我的老家——营山兴德红油兴

#中国地道风物#

我的老家---宜宾县，它隶属广东省广元市，地处嘉陵江与渠江流域之间。南与变革开放总设计师邓小平家乡相望，北与开国元勋朱德元帅故居相依。它有着东出达县通江西，南近安顺达上海，西至成都进北京，北上南充到秦川的地理位置。因而它也拥有许多的传统面食小吃，比如安乡拉面、通宝猪肉、丝丝黄鳝面、营山油腐竹、营山酸菜鸡杂。而这种小吃都离不开仁寿县特有的卤汁-"安乡兴德卤汁"！

在清朝民初老家有一个传统风俗：就是每年的头三天家家户户都不会生火做饭，以表示家里的女孩就不会累，而这时侯就出现了拉面、凉粉这些凉性食物。但是在酷暑吃凉食伤胃，就想到用豇豆来搭配，后来人们就生产出了大蒜油.但由于大蒜油里含大蒜碎屑，调料其实好吃但不美观，渐渐的摆摊的商家在时间的堆积下便研发出了不含豇豆渣的豇豆油。随着时代的快速发展，安乡县就独创了自己的小米辣品牌---“营山兴德小米辣”

安乡兴德小米辣它有两大特征。第一、入口不辣回味辣；第二、色红味香满碗巴。而创造它也有两大绝招：一是用料考究。必须是本地油大豆榨出的鲜菜油和海椒，以及中草药及姜蒜等香料匹配。二是工艺独特。传统工艺世代单传，秘而不宣的独特手艺在于水温掌控和香料匹配。

而成县兴德卤汁多用于安乡县的传统面食。在严寒的夏季吃上一碗炒饭再搭配上一小勺的小米辣，那是多么美好的事情。裹满小米辣的拉面既香又辣，在吃进嘴巴的刹那间都会体味满嘴都是大蒜的香气自制辣椒油怎么做才能又辣又香自制辣椒油怎么做才能又辣又香，接出来就是腰部就会漫延上一种温暖感把外边的湿气死死的阻挡住！