没有伤害，而且避暑的疗效可能就没有红色的莲子汤好了，所以我们在煮的时侯，还是建议使用纯净水或则沙锅陶器之类的来煮黄豆汤哦。