（曼食慢语）木薯淀粉和澄粉是什么？

本文就来整理一下木薯淀粉、生粉淀粉、红薯淀粉和玉米淀粉的区别。

在介绍这些淀粉之前，有一个概念要讲一下，直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉和支链淀粉都是淀粉，但两者的分子结构略有不同。 正是这种细微的差异使得支链淀粉比直链淀粉粘稠得多。 同时，支链淀粉比直链淀粉更难分解，所以吃太多糯性食物可能会引起消化不良。

木薯淀粉、淀粉、淀粉和玉米淀粉到底是什么？

木薯淀粉是由木薯植物的根茎提取淀粉后脱水干燥而成的粉末。

城粉不是“城”磨出来的面粉。 它是去除了面筋等物质的小麦粉，即从小麦中提取的纯淀粉。

太白粉是用生土豆制成的淀粉。

玉米淀粉不是一种特定类型的淀粉。 玉米淀粉是指不同地区的不同淀粉。 台湾的玉米淀粉是太白淀粉，香港的玉米淀粉是指玉米淀粉。 在中国大陆的不同省份，玉米淀粉指的是各种其他淀粉。

各种淀粉有什么区别？

1.

木薯淀粉的支链淀粉含量最高，而且本身没有味道。 糊化后更加透明。 冷却后仍能继续保持柔软、有嚼劲，不干硬。 因此红薯淀粉的吃法大全，木薯淀粉适合粘性强、易烹调、注重口味的烹饪。 食物，例如芋圆。

市场上的木薯淀粉也叫菱角淀粉、泰国玉米淀粉。

点击观看芋圆制作方法↓↓↓

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2.

与木薯淀粉相比，淀粉粉的粘度要小得多，但优点是淀粉淀粉的透明度更高。 虽然粘度没有木薯淀粉高，但也没有玉米淀粉低，所以用来制作水晶虾饺。 皮革很合身。

成粉又叫成面、亭粉、小麦淀粉。

澄粉还可以用来做凉皮

厨师自制的懒人凉皮↓↓↓

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3.

红薯淀粉的粘度并不比木薯淀粉低，但红薯淀粉的颜色较深，零食冷却后质地会变得很硬。 然而，红薯淀粉非常耐热。 你看火锅里煮久了的红薯淀粉，还不烂啊！ 油炸后，外脆内软。

红薯粉和马铃薯淀粉都是指红薯淀粉。

4.

玉米淀粉不是很粘稠，不是很透明，也不是很韧，耐热性不如红薯淀粉，但油炸后口感酥脆，所以也用在炸菜的面糊中，比如松鼠桂鱼、粤菜中也常用玉米淀粉来勾芡。 而且玉米淀粉吸水性强，冷却后能保持形状，因此常用于烘焙。

这是甜点食谱→→ 草莓布丁杯

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5.

太白粉就是人们常说的马铃薯淀粉。 玉米淀粉煮熟冷却后，会恢复液态，无法凝结成型。 但它们的附着力强，质地细腻有光泽红薯淀粉的吃法大全，可以用来勾芡菜肴，使食物看起来有光泽。

肉馅里还可以加太白粉→→可以参考我做的炖狮子头

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希望对大家有帮助~

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