食物为何会致癌食物本身含不含有致癌物

有媒体报道称，槟榔是一级致癌物。 一级致癌物到底是什么概念？ 致癌物是如何分类的？

记者采访了中国医学科学院肿瘤医院肿瘤防治体检中心主任李槐。 她认为，致癌物严格来说是导致癌症的外部因素。 保持健康的生活方式，远离癌症。

为什么食物会致癌

食物本身是否含有致癌物质？ 以槟榔为例，有研究人员认为，槟榔本身就是食物，吃槟榔的人只有7%~8%会患口腔癌。 有人认为，槟榔中含有一种生物碱，会引起口腔粘膜纤维化、口腔白斑，导致癌前病变，增加患癌的可能性。

李坏认为，食物癌大多是人为因素造成的，致癌物通过以下途径出现：

食物因储存不当而发霉。 存放一定时间、过了保质期的食品容易发霉，并产生一级致癌物质黄曲霉毒素，可引发肝癌。 这已被临床证明。 粮食储存不当也会引起霉变。

烹饪方法不当。 不当的烟熏、烧烤、腌制食物，以及烧焦或烧焦的食物，都会产生亚硝酸盐。

农药残留。 在农作物种植过程中，农药、杀虫剂的过量使用，如果不能有效降解，超过限量标准，长期食用会增加患癌症的风险。

食品添加剂使用不当。 合法食品添加剂在按规定剂量使用时是安全的。 如果使用过量或超出范围，也可能存在致癌风险。

致癌物如何分类

致癌物根据其对人类的致癌风险进行分类。 包含哪些物质？

李坏表示，致癌物只是导致癌症的外部因素。 这些外界因素大致可分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。 致癌物根据对人类和哺乳动物的致癌作用不同，可分为确诊致癌物、疑似致癌物和潜在致癌物。

李淮介绍，国际癌症研究机构已报告878种化学物质，主要包括：

一级致癌物：一级致癌物中，天然物质及其加工品占5类，包括黄曲霉毒素、环孢素A、烟草烟雾、槟榔和酒精饮料。

2级A类：如对人体有害的氯霉素、甲醛、多氯联苯、丁二烯、硫酸二甲酯、环氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油机尾气等，对动物是可能致癌物和确定致癌物。

2级B类：如黄樟素、四氯化碳、电磁波、汽油机尾气、干洗工业等，对人类来说是可能的致癌物，对动物也可能是致癌物。

III级致癌物：咖啡因、食用色素等。目前尚无足够的依据来判定该物质是否为人类致癌物。

李坏提醒不要迷信某些抗癌或抗癌食物。 癌症的发生是由多种因素造成的。 我们不能简单地将其归因于一种致癌物质，或者期望通过食用某些食物或食物来预防癌症的发生。 。 她建议，吃多种食物，营养均衡，戒烟限酒，适当锻炼身体，保持良好心态，避免为癌症做好“铺路石”。

【关联】

化学致癌物的常见来源

自1971年以来，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构汇总了各国化学致癌物的信息致癌的水果第一名致癌的水果第一名，并将已研究为致癌物的化学物质分为四个级别。

1级：有足够的证据表明对人类有致癌性。 确认人类致癌物的要求是：设计严格、方法可靠、能够消除混杂因素的流行病学调查； 剂量反应关系； 调查数据或动物实验支持的验证。

常见的一级致癌物有：黄曲霉毒素、亚硝胺、二恶英、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等，其来源分别是：

黄曲霉毒素：最常见于腐烂的花生、花生油、玉米、大米和棉籽中。 亚硝胺：来自腐烂的谷物、蔬菜、鱼、鸡蛋和牛奶。 2. 英语：来自焦油、沥青和塑料的燃烧。 尼古丁：来自烟草。 苯并芘：来自烧烤和油炸食品。 亚硝酸钠：来自工业盐、新鲜泡菜。