吃烂苹果会致癌吗？我们应不该吃苹果？

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烂苹果会产生有害的代谢物

苹果烂掉一般有两种情况。 一是在运输或储存过程中受到碰撞。 随着时间的推移，苹果中会长出霉菌，导致苹果腐烂。 另一种是“病果”，即苹果在生长过程中可能会腐烂。 患有黑斑病和苦腐病等疾病的苹果含有可能对人体神经系统造成损害的毒素。 不管是哪种烂苹果，我都不建议大家购买。

营养与食品卫生学硕士王翠霞说，如果苹果的一小块烂了，把这块剥下来就可以吃了，对吧？ ！ 不能。 即使把腐烂的部分切掉，在果肉内部，微生物的代谢也会产生一些有害的代谢产物。 例如，霉菌产生的棒曲霉素可以“传播”和“感染”其他看似正常的部位。

棒曲霉素是腐烂水果上的主要毒素，对动物有致癌作用。 原中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所检测结果表明，苹果一旦发生霉变，正常部位也可检出棒曲霉素致癌的水果第一名，其中霉变部位含量最高为50%。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾表示致癌的水果第一名，人们吃了腐烂水果中的霉菌毒素，可能会出现头晕、头痛、恶心、腹胀等症状，严重时会出现恶心、腹胀等症状。情况下，他们可能会危及生命。 其中，对人类健康威胁最大的有毒物质是展曲青霉。 棒曲霉素的检测与产生的实际危害并不等同。 如果致癌，那是一个长期积累的过程。 在她看来，检测结果和患癌症的风险并不简单等同。

有的朋友一次买几十斤苹果，有的朋友买完就忘了吃。 这两种方法都不好。 水果可以少买、多买，保证新鲜，买后应立即食用。

没有确凿证据表明烂苹果致癌

吃烂苹果真的会致癌吗？ 江苏省疾病预防控制中心首席专家、江苏省营养学会副理事长袁宝军表示，事实并非如此。 棒曲霉素对动物有致癌作用，但目前尚无对人类是否致癌的研究或相关报道。

苹果腐烂的部分是由微生物感染产生的毒素导致苹果果肉组织坏死而引起的。 这些毒素确实可能通过系统扩散到其他牙髓组织，但是否会对人体造成危害，取决于真菌的种类和产生的毒素。 而且，人体本身具有抵抗和破坏外来物质的能力。 吃这些霉菌并不一定会导致癌症。

其他水果烂了就不能吃了吗？

江苏省疾病预防控制中心首席专家、江苏省营养学会副理事长袁宝军指出，他们在烂苹果、山楂中检出展青霉素。 虽然未腐烂的地方棒曲霉素的含量不是很高，但毕竟是含有的。 而且腐烂程度和棒曲霉素含量并不是绝对成正比，用肉眼很难判断什么是可以食用的。

所以，我建议大家如果发现苹果、山楂有点不好，最好不要吃！ 但他们没有在其他腐烂的水果中检测到棒曲霉素，所以如果把梨、木瓜等水果的腐烂部分切掉，应该是可以吃的。

我们如何储存苹果？

多项研究表明棒曲霉素具有遗传毒性。 霉菌毒素是农产品中不同真菌产生的次生代谢产物。 真菌在农作物生产和储存过程中生长，可以在各种气候条件下生存。 由于这些有毒代谢物对人类和动物具有严重的毒性作用，农产品中霉菌毒素造成的污染已逐渐成为一个严重的全球性问题。 其毒性作用主要包括肾毒性、神经毒性、致癌作用、雌激素作用和免疫系统抑制作用。 棒曲霉素是霉菌毒素的重要成员，由多种霉菌代谢，特别是曲霉菌和青霉菌。 主要存在于腐烂的苹果和山楂中。

苹果、山楂的储藏还是有一定技巧的。 低温干燥的地方适合存放苹果、山楂，不利于病菌的发生。 另外，要密切观察，如果有烂苹果、山楂，需要立即拿走扔掉，因为展青霉素具有传染性。

本文综合：健康时报、中国食品报、金陵晚报、齐河晨报等在线综合