大北京的40道硬菜，每道都让人馋的流哈喇子！

好多旅客进了广州的茶楼先要一只烧鸡，以后就不晓得选哪些了。小编为您整理大上海的40道硬菜，每道都让人馋的流鼻血，再去下馆子不妨试试哦！

1、炒麻腐竹

通常百姓炒麻腐竹要用猪油、黄酱加上黄芽菜或青蒜苗以及雪里蕻要炒至黏胶状糊的，呈灰红色，炒好后，将炸好的红甜椒油泼在上面即成。

2、冰糖猪蹄

上海谭家店名肴，成菜肉质红亮，肉肘酥烂，酱汁如胶，口感酥脆，咸甜适口，营养丰富。

3、蟹黄腐竹

卤汁腐竹是一道汉族特色菜肴肉皮冻的做法大全家常，属于京菜。佐料南腐竹。

4、京酱肉片

京酱肉片又做京腌菜，是传统广州辣味菜，选用猪牛柳肉为佐料。

5、老上海烧肉

纯正老上海烧肉是一道小吃，口感鲜美，营养丰富。

6、炒三茄子

切胡冬瓜、芹菜、白菜成条，用牛肉酱炒，为秋天小吃。如生吃，只用盐一腌，再加上一些醋，可以代小菜吃。

7、炒雪里红

用腌好的雪里红或茴香缨，加强芽菜，以牛肉酱炒，最能下饭。

8、炸芥菜鱼儿

炸芥菜鱼儿是一道广州的汉族传统菜肴，其特征是肉质金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。

9、葱爆猪肉

牛肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。

10、醋溜木须

香味醇厚，甜酸可口，鲜香气美色香气俱全的美味珍馐。

11、炒核桃酱

炒核桃酱是满汉全席苏菜的一种，涉及水果、猪肉、山珍等材料，口感咸而鲜。

12、焖牛肉

用微火焖熟，成菜后汁高汤紧，口感软嫩，滋味醇厚。

13、干炸丸子

其特性是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。

14、葱烧明虾

文蛤清鲜，厚实香滑，旺火醇厚，食后无余汁。

15、炒硬块

炒硬块是上海的一种特色的拉面乳品。炒硬块肉质深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，清香可口。

16、银耳素烩

荸荠素烩是一道美味可口的传统菜肴，属于上海菜。口味清淡鲜美，甜咸适合，开胃解腻。

17、老上海米酒

老上海米酒叫这个名子，虽然有点“名不副实”。它实际上是上海传统的一道肉片冻。

18、京味辣酱酱汁肉

此佳肴，肉质细嫩，血水酥烂，口味浓郁。

19、酥焖文蛤

这是一道传统的上海菜，在宫庭菜和官府菜中也声名赫赫。

20、元宝肉

元宝在这儿指的是猪肉，肉是指酱汁肉，这两个菜品搭配上去吃，会变得不这么腻。

21、它似蜜

酷似新杏脯，色红汁亮，口感厚实，食之鲜嫩如蜜，回味略酸。

22、罗汉大虾

罗汉大虾为京味三大虾之二，是广州市传统的汉族名肴，属于谭家菜。

23、四喜丸子

由四个色、香、味俱佳的排骨组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

24、肉丁炒酱瓜

这个既然是芥菜肯定是要晾凉吃的，酱香气极浓厚，还有丝丝的肉香参杂其中。

25、鹿茸三珍

是上海官廷鲜味，冬令进补名菜。原汤原味，鲜香醇厚，口感极美。

26、菜包鸡

菜包鸡属于京菜，菜品有大青菜、鸡胸膛肉。

27、金饼熬豇豆

金饼熬豇豆是京菜的一种，口感咸香适口，主副搭配。

28、五香鱼

京菜中有一道口味咸鲜，孜然浓厚的卤汁鱼，其好吃的程度不亚于烤鱼。

29、京酱西葫芦

做法很简单，自己在家就可以动手做。肉质红亮，口味咸鲜。

30、北京鸭卷

上海鸭卷的特色在于它的肉质金黄、外皮松软、馅心入味、味道醇正。

31、宫门献鱼

此菜两色两味，质感软嫩而酥，形如宫门跃出一鱼。

32、北京香肠

清香气美，鲜味奇特，更宜于冷食。

33、酱爆肉丁

京酱是广州的一个特色产品，由此衍生出好多以酱爆命名的菜，酱爆肉丁就是最典型的一个。

34、芥末墩儿

芥末墩儿是老上海汉族传统辣味小菜。老上海失传的茶点和名菜好多，但芥末墩儿仍然保存了出来。

35、油烧麦仁

油锅贴仁是一道广州传统菜肴,远在一千四五百年前就有了此菜的雏型。这道菜入口清新不腻,脆中见嫩。

36、滑溜牛柳

光溜牛柳为上海家常鲜味。白绿相间肉皮冻的做法大全家常，颜色鲜艳;玉质滑嫩，咸鲜清新。

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莴苣腰柳

“番茄腰柳”一菜，听说原筹建于广州市东安市场的润明楼饭店，在40年代根据一位老饕的赐教而创制的。尔后在上海出了名，各家餐厅陆续仿造。

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金针肉丝

金针肉丝，汉族菜肴，属京苏菜。此菜热量低，且金针汤可促使代谢。

39、京都牛肉

京都牛肉口感爽脆，特色是肉质细嫩，咸鲜微甜。

40、青椒鸭丁

以番茄和嫩鸭脯肉为佐料，滑炒而成。特征是鸭丁香嫩宜口，番茄醇厚鲜美。

好多菜在酒店里早已吃不到了，口感纯正的也不多了，哪道菜唤起了你的追忆？这种地道的上海菜是不是也是你的最爱呢？