为什么做出来的凉粉会感觉不好呢？凉粉的做法

果冻的比例是多少合适？

制作果冻的比例是1：6。 果冻的配方如下：

准备材料：豌豆粉1碗、水6碗、蒜末2瓣、极鲜味1勺、醋2勺、盐1茶勺、糖半勺、辣椒油2勺、黄瓜丝半根，香菜适量。

步：

1.将一碗豌豆粉和一碗水混合均匀。

2. 将5碗水倒入锅中，煮沸。 转小火。 将豌豆粉液体慢慢倒入锅中，并朝一个方向不断搅拌。

3.搅拌直至锅沸腾，浆液变成灰色并出现气泡。 关火，倒入容器中，自然冷却。

4.翻转过来，切成细条，放在盘子上。

5.加入蒜末和酱油凉粉太稀可以重新煮吗，味道很鲜。

6.加入醋、糖和盐。

7、黄瓜切丝，放入盘中。

8.根据口味加入辣椒油。

9.最后加入香菜拌匀。

为什么果冻不牢固？

1、材料选得不好。 所选淀粉具有低粘度和低胶凝特性。

2、淀粉与水的比例控制不好。 可能是水放多了，做出来的果冻太嫩了，所以没有嚼劲。

3、关火过早起锅。 待淀粉糊完全透明后，需要煮一会儿，直到不断冒泡，并且需要不断搅拌，防止受热不均匀，有的地方没有煮透。

果冻没有成型还能煮吗？

如果果冻没有成型，可以再次煮。 将果冻放回锅中小火煮，将粉：水=2：1调成浆状，加入到原果冻中，不断搅拌。 刚加入时果冻是白色的，搅拌至果冻全部变透明。 当感觉粘度足够时，就可以将其放回容器中。 可以将1-2倍的淀粉调成浆状，慢慢倒入。 当感觉足够稠时停止浇注。 另外，此时刚做好的果冻是透明的，比较粘稠。 将其放在冰箱中过夜钝化直至变白。

果冻有几种吃法

第一种吃法：炒豌豆凉粉

这种炒豌豆冻是孩子们的最爱。 外脆内软。 散发着豌豆特有的香味。 蘸上酸甜的番茄酱，味道更浓郁。 不仅小孩子喜欢吃凉粉，大人也喜欢吃。

材料：豌豆凉粉500克、食用油适量、淀粉适量、番茄酱适量 1、将买来的豌豆切成两厘米的小丁。

2、取一个盘子，加入一些淀粉，将切好的凉粉在淀粉中滚一下，这样炸出来的凉粉外面会更脆。

3.锅中倒入油，加热至50%热度。 加入豌豆凉粉，煎至表面金黄酥脆，取出。

4、将炸好的果冻倒入盘中，沾上一些糖醋番茄酱即可食用。

温馨提示：油炸用的凉粉必须是豌豆凉粉才好吃。 豌豆凉粉有的地方也称为豌豆黄。 它是用豌豆泡水，打入豆浆，煮沸制成的果冻。

吃法之二：肉末酸菜炒凉粉

炒凉粉也超级好吃。 它们味道鲜美，有浓郁的酱香味。 配上当地自制的酸菜、五花肉，鲜美得让人想把盘底舔干净。 急不得吃热豆腐，急不得吃热凉粉。 我们坐下来慢慢品尝这美味的炒凉粉吧。

材料：凉粉一块，五花肉100克，酸菜一小碗，姜一小块，红蒜一头，葱两根，香菜一根，豆瓣酱一勺，生抽两勺酱汁、料酒少许、鸡精少许。

1.准备好以上材料。

2、将买来的果冻切成两厘米的小方块，备用。

3、五花肉剁成肉末，葱、姜、蒜、香菜切碎备用。

4、炒锅放少许油润湿，放入五花肉炒，加少许料酒炒去腥。

5、五花肉炒香后凉粉太稀可以重新煮吗，加入葱、姜、蒜炒香。

6、加入一勺豆瓣酱，炒至出现红油。

7.将红豆沙炒至变成红油。 加入酸菜，翻炒十几下，直至酸香味散发出来。

8.加入果冻炒一分钟。

9.加入适量生抽，翻炒均匀。

10.加少许盐调味。

11.加入少许鸡精翻炒均匀。

12.加入葱花和香菜翻炒均匀即可食用。

温馨提示：

1、切果冻的时候不要切成条状，而是切成小方块，这样炒的时候果冻就不会破裂。

2、炒凉粉时要多放点油，这样凉粉就不会粘锅了。

3、炒果冻时，动作要缓慢、轻柔，以免将果冻弄破。

吃法之三：泡菜拌果冻

由于泡菜在腌制时加入了盐、姜、蒜、辣椒、花椒等调味料，所以泡菜汁变得味道浓郁，香气柔和。 当你喝一口泡菜汁时，你会发现生姜、大蒜、花椒、辣椒的香气，还有发酵蔬菜的酸味。 这样泡菜汁拌成的凉粉的味道绝对不是米醋凉粉能比的。 。 每一条凉粉都浸泡在泡菜汁中，水润的，充满了泡菜特有的酸香味。 加点黄豆酱和剁椒酱，味道更香，让人垂涎欲滴。

材料：凉粉800克，泡菜和泡菜汁一小碗，香菜2根，辣小米3颗，红蒜一头，生姜5克，豆瓣酱半勺，面酱半勺，半勺辣椒酱一勺，酱油适量。 味精少许，熟芝麻适量。

1.准备好以上材料。

2、姜、蒜、小米切成小块，放入蒜臼中。 加一小勺盐，将它们捣成糊状。 搁置。

3. 将果冻切成小条，放在盘子上。

4.将一小碗泡菜和泡菜汁倒入果冻盘中。

5.加入辣椒泥、姜蒜泥、豆瓣酱、面酱、辣椒酱拌匀。

6.加入适量酱油。

7.加入少许盐和味精拌匀。 （泡菜汁和酱料都有咸味，加盐前先尝尝味道，根据个人口味不加或少加盐。） 8、加入香菜，撒上一些炒好的芝麻，拌匀即可食用。

温馨提示：

1、果冻的种类很多。 我喜欢吃米做的果冻。 有的地方把米冻称为米豆腐。 您可以用当地的果冻来制作。

2、泡菜凉粉好吃与否，取决于泡菜汁的味道。 变质的泡菜汁不能食用。

3、凉粉的调味料可以根据个人喜好添加。