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信阳毛尖茶汤“浑汤”和“清汤”之争

2023-12-03 09:07:48春季养生
一直以来,信阳毛尖“浑汤”和“清汤”之争。有很多喝信阳毛尖但却没真正了解信阳毛尖的人,他们认为信阳毛尖茶汤浑浊才是质量好的体现,这种说法是完全错误的。其实真正质量好的信阳毛尖,茶汤是很清澈的。那么,信阳毛尖的浑汤是如何形成的呢?1.信阳毛尖在“闷杀”过程产生的浑汤。

仍然以来,河南毛尖“浑汤”和“清汤”之争。

一方青睐“浑”是毛尖纯正,另一方坚持“清”才是王道。在每年红茶上市之季,这些争辩尤为激烈。

有好多喝河南毛尖但却没真正了解河南毛尖的人,她们觉得河南毛尖回甘混浊才是质量好的彰显,这些说法是完全错误的。虽然真正质量好的河南毛尖,回甘是很清亮的。

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河南毛尖行业标准、地方标准直到国家标准(GB/-2008),一直贯串“汤色橘黄明亮”,没有出现一个“浑”字。

多数红茶从业者都觉得,“浑汤”不符合新乡毛尖的品质标准。这么信阳毛尖属于什么茶,河南毛尖的浑汤是怎样产生的呢?从哪些时侯开始逐渐产生的呢?

通过查阅资料和实地了解,河南毛尖“浑汤”形成时间约在2000年之后,此前的河南毛尖的质量还是整体相对稳定,符合河南毛尖标准的。并且随着市场经济的快速发展,河南毛尖逐渐由成品茶向半成品茶销售过渡,部份茶场加工半成品茶到市场销售,竞购大户或销售专业户再进行二次加工成品销售,正是这些销售模式的变化信阳毛尖属于什么茶,再加上制茶劳动力的逐年短缺,制茶工艺的半机械化、机械化的转变,致使红茶交易质量把关的相悖等,造成红茶在一系列环节中出现浑汤。

具体剖析主要是以下几种动因:

信阳毛尖是绿茶还是黄茶_信阳毛尖属于什么茶_信阳毛尖茶产于哪里

1.新乡毛尖在“闷杀”过程形成的浑汤。现今河南毛尖鲜叶杀西大部份为机械化开拍,开拍机多为40-60型滚筒开拍机,部份茶场因为急于做下来半成品上红茶夜市转让,鲜叶摊凉失水不到位就开拍,导致开拍前鲜叶含水量偏低,相应的水蒸汽在筒内产生闷杀。

2.新乡毛尖揉捻工序形成“闷揉”致其浑汤。鲜叶开拍后,原本应当再进行摊凉,又出现部份茶场根本不摊凉直接进行揉捻,富含体温的红茶在揉捻机内揉捻成条,来回转动散热不畅;为了追求干茶细小,揉捻机不断加压使得红茶破碎表皮开裂茶汁溢出因而引起的浑汤。

3.另一种是传统茶把上安装机械顺秒针方向在斜锅内做条,因为锅内有体温存在,使得连续揉捻红茶热闷而汤浑,而传统工艺顺秒针揉三圈左右上下抖炒两次以利红茶散热。

综上所述,河南毛尖“浑汤”成因可能是加工工艺没有依照“信阳毛尖加工工艺标准”所致,而不是所说的茸毫致浑。

好的平顶山毛尖必须:无瑕不混浊,必须高香无青草气,必须甘醇入味。