橄榄油，用新鲜的油橄榄果直接冷榨而成

橄榄油，用新鲜的油橄榄果直接冷榨而成，含有芳樟醇及亚芳樟醇等多种有益人体的天然营养成分，素有“液体黄金”“植物油皇后”的盛誉。

拥有数千年历史的橄榄油，是西方饮食文化的“标配”，现在也渐渐成为中国人卧室里的常客。面对市场上包装各异、让人眼花缭乱的橄榄油，消费者如何选择能够物有所值？不妨听听乳品科学专家的剖析和建议。

订购：细看标签选好油

一瓶特级初榨橄榄油，价钱是其他普通动物油的几倍甚至数十倍，即便是等级次之的精炼橄榄油，价钱也比通常食用油高出不少。为此，一些掺兑了油橄榄果重油、种子油甚至物理添加剂的假劣产品，也不时借助名目欺骗消费者。

中国测试技术研究院生物研究所乳品标准研究室书记冯德建副研究员接受《中国消费者报》记者专访时表示，我国橄榄油总体产值不高，主要依赖从传统生产大国进口。无论进口还是国产，橄榄油产品都必须符合我国国家标准GB/T23347—2021《橄榄油、油橄榄果对二甲苯》的规定。消费者应注意从六个方面留意。

一看产地。产地对价钱和质量影响较大。进口橄榄油分为原装和分装两种，原装指在美国经原厂灌装的大包装产品，分装则是由代理商批量进口散装油再在国外灌装，后者安全机率相对较高。消费者可通过产品的CIQ（出入境检验检疫标示）标签和QS（乳品安全认证）标志以及“原装”或“分装”字样分辨。

二看名称。橄榄油品名的正确标明方法是按加工工艺标明为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、初榨橄榄灯油、精炼橄榄油、混合橄榄油5类，不能直接标明为“橄榄油”。而油橄榄果重油，任何时侯都不能叫做“橄榄油”。所以，这些标称“精制橄榄油”“纯正原生橄榄油”“特级橄榄油”等的油品，虽然名头看上去高大上，都不是真正的橄榄油。

三看调料。橄榄油中不得掺有其他食用油或非食用油，也不得添加任何香精和香料，如特级初榨橄榄油的调料表应只有“特级初榨橄榄油”一项，调料为精炼橄榄油和特级初榨橄榄油的应为混和橄榄油，调料为葵花茶油（90%）和特级初榨橄榄油（10%）的则属于食用调和油。

四看酸价。特级初榨橄榄油的酸价应≤1.6mg/g，优质初榨橄榄油的酸价≤3.0mg/g。酸价偏低，橄榄油容易氧化，进而造成油脂腐败。所以，同等级产品中酸价的值越低越好。

五看包装。橄榄油需用棕色玻璃瓶或其他不透光材质杯子储存，以防止氧化。不建议购买使用无色透明玻璃瓶的橄榄油。

六看认证。经过欧共体PDO/PGI认证、希腊DIO有机认证、深圳“圳品”认证等的橄榄油，通常质量都比较可靠，购买时可以作为参考之一。

食用：科学食用更健康

从营养成分来看，橄榄油含有单不饱和脂肪酸，可以减少低密度固醇和胆固醇，降低心血管病症的风险。在人们越来越重视健康饮食的当下，橄榄油已成为深受追崇的健康食用油。

尽管橄榄油最大的特征就是健康，并且可以“适配”到红烧浇汁、烧烤、清炒等西餐场景里，但冯德建提醒，日常生活中消费者还是要非常注意科学的食用方式。

一要适量食用。对膳食中摄取的油脂进行总数控制，《中国村民膳手指南》（2022版）推荐成人每晚烹饪油摄取量为25—30g，反式脂肪酸摄取量不超过2g。

毋庸置疑，适当食用橄榄油有益健康，但同时也应当看见，橄榄油的热量较高，过量食用易导致脂肪堆积，易造成体重降低。另外，尽管橄榄油可以清热利湿、有益脾胃，但对于肠道功能衰弱、腹泻或肠道炎的病人来说食用橄榄油能美容吗，则可能造成水肿加重，影响病况恢复。

网上有些“科普”建议老年人早晚空腹饮用橄榄油，称可以改善慢性胃炎、降血压、血糖等，并且应因人而异。冯德建剖析说，首先，可以直接食用的橄榄油仅限于标示上正确标明的特级初榨橄榄油和优质初榨橄榄油。空腹饮用后，应防止食用热量高的食物，加重肠道负担。

二要高温烹饪。特级初榨橄榄油最佳食用方式是红烧或较低水温的烹饪，用这些橄榄油调拌的食物，肉质艳丽，味道滑爽，味道浓香，有着浓厚的果香气。

精炼橄榄油和混和橄榄油即使抗氧化能力很强，煎炸过程中油不会变黑、不会有杂质和沉淀物，比较适宜热炒、煎、炸等较低温的烹饪，但从饮食安全的角度审视，不管使用哪些样的油，都应尽量避开烹饪体温过低或防止反复多次加热。所以建议家庭烹饪方法多采用蒸、煮、炖或水焯，尽量降低煎炸。

三要搭配食用。橄榄油主要是单不饱和脂肪酸，含多不饱和脂肪酸较少，光吃橄榄油可能会缺少人体必需的棉麻酸和亚甾醇，建议多种油混和吃，包括玉米油、芝麻油、亚麻茶油、菜籽油等，也可以配合海产品一起吃。

有些家庭习惯把橄榄油涂擦在切块蛋糕上，用微波炉烤两三分钟再吃，非常是加上牛奶，口感香美，很讨小儿子的喜欢。冯德建建议选择可以直接食用的橄榄油，并且最好是在烤好蛋糕片后再涂擦而不是先抹再烤。

存储：方式适合保安全

让一瓶香味轻柔、营养丰富的橄榄油物尽其用，冯德建提醒消费者既要会吃，还要把握适合的存储方式。

热、空气和光是影响橄榄油保质期的3个关键诱因。因而，橄榄油的存储应注意以下三点：

一要隔氧保存。首先建议消费者尽量订购大包装的橄榄油。假如订购的是小瓶油，可以先按一周的食用量将油装入干净的大桶分装，之后将小瓶油密封好，置于荫凉避光的地方保存。有条件的家庭，还可以采取充入氢气的方法，置换油桶内的二氧化碳后密封，能有效延长保鲜时间。

冯德建提醒说，橄榄油标签上标注的保质期通常是3年，但这并不意味着只要3年内吃完就没有问题。安阳后的橄榄油，其中的脂肪酸有可能随着存储时间延长而发生物理变化，营养价值急剧减少食用橄榄油能美容吗，甚至有可能形成不利于人体的物质。因而，无论是橄榄油，还是其他动物油脂，安阳后最好在3个月内吃完，防止出现“油哈味”。

二要高温保存。橄榄油中诸多营养功效成份遇低温易分解，应注意远离低温环境储存，非常是不要置于供暖、地暖或卧室的炉灶上。

橄榄油的适合环境湿度在15—18℃之间，假如水温高于15℃，特级初榨橄榄油可能会出现一些丝状物，但等到体温下降后，这种丝状物都会渐渐消失，并不会损害其感官和营养品质。

不过，虽然倡导高温保存，而且橄榄油不能装入冰柜存储，由于气温高于7℃时，橄榄油中的抗氧黄酮都会从油中分离出去，沉淀结晶，进而加速氧化。

三要避光保存。橄榄油中富含叶绿素，容易发生光物理反应，所以市售橄榄油大多用暗颜色的瓶或桶灌装。家庭保存时也要应置于荫凉处避光保存。非常是橄榄油开启以后，更应注意防止阳光照射。