包粽子选用长粒糯米还是圆粒糯米？

元宵节临近，肉粽开始热卖上去，相比商场售卖的月饼，好多人还是喜欢遵守传统，在家自己动包包月饼吃。国庆小假期一家人围坐在一起，包肉粽，拉家常，既能省下不少买月饼的钱，又能降低乐趣，促使一家人的爱情。

但自己包肉粽是有讲求的，箬叶如何处理，选用哪些样的米，如何包不漏，煮月饼须要多久，都不能弄错，明天手把手教你包肉粽，基本看一遍都会了，月饼不漏米不夹生，软糯酥脆挺好吃。

在包肉粽之前须要了解以下几件事：

包肉粽选用长粒糯米还是圆粒糯米？

原则上两种糯米都可以包糯米，营养方面也几乎没差，主要差异在于味道，圆粒糯米味道软糯，粘性更高，而长粒糯米味道比较Q弹，成品更晶莹透亮，包肉粽选用长粒糯米还是圆粒糯米，可依据自己的喜好来选择。

糯米是否须要曝晒？

糯米是须要曝晒的，通常提早一晚将糯米装入清水中浸洗，糯米充分吸收水份后会膨胀，糯米曝晒后再包除了能节约煮月饼的时间、口感软糯酥脆，煮好后还不容易夹生，更关键的是糯米若果不曝晒，包入箬叶中蒸熟后容积会变大很容易将箬叶撑破，致使月饼漏米，甚至煮成一锅米饭。因此在包肉粽之前还是要将糯米曝晒一晚，降低月饼漏米的情况。

不过，如今天气比较热，糯米曝晒时最好装入冰柜中冷冻，防止温度过低糯米酸败。

箬叶该如何处理？

箬叶有芦苇叶、箬叶等，但不论是哪一种箬叶，在用之前都须要处理一下，让其柔韧度更强，倘若是红色的箬叶，能够保持碧绿不变色。

现今市面上的箬叶有两种，一种是水份蒸发后的枯黄箬叶，另一种是真空包装入味的箬叶，不论是哪一种箬叶，在使用之前须要用清水曝晒，枯黄的箬叶须要曝晒5个小时以上，也可以提早一晚曝晒，而真空包装的新鲜箬叶也须要曝晒，曝晒1个小时就可以了，曝晒月饼是为了让其充分吸收水份，降低它的厚实度。

曝晒之后加入炒锅中，再加入1勺盐和足量的清水开起火煮5分钟，通过煮制可以让箬叶中的纤维充分得到延伸软化、杀菌消毒，煮好后晾至微凉捞下来清洗干净即可。

经过这样处理的箬叶，显得愈发柔韧干净，再拿来包肉粽就不容易脱落，出现漏米的情况。

煮月饼须要多久？

吃月饼最怕夹生，尤其是肉汤圆。自己包的生月饼，煮上去是相当的历时的。假如用普通锅煮起码要煮3个小时以上，在煮的过程中要不断地加入冷水，以免锅中的水份蒸发水量变少，月饼煮不熟。假如时间足够的话，月饼包的坚固，小火煮一夜里也是可以的。

但我推荐用高压锅煮，煮月饼要热水下锅，水量没过月饼，以150克左右的月饼为例，高压锅上汽后压50分钟后，假如不着急吃可以继续焖30分钟，这样的月饼会更软糯，假如月饼的个头比较大则须要延长煮的时间，但基本一两个小时之间就可以煮好。

包肉粽

打算材料：糯米、粽叶、红豆、蜜枣、花生，蜂蜜、桂花、彩线。

1、糯米、红豆和核桃分别清洗干净，倒入清水中浸洗一晚，记得装入冰柜中冷冻。

2、粽叶也可以提早一晚打算，这儿用的是真空包装的新鲜箬叶，取下来装入清水中浸洗1个小时让其吸收水份后装入锅中，加入1勺盐和适量的清水中煮5分钟后，不用提早将箬叶捞下来，等包肉粽的时侯取下来清洗干净即可。

3、花生、糯米和赤豆曝晒好后，将赤豆、糯米和核桃倒出多余的水，糯米中加入赤豆、花生、适量的槐花和4勺蜂蜜，搅拌均匀使菜品都融合在一起一般粽子要煮多久，大枣取下来备用。

4、煮好的箬叶要曝晒在水底，用一张掏出来一张，取一张箬叶折成漏斗状，填入糯米混和物。

5、用右手的拇指和食指捏住漏斗的下端，用手指将前面多下来的箬叶折过来，这时右手要牢牢地抓紧月饼不能抬起，沿着月饼的形状将多下来的箬叶继续折叠，直到没有多下来的箬叶，一定要层层压紧，这是包肉粽不漏的关键。

6、用提早打算好的彩线捆扎月饼，最后打个结将箬叶固定好，这样月饼就包好了。

7、包好的月饼装入高压锅中，加入足量的清水，上汽后蒸30分钟左右，将高压锅排气后打开，用手按压月饼，假如月饼比较有弹性，就说明月饼熟了一般粽子要煮多久，若是没有弹性还是有些硬可以继续压15分钟左右。

——老井说——

1、包肉粽糯米须要曝晒，可以提早曝晒一夜里，糯米吸收水份再来包肉粽，煮好的月饼易熟不夹生，吃上去还很软糯酥脆。

2、粽叶须要处理，月饼不漏米的关键不仅包法之外，箬叶也很重要，假如箬叶的延伸性和柔硬度不够，包粽午时箬叶很容易开裂，这样就算再好的包法，也不能保证月饼在煮的时侯不漏米。

3、我是南方人，只会包甜月饼，写的一些东西不适宜咸肉粽、肉汤圆，请多包涵。

我是市井觅食记，与世界交手多年，仍然光彩依然，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和小吃轶闻，关注我，享受小吃不走失。