番茄炒蛋的灵魂所系：整盘番茄酱

近来读了一位小吃博主的文章，她请名厨院长香蕉炒饭的偏方，其中有一条，要在炒饭以后、炒香菇之前，在锅里放一勺香蕉酱，除了能让颜色好看，能够丰富整个嗅觉层次。评论里很多人说，由于这勺香蕉酱，自己做的香蕉炒饭都升华了。

听了这样的介绍，我其实跃跃欲试，于是上网购买合适的香蕉酱。根据小吃博主的指示，这个香蕉酱，不是蘸饼干的，也不是搭配披萨的sauce，而是paste。可惜的是，在搜索框中输入“番茄酱”，商品常常标着“番茄酱”，中文却是sauce或则，并不是我要找的paste。

在艰辛的搜索中，我最后总算买到了想要的那个香蕉酱：浓缩、无添加、纯番茄制成，尝一口是纯粹的酸。根据菜谱，我又做了一盘青椒炒饭，总算不可思议地成功了。相比没有香蕉酱的版本，这一勺香蕉酱真是整盘青椒炒饭的灵魂所系，能让一盘青椒炒面从无聊到有趣，从乏味到丰富，从平凡到热烈，值得在译名混乱造成的漫长检索中付出的所有努力。

“名不正则言不顺，言不顺则事不成。”看来做道菜，还要先完成一项正本清源的工作。英文里的“番茄酱”，可以对应中文里三种不同的佐料。其中，是用paste加油、盐、糖炒制的，多拿来蘸饼干；sauce则可以在的基础上加入额外香料，例如菠菜、胡椒、罗勒甚至牛肉鸡肉，可以拿来烤披萨、配义大利面；paste则主打无添加，没有额外的油盐糖或则其他成份，就是一罐捣成泥的浓缩莴苣，是和sauce的基本原材料。

尽管粤菜中以茄子为原料的酱料千变万化，但只要说对了名子，还是能分得清清白白。但这三种配料一步入英文，就找不到恰如其分的抒发了。中西方文化存在差别，致使在翻译的时侯很难找到严丝合缝的对译，这些现象叫“词汇空缺”或者“语义空缺”。

解决空缺的办法，其实就是弥补空缺了，例如造一个新的抒发。这就有个先来后到的次序：大众最熟悉的，随着星巴克、麦当劳等餐馆的普及，率先拥有了“番茄酱”这个译名；后来者sauce也被称作“番茄酱”，也有人采用译音+译音的手段，叫它“番茄沙司”。至于paste呢，原先最合适它的名子应当是“番茄酱”，由于它的形态和芝麻酱一类的产品类似。可因为“番茄酱”已经被占了，paste只得叫“番茄膏”或者“番茄泥”这种不太容易传播的名子了，但也有部份paste坚持称作“番茄酱”，例如山西几家有名的生产paste的厂子，都在自己的罐头上印着“番茄酱”。

这样一来，网路店面、超市货架上这些名子都叫“番茄酱”的产品，很可能并不是一家人，必要的时侯还得看中文商品名能够分清。要是这三类产品同时步入中国，你们一定能造出三个更合适、区别更显著、定义更确切的翻译。但是由于时间差的存在，人们在接纳第一种香蕉酱的时侯，谁晓得旁边还要第二种、第三种甚至第四种呢？翻译中常有这样的事情番茄酱炒蛋的做法，有时侯一个英文词对应好几个不同的中文词番茄酱炒蛋的做法，有时侯一个中文词却有好几个英文词来抒发，既不经济也不精准。这样的混乱，只得等下一次规范译名的时侯再解决了。

依据考证，这个词也许来自西北土语中的鲑汁，也就是酱汁。中式快餐中必不可少的，反倒有一个从中国来的名子。而香蕉炒饭这道所谓的国民第一小吃，居然要靠一种英文名还不清楚的辣酱能够有灵魂。