春季养生

正宗自制凉皮的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

2026-03-11 14:13:53春季养生次

家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。

自制凉皮释义

“馋凉皮了，他又不让在外面买来吃，只好试着自己在家折腾了；很久以前折腾过一次，比这次的效果好得多。

弄这玩意还是很费事儿的。头天晚上看电视的时候就开始洗面，大概折腾了一个多小时，弄得到处都是面浆，小鱼看着直摇头，他认为我在浪费东西，在玩.....但是也没有办法，嘿嘿

第二天，满心欢喜的折腾了一上午，但是说实话，味道跟我想象的有不小的差距，不够筋道，蒸凉皮的锅底不够平，所以，每张凉皮都是中间薄，四周比较厚，但这个不是关键，就是不够筋道.....但是整个过程MS没看出来破绽，上次也是这么操作的，做出来的就很好，还以为这次的成功已经是触手可及，奈何啊！”

食材明细

主料

雪花粉 适量

辅料

酵母适量
黄瓜适量
绿豆芽 适量
香菜适量

配料

蒜汁、 适量
盐、适量
鸡精适量
油辣子 适量
醋适量
芝麻适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

凉皮的做法步骤

1
步骤一：首先和面，有人说用高筋面粉，也有人说普通面粉，我用的是普通的雪花粉；和面，揉光滑后开始洗面；关于洗面，有人说是用流动水洗，我反正是接了一大盆水。
2
一边看电视一边洗，洗到面团最后只剩下一团淡黄色的、有弹性的、带窟窿眼的一团后就差不多了。
3
洗面的水，过滤一下，放冰箱里沉淀一个晚上，然后倒去上面的清水，剩下的面浆就是咱做凉皮的材料了。
4
...........
5
步骤二：准备一个平底的、金属的容器。我本来想去买个不锈钢的圆盘子，可就是没有找到，最后用一个火锅，反正是平底的，大小差不多。舀一勺面浆倒在锅里，摇匀后上锅蒸，蒸至面浆变成透明状、有气泡的就差不多了，取出，小心的撕下来，然后抹上一层熟油（避免后面的粘连），这样，一张凉皮就完成了.....然后就是不断的重复重复了
6
步骤三：把发酵过的面筋上锅蒸20分钟，蒸的过程中会发现面筋膨胀的好大好大，别管，回头一开锅就瘪了。
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蒸好后的凉皮。
8
取出晾凉。
9
切成小块。
10
面筋。
11
面筋切块。
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步骤四：黄瓜切成丝，绿豆芽焯水，香菜切碎以及面筋、切好的凉皮放一起。
13
蒜汁、盐、鸡精、油辣子、醋、芝麻调成汁。
14
浇在凉皮上，就可以开吃了。
15
拌匀后，大大的一碗，看着挺好。