饺子皮不破的秘诀：揉面技巧与猪肉茴香馅调制

在面粉中加入少许盐（增加面粉的筋度）和清水，分批倒入。

第2步

用筷子搅拌，直到呈絮状。

步骤3

揉成面团。

步骤4

第一次揉好的面团比较粗糙，没关系，盖上盖子松弛5-10分钟就可以了。

步骤5

面团静置好后，揉一会，揉几下就会比较光滑，可以继续揉，直到面团光滑为止，懒得揉也没关系，再静置5-10分钟就行。

第 6 步

让面团静置一会儿，然后再揉几下，面团就会很光滑。记住，把面团揉光滑是饺子皮煮的时候不破的必要条件。面团揉好后盖上盖子备用。记住：下次使用时无需再揉面团。

步骤7

揉好面团后，开始准备馅料。这次我做的是猪肉茴香馅。在肉馅里加入盐、胡椒粉、少许料酒、生抽、老抽、蚝油、姜末、麻油、食用油。顺着一个方向搅拌均匀。我喜欢多加一点老抽饺子皮怎么做又薄又筋，增加酱汁的味道。

步骤8

肉末拌匀后，加适量葱花翻炒均匀。

步骤9

最后倒入切碎的茴香。因为茴香比较硬，馅料会显得比较胀，所以这时候可以加一点盐。这样茴香会很快软化，包饺子会比较容易。

第 10 步

刚才的混合茴香馅盛满了整碗，但是加了盐之后就变软塌陷了。

步骤11

包饺子的过程这里就不详细描述了饺子皮怎么做又薄又筋，有一个关键点就是面团已经发酵好了，延展性很好，所以包饺子的时候不用揉，直接擀成长条，再分成小块就可以了，这样包出来的面团才有嚼劲，有弹性。

步骤12

先说煎饺子吧。锅里开火，倒入油。

步骤13

趁锅未热时将饺子依次放入，盖上锅盖，用小火煎。

步骤14

这时将一份面水调匀，一大勺面粉，半碗水，搅拌均匀，备用。

步骤15

大概煮2-3分钟，等到饺子底部呈金黄色时，就可以加入面粉水了，此时要注意不要把饺子煎糊了。

步骤16

倒入半碗面水，保证每个饺子下面都有面水。面水的量根据饺子馅来定，如果是肉馅就多加点面水，如果是素馅，半碗面水就够了。

步骤17

小火煎4-5分钟左右，具体情况看锅底情况，如图，锅底没有水，有薄薄一层花边。翻一个饺子看看有没有焦黄，如果火候不够，就根据个人喜好再煎一会儿，但不要走开，一不小心就容易糊。

步骤18

我喜欢用一个大盘子，把它从锅里倒过来，这样当整个东西从锅里出来时，形状保持得很好，花边边缘也很完美。

步骤19

剩下的饺子，在锅里加更多的水，把水烧开，加一点盐，然后放入饺子。不要一次放入太多饺子，因为如果饺子挤在一起，很容易破。放入饺子后，用漏勺轻轻搅拌，防止饺子粘在一起。

步骤20

有的人喜欢分批加冷水，中间加三次冷水后饺子就熟了。有的人善于观察饺子的肚皮，鼓起来后又瘪下去就熟了。我根据馅料来判断，觉得快熟了就拿出一个尝尝。呵呵，最主要的是饺子皮要捏好，饺子捏紧，饺子不要煮太久，不然会破。

步骤21

也可以煮饺子了，家人可以根据自己的喜好吃煎饺或者煮饺子。

两种吃饺子的方法（水饺皮薄韧不易破，煎饺边脆边香）

1、这里主要说一下揉面的小技巧，使用之前一定要把面团揉到光滑，后面使用的时候就不用揉了，因为面团已经有很好的延展性，如果再揉一下，面团又会很紧实。好的面团对于煮饺子来说尤其重要！ 2、如果要做带花边的煎饺，主要用面粉水，淀粉水没有面粉水效果好，面粉不要用太多，薄薄一层就可以了。