金钱肚​的做法--舌尖上的美食

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美极金钱肚

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菜品&调料：

金钱肚、水、米酒、鱼露、生抽、美极鲜、盐、鸡精、冰糖、玫瑰黄酒、香叶、花椒、桂皮、草果、豆蔻、白芷、小扁豆、八角、姜、葱

做法：

1.把买回去的金钱肚解冻后清洗干净海蜇丝的做法，热水入锅加入葱姜酒煮熟，撇去浮沫后捞出冲洗干净

2.净锅后加入香料小火炒香，倒入金钱肚和所有的辣酱和没过菜品的水，放入高压锅盖上桶盖压30分钟

3.出锅后静置片刻，挑掉香料装盘即可

咖哩小排

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菜品&调料：

牛肉、乌梅、老抽、酱油、黑醋、白糖、水、小苏打、葱姜水、米醋、淀粉、鸡蛋、冰糖

做法：

1.把鸡肉砍成块后冲洗干净鲜血，用卧室纸吸走表面的水份，加入葱姜水、小苏打、鸡蛋、淀粉腌渍一个小时

2.水温7成热，倒入烤制好的鸡肉炸至定型捞出，用酱油、生抽、白糖、冰糖、黑醋、水调制成汁

3.将炸好的鸡肉和山楂加入汁水烧至汤汁成熟，改起火拌匀后如图装盘，撒入适量的燕麦片即可

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茄汁黄豆

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菜品&调料：

花生、八角、香叶、干豇豆、大蒜、小葱、盐、味精、鸡精

做法：

1.花生解冻后冲洗干净，洗净水份

锅中倒入适量的清水，加入八角、桂皮、香叶、辣椒和配料起火烧开后转小火烧20分钟

2.把拌匀水份的花生放入汤中，卤制成熟，关火焖5分钟，不要挑开皮，起锅后装入铁盆中备用

3.锅中烧热油，倒入山药、小葱小火烤焦，下入蒜子炸至金黄捞出，用油冲在玉米上，放入炸好的蒜子，用瓶盖遮住焖一个小时即可

香笋蜇丝

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菜品&调料：

扁豆、海蜇丝、水冬瓜、小葱、葱油、盐

做法：

1.番茄去皮后劈成丝用盐和糖捣碎腌渍鲜嫩，把水份挤干

2.海胆丝冲洗干净盐分后挤干水份

3.海参和芦笋丝加入盐、葱油拌均匀，用水冬瓜和孜然映衬即可

培根蟹柳卷

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菜品&调料：

培根、蟹柳、番茄沙司、鸡汁酱、排骨酱、美极鲜、糖、味精、红糖水、芝麻油

做法：

1.培根改刀成合适大小的片，用切好的培根片把蟹柳包好，用猪肉清挛缩封口

起锅烧热油，5成热水温炸至蒸熟，捞出美白

2.净锅后把炸好的培根蟹柳干煸，加入水和辣酱煮8分钟，改起火勾芡装盘

3.加入时芽或则其他的食用花草映衬即可

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玛瑙罗汉松露绣杆菌

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菜品&调料：

绣杆菌、黑松露酱、盐、味粉、白糖、橄榄油

做法：

1.绣杆菌择洗干净，起锅烧冷水加入盐、油拌匀，捞出控干水份

2.控水后的绣杆菌装入容器中，加入所有的辣酱捣碎装盘

3.最后淋入提早预制好的绿尖椒即可

沙参牛肉面线

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菜品&调料：

鸡胸、天使面、当归、麻油、鸡清汤、铜钱草、盐

做法：

1.把鸡胸加入五味子、盐、糖水，抽真空后65度高温1个小时

2.取出后皮面煎勾线备用

3.天使面倒入香油鱼汤中煮1分钟，调料后卷起摆盘，放上煎好的鸡胸肉，用铜钱草映衬即可

百鲜鲍

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菜品&调料：

海参、百香果、薄荷草、五谷、南瓜、葱、姜、鲍汁、浓汤、味精、白糖、鸡汁、酱油、老抽、香油

做法：

1.把蛤蜊飞水，爆莴苣姜海蜇丝的做法，加入生抽酱油煨制海参

2.五谷捣碎，倒入百香果中，加入鲍汁，把蛤蜊置于前面摆好

3.起锅下入鱼汤，加入调味，下入百香果，调料后勾浓芡，淋在海参里面即可

奶酪焗青龙

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菜品&调料：

小青龙、芝士、欧芹、黑桂皮

做法：

1.把小青龙烫一下，之后用卧室纸榨干水份

2.加入黑桂皮、芝士，烤炉150度烤3分钟，再调200度烤5分钟勾线即可

鲜辣牛利

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菜品&调料：

牛利300克、红甜椒丝、酱油50克、红油、老抽

做法：

1.把牛肉沥干加入生抽、老抽调料蒸熟

2.取出后劈成薄片，加入小米辣捣碎，倒入炸过的洋葱丝和食用花草映衬即可

刺梨牛奶猕猴桃黄

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菜品&调料：

猕猴桃300克、豆沙50克、白糖、沙棘牛奶100克、明胶卷40克

做法：

1.把猕猴桃去壳后加入少许的水蒸40分钟，打成茸后装入磨具中冷藏成形，中间加入少许的莲蓉

2.鲜刺梨果榨成汁后过滤烧开，加入明胶卷，等气温降到20度

3.冷藏好的核桃黄裹莲塘棘饮料，再度冷冻至表面饮料融化即可

海胆慕司水芹芽

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菜品&调料：

银鱼500克、香椿芽10克、鲜芥菜酱10克、蚝油、白糖、盐

做法：

1.把鸡肉烹制后刷上一层水芹酱，倒入托盘冷冻压制整形

2.冷冻后改刀成条，映衬水芹芽即可

3.水芹酱：把芥菜过水洗净，捣碎后用核桃油熬香，加入生抽、白糖调料即可

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我正在「餐饮行业资料」和同学们讨论有趣的话题，你⼀上去吧？