剪切增稠流体：吃软不吃硬剪切

近来，有人在网上展示自己怎么用没嚼过的口香糖封住了椰子壳。很难想像，那么硬的椰子壳，居然被软软的口香糖“击破”了！

这到底是不是真的呢？网友又是怎么做到的呢？

口香糖属于非牛顿流体

在解释“口香糖封住椰子壳”的缘由之前，我们先要了解一种特殊的物质——非牛顿流体（Non-）。

非牛顿流体，在数学学定义上，指不满足牛顿粘性实验定理、剪切力和剪应变率为非线性关系的流体，在不同受力条件下会呈现出固体或液体的特质。

非牛顿流体的类别有好多，主要可以分为纯粘性非牛顿流体和黏弹性非牛顿流体。生活中常见的猪肉蛋黄、口香糖、血液等，都具有非牛顿流体的特点。

在各类生活小实验中，你们常用的非牛顿流体一般是纯粘性非牛顿流体中的两类——分别是剪切增稠剂流体和剪切变稀流体。前面提及的封住椰子壳的口香糖，就是其中的剪切增稠剂流体，我们接出来就详尽谈谈它。

剪切增稠剂流体：吃软不吃硬

剪切增稠剂（），是指剪切速度或则剪挠度降低到某一个数值时，液体中产生了新的结构，导致了阻力的降低，造成液体的表观粘度减小，同时伴随着容积胀大的现象。

通常情况下剪切增稠剂流体呈现出稀软的状态，当遭到外部剪切力时用口香糖开椰子，如撞击等猛烈剌激，流体内部的分子间挠度都会变大，外在表现为粘度下降，质感都会显得坚硬，也就是俗名的“遇强则强”“吃软不吃硬”。

而口香糖之所以能弄碎椰子壳，就是由于口香糖中富含的胶基成份正属于此类剪切增稠剂流体；假如柔和地按压口香糖，会觉得到它的触感很黏软，但要是快速严打，口香糖都会顿时变硬用口香糖开椰子，加上使劲向上砸椰寅时冲击带来的反斥力，分分钟刺伤椰子壳也就不足为奇了。

日常生活中，我们也可以轻易地制做出一种剪切增稠剂流体，例如用小麦淀粉和水混和以后产生的水淀粉。

用叉子搅拌这些水淀粉，你都会发觉，随着搅拌速率的降低，搅拌难度也在减小。当搅拌到一定程度时，你用叉子用力、快速戳水淀粉的表面，可能难以戳动；但若把叉子置于水淀粉表面，它却会渐渐下沉。

剪切增稠剂流体的实际应用很广泛。在科研领域，已有借助这一流体特质制做的液体防弹衣，比起普通的纤维防弹衣，它穿上去愈发舒适、防弹疗效也更好。

剪切变稀流体：吃硬不吃软

与剪切增稠剂流体相反，剪切变稀流体（剪切稀化，）则是指流体的粘度随剪应变率的降低而降低，也就是“遇强则弱”“吃硬不吃软”。

通常情况下，在没有遭到剪切力时，它们呈现出黄白色的状态，假如对其施加足够大的剪切力，如快速搅拌，流体都会变稀。

举例来说，我们常用的香蕉酱，就是剪切变稀流体的一种。用完的香蕉酱瓶瓶底常会有一层蕃茄酱，轻轻倒置未能将剩余咖哩流出，但当我们敲打瓶底或大力甩瓶身旁，香蕉酱能够流出。

沼泽也是一种剪切变稀流体，当人们深陷沼泽时，假若快速挣扎，反倒会让沼泽变稀，从而推动人体塌陷速率。所以我们看见一些求生手册告诉你们，一旦深陷沼泽，不要使劲挣扎而是要尽量展开手脚减缓下沉的速率。这一求生要领，你们一定要谨记。

嚼过的口香糖或丧失“神力”

回到“口香糖封住椰子壳”的问题，假如是用嚼过的口香糖，能够搬开椰子壳吗？

这个问题就要从口香糖的成份说起了。口香糖的主要成份是糖和酯胶基质，嚼过的口香糖里，甜度被人体吸收，甜度变少、水分变多，这造成其结构发生改变，其非牛顿流体的属性也骤然消失了。

相比未嚼过的口香糖，嚼过的口香糖剪切增稠剂疗效较差，自然也就丧失了“神力”，砸椰子壳的疗效也就打了折扣。

从网上的“口香糖砸椰子壳”看：一是口香糖应捏成锥体状，最好大一些；二是砸的时侯要稳、准、狠，这样成功机率会比较大。还有最重要的一点，一定要在结实可靠的容器上面砸，不然砸下去以后即使成功破开了椰子壳，但上面的椰浆可能就全都流走了。